拙酎山栏酒 | 值得尝一尝的海南琼中佳酿~

一杯山兰酒的前世今生

在海南琼中，种植山兰稻历史悠久。

海南岛的黎族先民在几千年前

来到这片富饶神奇的土地，

在日复一日的劳作中便知道

如何将这种珍贵的旱作稻物——山兰发挥它最大的作用。

《琼黎风俗图》黎族先民收获山兰稻场景

山兰稻田/山兰米（图/赵光远）

山兰稻田/山兰米（图/赵光远）

山兰稻田/山兰米（图/赵光远）

山兰稻田/山兰米（图/赵光远）

春耕秋收，经过晾晒、砻谷、碾米后，常作为日常主食之一。

但它还有一个更重要的作用，就是酿造美酒。

黎族酿酒工具

海南非物质文化遗产—黎族山兰酉并酒酿技艺

黎族人历来喜爱饮酒，更擅长酿酒，

由此诞生了黎族人民

自己的“琼浆玉液”——黎族biang酒，

也叫黎族山兰酒。

黎族人酿酒历史悠久。

将山兰米浸泡半天，

放入蒸锅蒸熟后晾凉，

再放入酿酒箩筐，将调好的酒饼水倒入其中，

在箩筐底部开出小孔排出水分，用芭蕉叶盖好。

由于海南独特的温度与湿度，

经过3天发酵后便散发出扑鼻的酒香，

用筷子等在箩筐底部扎小孔，

用酒坛将甘醇的山兰酒装好。

黎族人常将酿好的山兰酒埋于地下三五年，

封存越久则酒度越浓。

封存多年的上好山兰酒一般呈红色，甚至黑色。

山兰酒 （图/赵光远）

山兰酒 （图/赵光远）

山兰酒 （图/赵光远）

黎族人好客，

每逢贵宾或者重大节日来临，

必会拿出自家酿造的山兰酒宴请宾客。

古时黎人喝酒不用酒杯，

将酿好的山兰酒盛于陶坛，

饮时“以竹筒吸之”，

左右宾客轮流吸饮，

颇有王羲之兰亭集会“曲水流觞”之妙。

 随着时代的发展，人们渐渐拿起酒杯

相聚于宴会，欢庆于节日，

依然不变的是

共饮山兰酒时的那份美妙。

   共饮山兰酒（图/王积虹）

   共饮山兰酒（图/王积虹）

   共饮山兰酒（图/王积虹）

与时光共酿一瓶好酒

海南黎族传统的酿酒方法保质期较短，

长期以来无法推广，

在琼中地区也没有形成较大的生产规模。

但是就是有那么一群心无旁骛专注酿酒的匠人，

他们来自天南地北，

却因黎族山兰酒深深扎根在海南琼中。

他们希望，

这个黎族流传千年的古法酿酒技艺

能在年轻一代得到传承发扬；

他们希望，

能让更多人尝到这坛

来自黎族珍贵、纯粹的佳酿。

于是，他们带着满腔热忱与现代优良技术来了。

海南琼中山栏酒庄在2016年就此诞生...

他们多年来深耕于海南琼中山兰稻核心产区，

传承黎族千年酿酒技艺，

采用黎族村落的独特酒曲，

单一山兰稻酿制，

用现代科技改良传统工艺的不足，

历经三十七道工序，

最终成就了“拙酎山栏酒”。

经过工艺改良的拙酎山栏酒，

初尝微甜，口感饱满，绵柔高雅，

回味良久，空杯留香。

它代替好客、热情的黎苗族同胞

招待了一批又一批来自五湖四海的朋友，

将琼中的美、纯、真留在了短暂来到这里的人们。

 拙酎山栏酒​​​​​​​

拙酎山栏酒

拙酎山栏酒

拙酎山栏酒

虽然这款酒从研发到初步生产时

在市场上并未做销售，

但仍在2019年斩获了包括中国酒业协会新品类

最高奖“青酌奖”在内的诸多荣誉。

在2021年面向市场销售后

更是在人民网举办的国民消费大会上，

与京东、瑞幸咖啡、喜茶、百果园等品牌

一同被评为全国十大前沿模式案例，

为海南琼中黎族山兰酒再添新荣誉。

也许，只有过去的2000多个日日夜夜

才能告诉我们这杯山兰酒是如何酿成的，

又是如何醉倒这些爱酒人士的。

一瓶山兰酒，

过去与将来，传统与现代，

一代代生活在琼中的人们

用他们的匠心表达着对这片土地的爱与敬意。

让一起举起这杯山兰酒，细细品尝。

 部分图片来源网络

来源：琼中奔格内旅游