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文物里的“民以食为天”：良渚稻米、商代食器与唐代点心

澎湃新闻综合报道

2022-01-18 17:33

来源：澎湃新闻

“民以食为天”，饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，吃饭——不仅是为了果腹与生存，更成为一种生活方式的集中表达，调羹弄膳之间，处处流露着生活智慧和生命尊严。

澎湃新闻获悉，“中国古代饮食文化展”正在中国国家博物馆对外展出，展览共分为“食自八方”“茶韵酒香”“琳琅美器”“鼎中之变”“礼始饮食”五个单元，展出精选文物240余件（套），包括良渚文化时期的炭化稻米、商代青铜食器、1972年新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土的唐代点心等，从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，全面呈现中国古代饮食文化的发展变迁与文化内涵，深刻阐释了中华饮食文化特色。

展览现场摄影：陈拓

展览现场摄影：余冠辰

“吃了吗？”

作为中国人，想必对这句打招呼的话再亲切不过。俗话说“民以食为天”，中国悠久的饮食历史，催生了博大精深的文化。随便拿跟“吃”相关的口语举例，就有吃香、吃苦、吃不消、吃得开、吃不了兜着走……等等。饮食不仅是人类赖以生存的物质条件，也是社会发展进步的重要标志。饮食文化是中华传统文化的重要组成部分，从茹毛饮血到炊煮熟食，从大羹玄酒到佳肴美馔，中国古人的餐桌见证了上万年的饮食革命和文化流变。吃饭——不仅是为了果腹与生存，更成为一种生活方式的集中表达，调羹弄膳之间，处处流露着生活智慧和生命尊严。

近日，“中国古代饮食文化展”在中国国家博物馆对公众展出，展览系统阐释中国古代饮食的发展变迁与文化内涵，引导广大观众细细品味 “民以食为天”的中国味道，深刻感知中华民族的血脉与生趣，共展出文物240余件（套），从食材、器具、技艺、礼仪等不同角度出发，全面呈现中国古代饮食文化的历史变迁，真实刻画古代劳动人民充满烟火气息的日常生活。展览由中国国家博物馆主办，是国家博物馆弘扬中华优秀传统文化，深入挖掘贴近人民群众日常生活的文化展览。

展厅现场摄影：陈拓

第一单元食自八方

中国是粟、稻两种主要农作物的发源地，也是最早驯化犬、猪、鸡等家畜家禽的地方，距今4千年前后我国还从西亚等地引进了羊、牛、马、小麦等。由此，中国人多种粮食加肉食的饮食格局，早在史前时代便已形成。相较于西方的肉食型食物结构而言，中国人的杂食性食物结构更为科学合理，它能使人体从各类食物中获取丰富而均衡的营养成分，也充分体现了中华饮食文化多样而统一的特征。

炭化稻米新石器时代良渚文化（约公元前3300-前2200年）良渚古城莫角山西坡出土浙江省文物考古研究所藏

良渚文化时，稻作农业已经有了长足的发展。作为主食的稻米，在良渚古城遗址中有多处发现。例如，莫角山高台附近以万斤计的炭化稻米堆积，可能是由于宫殿区内粮仓失火后倾倒而成的；而莫角山高台以南的池中寺遗址，则可能是一个储存有大量稻谷的粮仓。

嘉量新朝（公元8-23年）高26.1厘米，口径32.8厘米

嘉量是新莽时代制定的谷物计量标准衡器，以龠（yuè）、合、升、斗、斛（hú）五量俱全，故名嘉量。王莽建立新朝，托古改制，改革度量衡是其政治举措之一，其命刘歆根据二龠为合，十合为升，十升为斗，十斗为斛的古制设计出此量。

石磨盘、磨棒新石器时代裴李岗文化（约公元前7000－前5000年）

供食具明（1368－1644年）

第二单元茶韵酒香

我国饮酒和饮茶的历史悠久，酒和茶作为中华饮食文化中的两朵璀璨奇葩，在漫长的历史长河中熠熠生辉，让古人的饮食生活更具艺术化色彩。酒使人沉醉，而茶使人清醒，所谓“酒如豪士，茶如隐逸”，新茶陈酒可以给饮者带来不同的美的享受，也满足了人们不同的精神需要。文人墨客书写的关于酒和茶的诗文词曲，也共同构成了博大宏富的中华酒文化和中华茶文化。

单耳黑陶杯新石器时代龙山文化（约公元前2500－前2000年） 1975年山东胶县出土高8.8厘米，口径5.7厘米，足径4.3厘米

中国先民很久以前就掌握了酿酒技术，酒具制作也应运而生。在距今四千多年前的龙山文化遗址中出土了大量酒具，可知当时酿酒已有相当规模。

青铜爵商（约公元前16-前11世纪） 1950年河南安阳武官村出土高20厘米，长18.5厘米

青铜爵始见于二里头文化，盛行于商代，一直沿用到西周中期。一般认为爵为温酒器。孙机先生根据出土爵底部有烟炱（tái）和某些爵的结构拢火以及内盛祭神的鬯（chàng）酒等判断：爵为祭祀中用于歆、祼（guàn）的礼器。以香气享神曰“歆”。加热后，爵内鬯酒的蒸汽香味浓烈，鬼神乐于享用。在祭礼中，爵内鬯酒通过前端的流浇灌到地上，这种灌地之礼称为“祼”。

青铜斝（jiǎ）商（约公元前16-前11世纪）

陶耳杯晋（265-420年）

鎏金錾鸟兽花叶纹银注子唐（618-907年）

青釉格盘晋（265-420年）

第三单元琳琅美器

饮食器具是中国古代饮食文化的重要组成部分。从新石器时代出现最初的食器，到历代发明的陶制、金属制、瓷制饮食器具，无一不见证了中华文明的发展历程。中国历代饮食器具在讲求实用的同时，还始终贯穿着人们的审美观念。彩陶的古朴之美，瓷器的清雅之美，铜器的庄重之美，漆器的秀逸之美，金银器的辉煌之美，玉器的莹润之美，都给使用者带来美好的享受，“美食配美器”，此之谓也。

彩陶豆新石器时代马家窑文化（约公元前3200-前2000年）高11.5厘米，口径18.6厘米，足径11.2厘米 1956年甘肃出土

此豆口沿处有18个穿孔，内壁由上而下依次绘有深褐色曲折纹、贝壳纹及网格纹。由于新石器时代的饮食方式是人们席地而坐，食具放置在地面上，因此豆内的彩绘可供食者观赏，有增添饮食情趣的功能。

乾符三年光启宫银漏勺唐（618-907年）通柄长26.5厘米，勺径7.6厘米 1958年陕西省西安市北郊南余寨出土

漏勺柄部镌刻的文字是：“光启宫乾符三年正月改造晟镂，壹枚重贰两叁钱叁字”。光启宫，是长安苑中的一个宫殿，据史籍记载，黄巢兵败后，曾经将长安城放火焚烧，唯独光启宫幸免于难。“乾符”是唐僖宗李儇的年号，“乾符三年”为公元876年。漏勺本是寻常的饮食器具，但作为皇宫用器，无论器型、纹饰，都力求精致华美，此器即为明证。

朱漆皮胎彩绘葫芦式餐具盒清（1644-1911年）

青花花果八格食盘明（1368-1644年）

青花缠枝花纹菱花口盘明（1368-1644年）

龙泉窑翠青釉缠枝莲碗明（1368-1644年）

斗彩龙凤纹碗清（1644-1911年）

第四单元鼎中之变

火的使用使远古先民脱离了“茹毛饮血”的饮食生活，从生食到熟食的转化是人类发展史上一个重要的里程碑，可以说是人类饮食文化的起点。俗话说“水火不容”，但智慧的中国古代先民却在烹饪上实现了“水火相成”：只要让水、火之间有一层薄薄的隔离，它们就能共存相成。

釜（fǔ）、鼎、鬲（lì）、甑（zèng）等首批被发明出来的炊具决定了中华民族数千年来的烹饪技法以蒸、煮为主。汉代是中华饮食文化发展史上的重要时期，其在粮食储藏和加工、主食制作、菜肴烹调、饮食习惯等诸多方面都奠定了后世两千多年的基本饮食格局。不同民族的饮食文化在传播过程中不断与中原饮食文化互相吸收，融会贯通，逐渐形成了世界上独树一帜的中华饮食文化。

“清河食官”青铜染器汉（公元前202-公元220年）通高15.6厘米，直径16.7厘米

据《吕氏春秋》记载，两位偶然相遇的齐国武士因饮酒无肉，于是相约彼此割对方身上的肉“具染”而食，至死而止。这里的“染”指的是豉（chǐ）、酱类的调味品。汉代人习食较烫的调料，所以需用染器不断地给调料加温。由器物铭文可知，这是出自西汉时期清河国（位于今山东、河北一带）的的食具。

青铜烤炉汉（公元前206—-220年）长39.5厘米，宽22厘米，高15.2厘米

汉代社会流行以烤肉佐酒的饮食习惯。此为时人用来烤肉的器具，使用时，炉内放炭火，炉上放置肉串或大块肉。

点心唐(618-907年) 1972年新疆吐鲁番阿斯塔那唐墓出土

隋唐时期，人们饮食生活中的主食结构发生变化，主食中麦类异军突起,成为北方主粮之首。面食普及到社会各阶层,面食加工与烹饪水平也有了很大的提升。这一时期，迎来了面食的新时代。发达的交通和开放的政策，使域外的面食品种及制作方法不断涌入，胡饼、饆（bì）饠（luó）等“胡风面点”备受人们的青睐。

三足锡火锅清(1616-1911年) 通高14.3厘米，口径19.3厘米

此为满族传统的火锅，器中间的圆柱内用来盛放炭火，周边放水。炭火加热后，在开水中将肉片边涮边吃。这种器皿及涮锅子食法至今仍流行于中国北方地区。中国人吃火锅有着悠久的历史，考古资料表明火锅的出现可追溯至西周时期。

扁足陶鼎新石器时代良渚文化(约公元前3300年-前2200年）

青铜甗（yǎn）西周（约公元前11世纪-前771年）

铺首衔环青铜甗汉（公元前206-—220年）

《齐民要术》北魏贾思勰著

第五单元礼始饮食

“夫礼之初，始诸饮食”，作为中国古代文明象征的“礼”，首先是建立在饮食的基础上。饮食前必先祭拜祖先和神灵的习俗，自新石器时代产生以来，至商周时期愈演愈烈：从饮食礼器名数组合到使用中表现的礼仪，从肴馔品类到烹饪品位，从进食方式到筵席宴飨，无一不强调着等级之序次。先秦时期的典籍对于饮食礼仪有着详细的叙述，很多礼仪对后世产生了极其深远的影响。

“父己”青铜簋（guǐ）商（约公元前16-前11世纪）高16.8厘米，口径25.6厘米，足径16.7厘米

此簋饰三组夔纹，腹壁在斜方格纹、雷纹衬地上饰乳钉纹。圈足饰三组夔龙纹，两两相对。簋类似后世的大碗，盛放煮熟的黍、粟、稻、梁等饭食。

爯簋西周（约公元前11世纪-前771年）甲簋：高21.5、口径20厘米乙簋：高21.5、口径20厘米

爯簋与爯鼎的铭文基本相同，记载爯组青铜器是遣伯为爯制作的宗庙彝器。目前发现的爯器包括鼎、簋和盨（xǔ），除了中国国家博物馆收藏的爯鼎和2件爯簋外，著录的还有2件铜簋，表明该组器物至少属于5鼎4簋的青铜礼器组合。

青铜盘周（约公元前11世纪-前256年）

蝉纹窃曲纹青铜匜（yí）西周（约公元前11世纪-前771年）

据国家博物馆介绍，此次展览是紧贴百姓，与日常生活息息相关的展览，是一个充满了人间烟火气的展览。“民以食为天”，自古以来中国人对饮食有着特殊的热爱与追求。展览也是继“中国古代服饰文化” 展览后，国家博物馆植根人民大众生活，从“衣食住行”延展挖掘的集普及性与学术性于一体的展览实践。展览设置有多项互动项目，展陈形式丰富。通过好看的、好玩的、能体验的、能动手感知的内容与展览形式设计，拉近了博物馆与大众的距离，引导广大观众感受中国古代饮食文化的博大精深，感知中华民族贯通古今的生活趣味。