全麦食物好，蛋黄不能吃，你确定了解健身饮食的真相吗

长假过后，很多人发现“每逢春节胖三斤”其实是个谣言，因为基本上都胖了五六斤。

一直以来，我们都被流行的健身和跑步饮食的言论所左右，比如：多吃些全麦食物、少吃肉、少吃蛋黄等。然而，这些都是真理吗？这些做法真的对健身跑步有帮助吗？

以科技新闻见长的美国新媒体Mashable.com的撰稿人Gautham Hanks就曾通过采访和实验，揭露了以下7个关于食物的真相，也许会改变你的饮食结构。

鸡蛋因为含有大量的胆固醇，而胆固醇又容易增加心血管疾病的风险，因此我们在健身和跑步之余，总会听到“少吃鸡蛋”的说法，要吃也只能吃蛋白。

然而，尽管近几十年来对鸡蛋“恶评如潮”，但研究表示，它们并不会增加罹患心血管疾病的风险。

尽管鸡蛋中含有大量的胆固醇，但是食用鸡蛋并不会增加血液中“坏的”胆固醇。相反却会补充“好的”胆固醇。

此外，鸡蛋含有丰富的蛋白质、健康的脂肪、维生素、矿物质和抗氧化剂，后者尤其对眼睛有好处。它们也是极好的胆碱来源，这是一种对于大脑非常重要的营养。

很多人相信，只要控制好摄入的卡路里，就能保持良好的身材。不能否认，卡路里是很重要，不过也不要把它“神化”了。

比起卡路里，我们所摄取的食物种类也很重要，因为食物会直接控制我们“吃多少”、“什么时候吃”的激素，甚至我们需要燃烧多少卡路里。

比如说，在热量相同的情况下，果糖和葡萄糖对身体的作用是不一样的：果糖比葡萄糖更能刺激食欲。

另外一个例子是：卡路里相同的脂肪和蛋白质，前者会让你长胖，但后者却会燃烧卡路里并增加肌肉量。

在健身圈里有一种说法，高蛋白质的饮食会损害骨骼。

这的确有数据可寻，摄入大量蛋白质在短期内会导致骨骼钙的减少，但从长期来看，多摄入蛋白质会增加骨密度，并能减少老年人骨折的风险。

另一种说法是，过多的蛋白质摄入会导致肾衰竭。

真实的情况比这更复杂一点，有肾脏疾病的人的确应该减少蛋白质的摄入。但对于健康人而言，蛋白质是无害的，尤其是健身的你。

几乎所有健身的人都同意，全麦食物更好，然而，这样的饮食结构可能会危害健康。

小麦的主要成分是谷蛋白。在部分人群里，谷蛋白可能引发消化系统问题，腹痛、腹胀、乏力等。它也可能会破坏肠壁。

另外，不同的测试表明小麦谷蛋白也与各种脑疾病有关，如精神分裂、孤独症和小脑共济失调……当然这些测试部分在极端情况下进行，但多少有些参考意义。

长期研究表明，咖啡能调动脂肪组织内的脂肪酸，刺激其代谢，是减脂佳品。

咖啡能还降低一些重大疾病的风险。饮用咖啡可以降低67%的II型糖尿病，降低阿兹海默症和帕金森症的风险，减少80%左右的肝脏疾病，如肝硬化。

咖啡对大脑也有好处，它可以改善情绪、记忆、反应时间、警觉性和整体脑功能。

从美容角度来说，咖啡也是很好的抗氧化剂。它的抗氧化含量远远超过水果和蔬菜所能提供的。而从跑步的角度来说，咖啡在一定程度上可以帮助提高运动状态。

很多健身者认为肉尤其是红肉会带来许多疾病，如心脏疾病和II型糖尿病，他们都只会吃白肉（鱼肉和鸡肉）。

事实上，与未加工的肉品不同，加工肉类比如香肠、腊肉等的确会导致各种疾病。这是因为加工肉类中一般会含有钠和氮的化合物防腐剂。

美国哈佛大学的三名研究人员对超过120万的主体进行了20项研究分析，结果表明每天食用50克以上加工肉品的人，罹患心血管疾病的风险上升42%。

但另一份基于1218380个调查样本的数据却显示，未加工的肉品与心血管疾病和II型糖尿病没有显著的联系。

许多人认为糖是不健康的，因为它卡路里很高，却没有营养。这是正确的，但只是冰山一角。

过多摄入糖会对代谢产生严重不利的影响，导致肥胖以及相关的代谢疾病。过量的果糖则会导致心脏病、II型糖尿病，甚至癌症。

另外在肚子饿时，糖也不会减少饥饿感。果糖不会降低饥饿激素，反而会鼓励你多吃，所以越来越胖！称呼糖为我们饮食中最糟糕的成分也不为过。

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