运城过年 运上佳运｜美食最抚凡人心，为你的2022加油！

听说美食可以治愈任何“综合症”

快来用运城的这些美食抚慰你

为你的2022加油！

NO.01

闻喜篇

煮饼

若说起山西的面食名吃，就不能不说到有“饼点之王”美誉的闻喜煮饼。鲁迅先生曾在其小说《孤独者》中有“我提着两包闻喜产的煮饼去看友人”的字句，可见在民国时期的礼品市场中，闻喜煮饼是响当当的。

用蜂蜜、芝麻仁、香油、糖类等多种优质原料配制而成的闻喜煮饼，制作工艺精湛复杂，经制面皮、擦馅、包馅成型、油炸、上汁裏粘芝麻等多道工序制作而成。

制作好的闻喜煮饼形似圆月，外层裏着一层芝麻，掰开便露出层次分明的栗色皮层和白色饼馅，可拉出几厘米长的细丝。吃到嘴里，酥沙松软，甜而不腻，是闻喜当地传统婚嫁仪式上必不可少的美食。又因其圆形的外观，有“婚蛋”的美称。

当然，闻喜煮饼可不仅好吃这么简单，2009年，闻喜煮饼制作技艺还被选入山西省第二批省级非物质文化遗产名录。

花馍

“有馍就有事，有事就有馍”，闻喜花馍是闻喜县的传统名点，是人工用面做成的各种样式的馒头，因花式各样而命名。

闻喜花馍盛行于明清时期，距今已有1300多年历史。一团白面，经过面花艺人指尖的捏、搓、揉、压、点、切、刻、划等，顷刻之间，一款栩栩如生、活灵活现的面艺作品就出炉了。

每到腊月，花馍手艺人总会用面花的形式，来迎接新春的脚步，他们以面为素材，以手为刀具，徒手捏花馍，传递新气象。

闻喜被称为“花馍之乡”，在历经千年的传承中，形成了独特的艺术风格和完整的创作体系，同时被注入了丰富的文化内涵，2006年入选山西省级非物质文化遗产名录，2008年入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

NO.02

新绛篇

木炭火锅

无论是在北方还是南方，火锅都备受各个年龄段美食爱好者的喜爱。尤其是天气一冷，和亲朋好友围坐一起，一边聊天一边看着锅里的食材咕嘟咕嘟地冒着泡，腾腾的蒸汽就在房间里弥漫开来。

新绛木炭火锅又称“火碗”，以鲜而不燥、回味悠长而著称，被称为绛州十大名吃之一。

采用极富古绛州铜火锅为器皿，以木炭为燃料，将经过处理的红烧猪肉、油炸肉丸、粉条、海带、白菜等菜肴，经过科学搭配，将食材的色泽和口感最大程度保留，达到了营养均衡、鲜香绵嫩的口感。

从陶锅，砂锅，到过去铁制，如今的铜制火锅，新绛火锅历经了仰韶、春秋、大唐五千多年历史，逢年过节吃火锅是当地最隆重的传统民俗。

羊汤

天气一冷，又到了喝羊汤的季节。

绛州羊汤，俗称羊杂烂，是新绛人最喜爱的早点之一。按一定份量将羊杂盛入大碗，浇以滚烫的羊汤，上面漂浮着青绿的葱花，喝一口，从喉咙到胃都有一股暖暖的回香。

嗜辣者放入适量羊油辣子，再就以绛州锅盔或麻花，热腾腾、香喷喷，味道鲜美，令人回味无穷。

NO.03

稷山篇

麻花

运城过年时，家家户户都会为家里囤一箱麻花，心里便会格外踏实。烈火烹油，嘎嘣脆响，麻花天生热闹。长长的麻花，还寓意着长长久久，年年有余。

说到麻花，名气最大的，当数山西省老字号，稷山“赵氏四味坊”麻花。“赵氏四味坊”传统面点制作技艺作为国家非物质文化遗产之一，其传统的制作技艺独树一帜，享誉秦晋，是稷山麻花的代表。

“赵氏四味坊”麻花制作技艺始终恪守最传统的配比秘方和传统十八道制作工序。炸制成的麻花色泽金黄、香甜酥脆，一口咬下去，酥脆之余还透着面粉的麦香味儿，饿了来一根，吃完饱腹感十足。

板枣

红枣，象征着红红火火、步步高升！新年伊始，怎能少得了稷山板枣？

教民稼穑，后稷故里话丰年；贻客香甜，板枣之乡红连天。稷山县是著名的枣乡，这里盛产大枣，其中以板枣最为有名，历年来获奖无数，被列中国十大名枣之首。

优越的气候环境，是稷山板枣的先天优势之一。这里所产的板枣色泽红艳、皮薄肉厚、口感香甜。2015年“稷山板枣”注册国家地理标志证明商标，2019年入选中国农业品牌目录。

NO.04

万荣篇

三白瓜

三白瓜不仅营养丰富，还特别耐贮存，经长时间贮存后，瓜瓤会成为蜜汁状，仍可食用，甜味更加浓郁，最长可贮存到第二年清明节。

食用时，可直接将皮破开，瓜瓤挖出，可冰着吃，也可与白糖拌着吃，味道别提有多清爽可口了。

苹果

苹果作为世界四大水果之一，普及率很高，然而苹果种类众多，哪里的苹果好吃呢？

万荣地处汾黄两河交汇处，土壤肥沃，是一处适宜苹果栽培之地。万荣所产苹果酸甜适度，可口多汁，一口下去，清甜的果肉便与馥郁的果汁一同在口腔内流淌旋转，浸润着舌尖上的每一处味蕾。

万荣苹果是万荣县特产，全国农产品地理标志产品。万荣苹果曾在第三、四、五届中国国际农业博览会上获金奖及名牌产品奖。此时正值新年，一枚万荣苹果，寓意红红火火的，平平安安！

NO.05

平陆篇

水化柿饼

每年冬天最惦记的限定甜品，一定有这枚香甜软糯的水化柿饼，毕竟没有什么比在寒冬里，窝在温暖的暖气房里，吃着香甜软糯的柿饼更令人欣喜若狂的了。

平陆县生产水化柿历史悠久，自唐代贞观年间开始，水化柿就成为向朝廷进献的贡品。在平陆县马泉沟一带，水化柿种植历史约有1350多年。因该柿种无核，所加工成的柿饼能速溶于水，固称其为“水化柿”。

水化柿肉厚但是纤维以及颗粒感较明显，有嚼头，尤其是糖份含量居国内柿种之首。对于会吃的人们来说，没有比吸食一枚香甜可口的水化柿更具有诱惑力的了。

杜马百合

秋冬时节，天气干燥，需要润肺养胃的人越来越多，所以，这个季节，吃一些理脾健胃，润燥清热的百合再合适不过。

平陆栽培百合的悠久历史，明朝万历年间杜马一带的百合就列为皇宫贡品，康熙十八年，杜马百合被列入全国《名产录》，驰名中外，被人们称为"中条参"。

平陆地处150公里中条山麓，为砂质土壤，极易种植百合。所产百合以个头大、瓣肉厚、后味不苔、瓣肉无柴，加糖蒸熟，酥沙绵软、味甜清香、十分可口。

NO.06

永济篇

扯面

扯面对于爱吃面食的运城人来说，是再普通不过的一道面食，不需要太多的配料，更不需要繁琐的制作方法，简单易做。但永济人用最简单的做法，调制出了不一样的酸汤扯面味道。

永济扯面薄厚均匀，宽窄相宜，筋道爽口，汤浓味香。扯面制作时，先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手捏住两端一边拉扯一边不断敲击案板发出“bangbang”的声响，扯到一定长度后将面条对折，重复上述动作，反复多次后扔入沸水锅煮熟捞出，汤碗提前放入调料，浇沸面汤搅匀面条捞出放入汤碗即好。

永济扯面一般都是现点现扯，速度很快，最关键的是那一碗酸汤，汤的调制讲究，尤其是那带点焦香味的葱花，包裹着劲道的白面，再喝口酸爽的汤，让人回味无穷。

麻肉

麻肉，又称喇嘛肉，是永济流水席中的一道名菜。据传，麻肉原是喇嘛发明的一种食物，由于其味道鲜美，久而久之，这道菜渐渐传入民间。

麻肉的做法十分讲究。选用上好猪五花肉，裹上淀粉、鸡蛋。先腌后炸再蒸。再与配菜炖在一起，肉汤浸透白菜，白菜吸收肉汁儿的香气，又吸收一部分肉的油腻，二者搭配相得益彰，食之满嘴溢香，是宴席上必不可少的一道热菜。

NO.07

芮城篇

麻片

说到芮城的特色美食，芮城麻片绝对位居第一！芮城麻片的生产始于明末清初，有300 年历史，以甜、香、酥、脆而盛名。1979年跨入山西省八大名食行列。

据《芮城县志》记载：“芮邑熬米糖，出商于秦晋豫者已殊不少，西达潼渭，南及巩洛，北逮降汾，颇获专利。”芮城麻片早在1981年的全省商办工业副食品质量鉴定评比会上，就曾荣获名特产品的第一名，畅销许多省市。

芮城麻片色如琥珀，引人食欲。吃起来香甜可口，不粘不凝，营养丰富，老幼咸宜。

阳城卤肉

对于运城人来说，路过阳城镇一定要吃一口正宗的阳城卤肉尝鲜!而对于在外工作的阳城镇人来说，回乡探亲的第一件事一定是先来一个饼子夹肉解馋。他们对于卤肉的执着，已经到了一个痴迷的程度。

阳城卤肉，是芮城名吃。刚出锅的阳城卤肉，热气腾腾的香味就让人食欲大增，待肉放凉以后，皮软、色鲜、味美，吃起来更是别有一番风味。

这么多的美食你有没有心动？

在2022年的开篇

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来源 | 运城市文化和旅游局

原标题：《运城过年 运上佳运｜美食最抚凡人心，为你的2022加油！》

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