爸妈快别油炸冷冻肉了，咱还要这个家

原创 李小葵 果壳

直接油炸冷冻的食物不仅会热油飞溅，还可能烧了厨房，这是真的！

每年感恩节前后，爱吃火鸡的美国都会发生一些厨房起火事件，由头就是把整个冷冻火鸡扔进大油锅里油炸。

让我们安全地演示一下。

这是一只冷冻的火鸡。慢慢地、慢慢地，把整个冻火鸡放进一锅热油里。

图丨youtube@springdale public schools

锅的上方迅速着火，火势越来越大，直往上窜。

图丨youtube@springdale public schools

孤证不立，再看看其他人的操作。

，连着地上溢出来的油一块儿烧起来了丨youtube@tech insider

像爆炸了一样丨youtube@GardenVariety

这是在室外的演示。如果是在室内呢？

模拟室内空间，厨房没了丨youtube@on demand

把整只冷冻火鸡直接放进锅里油炸，这种烹饪方法听起来特别匪夷所思，似乎只有美国人做得出来。但你有没有动过油炸冻肉、冻鱼、冻虾的念头？

以后长点心吧！

起火元凶：水

油炸冷冻食物引发失火的道理很简单。

像冻火鸡，被冻之前都会先用水洗一洗；同时，生肉含水量在70%左右，本身就含有大量的水。如此一来，冻火鸡的里里外外都含有很多冰，甚至是大块大块的冰坨子。

我国常见鲜（冻）肉类的水分含量，再多就可能是注水肉了丨参考资料[2]

下油锅的时候，冰块和鸡肉一起沉到锅底。冰块遇到高温的沸油，立刻从冰升华成了水蒸气[1]。

要知道同样质量的水，变成水蒸气的体积可比变成冰的体积大太多太多了！同时，这些体积暴涨的水（或者说水蒸气）密度又比油小很多，它们成群结队、争先恐后向上方跑，那一锅沸油能不躁起来吗？

水蒸气逃跑的过程中，还会“吹”出沸油，大滴的油溅出来可能导致烫伤，而更细小的油滴在空气中遇到了明火，就会无中生有似的熊熊燃烧起来。

虽然你很难用眼睛看到，但大锅宽油炸冻货，就是明明白白的火上浇油。

我们来看个最极端的演示：油炸冰块。

图丨youtube@marshal ramer

我相信不太会有人模仿，但还是要说一句：不要模仿！

可是万一，我说万一遇到了这种事，千万不要用水去灭火！水进油锅，会把更多的沸油推进火中，火会窜得更高。

正确做法是立刻关掉火，然后盖上锅盖。但要是火势已经很大了，就赶紧到安全的地方打119吧！

冻薯条还能炸吗？

大可不必因噎废食。

油炸冷冻食品起火的高危因素有以下几个：冰多；油多；有明火。

别看这块冻鱼柳大得像鞋垫，其实一半都是冰块，千万不能直接下锅炸丨李小葵

我们买到的很多冷冻食品需要用油烹饪，比如速冻薯条、速冻煎饺等，按照正常流程操作的话都是安全的。

比如薯条，虽然土豆本身含水量多，在70%左右，并且速冻薯条预先经过蒸煮，但薯条毕竟个头小、含冰少，油炸过程中产生的水蒸气能掀起来的油花不大，一般来说直接油炸、不用解冻，也不会有什么危险。

很多人爱吃的炸汤圆也同理。不过炸汤圆过程中虽然不太会起火，但很容易蹦油花儿出来，一定要注意安全！别炸大个头太大的汤圆，或者在汤圆表面扎几个小孔，帮助水蒸气有条不紊地出去。

炸汤圆好吃！注意油少一点、火小一点，汤圆个头也别太大丨豆果美食网友@笺短意长

快餐厅里倒是经常用大锅的油去炸大量的薯条，也没听说因此出了什么爆炸事故。一来还是因为单个薯条个头小，二来饭店里用机器能控制好油温，最重要的一点是，快餐店用的炸薯条炸锅一般是电热的，没有明火，就算油滴飞溅出来也不会燃烧。

冷冻的饺子、冷冻的手抓饼个头比薯条大一点，但油煎它们也是安全的。煎食物用到的油很少，只在锅底有薄薄一层，所以水分在油表面就变成气体飘走了，带不走油的。

就忍不住大力推荐空气炸锅了丨李小葵

参考文献

[1]《畜禽肉水分限量（GB 18394-2020）》，

[2]https://www.scientificamerican.com/article/why-frozen-turkeys-explode-when-deep-fried/

作者：李小葵

原标题：《爸妈快别油炸冷冻肉了，咱还要这个家！》

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