隐藏在三水的地道农家乐，每家都好火爆！

每逢佳节胖三斤

这些地地道道的农家乐

元旦千万不要放过

跟着“菜谱”出发啦

三水臭屁醋

臭屁醋，又名"长寿汤"，相传起源于广东珠三角地区，距今已经有2000多年历史。用粘米、糯米放入陶埕里，盛上清水封盖浸泡数月，便成臭屁醋。制作过程中，发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味，因此臭屁醋素有“液体榴莲”的称号。

长四嫂农庄晒场。资料图

臭屁醋闻起来臭，但吃起来香。近年来，三水人尤其流行用它来开锅，可供选择的配菜有鸡、猪脚、猪尾、猪肚、肉丸、番薯、梅菜等，菜式多样。舀上满满一大碗，入口润嫩柔滑，酸甜适可，满口甘香，大快朵颐。

三水臭屁醋。（图源：佛山新闻网）

觅食推荐：长四嫂农庄（）

特色菜品：臭屁醋火锅

星级：★★★★

三水牛蹄

河口有一个充满了历史回忆的耕牛市场。2007年，地处西南涌南侧的金盛西南耕牛交易市场停用，位于西南街道黄竹坑村的新市场启用，继续传承西南耕牛交易发展的历史，只是交易的牛只已不再以耕牛为主，而是用作屠宰。

伍福小厨秘制牛蹄。（图源：佛山新闻网）

伍福小厨位于西南街道黄竹坑耕牛市场附近，作为耕牛市场旁的又一家人气餐厅，这里的牛肉让人欲罢不能。比脸还大的牛蹄肉质透明，质地紧密，Q弹有劲，一口下去都是满满的骨胶原，从牛场直达厨房的牛肉、牛百叶、牛胸油等，采用最简单的白灼烹调，配上本地自制酱油，爽口细腻，肉香四溢......

水煮牛肉片。（佛山新闻网供图）

觅食推荐：伍福小厨（）

星级：★★★★★

特色菜品：秘制大牛蹄，牛鞭牛尾牛骨汤，水煮牛杂绘，孜然牛肉，红烧牛尾煲，白灼牛百叶等

三水河鲜

三水河鲜，是三水的美食名片。三水地处三江交汇，水产富饶，种类繁多，不少特色鱼虾为三水所独有，如嘉鱼、龙脷鱼、三黎鱼等。嘉鱼、鲟鱼、龙脷鱼、边鱼、和顺鱼、桂鱼、鲈鱼、鱼甘鱼、骨鱼、海鲫鱼被称为“三水十大名河鲜”。

清蒸嘉鱼，肉质细嫩、鲜甜、风味独特。

“十大名河鲜”中，嘉鱼最为独特，其为三水独有。据三水史料记载，在清朝嘉庆年间，嘉庆帝南巡至三水，他的厨子发现这种样貌奇特的鱼，无人能识，嘉庆帝就将此鱼赐名为“嘉鱼”。从此，嘉鱼声誉鹊起，有钱人家家中大凡有人升官等大喜事，必有嘉鱼助庆。嘉鱼的最大特点是皮下面有麟，麟下面又有皮，味道独特，有别于其他河鲜。

清蒸河虾。朱广晖摄

除了各种鱼类，河虾也是三水河鲜的“活招牌”。三水的河虾因为生长的石缝中，因为水流喘急，石缝虾唯有一钳钳住石头，再腾出一只钳来吃水中微生物的，因此一只爪大一只爪小，肉质结实。元旦假期，怎么错过这些美味？

觅食推荐：

①泮江渔村（）

特色菜：各类河鲜、农家菜

星级：★★★★

②卖鱼灿河鲜

特色菜：野生河蚌汤、北江河虾、黄沙蚬、七彩捞鸡、荔枝木烧鹅、姜葱炒花蟹、粉丝蒸元贝、爆炒河蚌、鲍汁豆腐

星级：★★★★

③芦江渔村（）

特色菜：荷芹炒鲈鱼球、豉汁炒黄沙蚬、酸菜炒鱼鳔

星级：★★★★

④渔家乐海鲜棚（）

特色菜：河鲜、东瓜焖蟹、盘龙鳝

星级：★★★

⑤农家渔庄（）

特色菜：清蒸西江鱼、大盘鱼、田螺鸡等

星级：★★★

⑥利桥农家饭店（）

特色菜：古法蒸鳊鱼、烧肉拌小龙鱼、桂花特色蒸等

星级：★★★

⑦龙溪美食（）

特色菜：酿鲮鱼、七彩捞鸡、白切猪手、咸蛋叉烧、特色焖羊肉等

星级：★★★

⑧渔加乐河鲜美食（）

特色菜：榄角蒸河边鱼、姜汁盐水蒸鲚鱼、明炉烧三拼

星级：★★★

⑨阿欢姐北江河鲜美食（）

特色菜：北江河虾、黄沙蚬、禾顺鱼、北江鲫鱼、边鱼、钳鱼等

星级：★★★

三水鸡煲蟹

三水白坭鸡煲蟹远近闻名，这可是一道令食客“连汤汁都捞埋”的美食！正宗鸡煲蟹将毛蟹用姜葱爆香之后，加入上汤和秘制味料，放鸡同煲，让鸡充分吸收蟹黄的香味，使得相对味寡的鸡肉顿时变得香浓甘甜。

白坭鸡煲蟹。图源：佛山新闻网

其美味之处在于两种食材混合以后，味道层次更丰富，鲜甜味愈见突出。

白坭镇供图

吃鸡煲蟹，一般先吃鸡肉和西江毛蟹，再捞汤汁拌饭，最后下青菜，吸取鸡煲蟹的最后一层鲜美。鸡煲蟹最让人流连忘返的是那金黄色汤汁，甘甜不腻，用它拌饭，饭粒香甜软糯回味无穷。各路吃货、“干饭人”千万不要错过！

珠三角及粤港澳地区食客都喜爱吃，近年菜品一上市就能收到很多订单。

觅食推荐：艇上人家（）

特色菜：鸡煲蟹、煎林刀鱼、煎酿辣椒、清蒸西江鳊鱼等

星级：★★★

疍家腊鸭扎

腊鸭扎是冬日里独特的味道。用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉，首先由工人清洗干净、腌制，分别晾晒，等到风干得差不多，就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来，制作形成腊鸭扎，成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。

富兴隆渔村老板娘李桂英从2009年开始制作腊鸭扎，如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来，经过她制作出来的疍家腊鸭扎，色香味美，齿颊留香，有了一批“拥趸”，名声也逐渐远扬。

每到上市时节，就有很多“回头客”来微信下单预定，“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’，供不应求时，只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说，腊鸭扎深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱，近两年腊鸭扎一上市都能收到1万多只的订单。

觅食推荐：富兴隆渔村（）

特色菜：禾秆盖珍珠、腊鸭扎、鱼干等

星级：★★★★

无花果浸鸡

何三记农庄的招牌菜——无花果浸鸡，已经吸引了不少佛山周边城市的回头客。这道菜采用果园自种的新鲜无花果和自养的走地鸡作为主要食材，炭烧的锅中水一滚，放入鸡肉和无花果，待肉熟透后揭盖可捞出食用。

何三记采摘园的招牌菜无花果浸鸡。图源：佛山新闻网

鸡肉爽滑，还带着无花果的甜香，鲜味无穷！这道美味佳肴，还曾登上“学习强国”学习平台，飘香全国。

觅食推荐：何三记农场（）

特色菜：无花果浸鸡

星级：★★★

瘦身山坑皖鱼

三水南山，堪称“广东香格里拉”，这里环境优美、空气负离子达98%，富硒农产品远近闻名！所以，三水南山的农家乐多数以当地自产的优质生态食材为主，制作各类地道美食，让食客频频往来。

脆皮鸡。（图源：绿韵南山）

不得不说的是，很多农庄临近枕头湾水库，山坑皖鱼堪称“一绝”，为食客带来不少味蕾惊喜。

山坑皖鱼。（图源：绿韵南山）

觅食推荐：

①万水湾山庄（）

特色菜：客家猪肚煲鸡、客家腊味、客家豆腐/客家肉丸、越南美食、山坑皖鱼

星级：★★★★★

②童梦园生态农庄（）

特色菜：越南特色美食、山坑鲩鱼、自晒腊味蒸芋头丝等

星级：★★★★

③碧河湾餐厅（）

特色菜：水库大盘鱼、特色炆鹅、自制腊肉蒸鱼干等

星级：★★★★

土猪焖鸡

南丹山县道780上，祥欢农庄就隐藏在一片小树林之中，犹如世外桃源一般。11年来，祥欢农庄的负责人叶桂祥，用混搭的手法研发了鲟鱼焖鸡、土猪肉焖鸡、桑拿糯米鸡等特色菜式。

土猪焖鸡。图源：绿韵南山

祥欢农庄的土猪焖鸡，既有猪肉的油香，又有鸡肉的香甜，两者碰撞、融合释放出别样鲜香。

觅食推荐：祥欢农庄（）

特色菜：山水鱼、鲟鱼焖鸡、土猪肉焖鸡、桑拿糯米鸡等

星级：★★★★

鸿运糯米烧乳猪

春树园农庄是一家以食、玩、赏于一体的综合性农庄，占地约二百多亩，有20多亩的垂钓区、蔬菜种植体验区、走地鸡圈养区、名树观赏区等，依山傍水，环境优美。

鸿运糯米烧乳猪，将脆皮乳猪与糯米结合，糯米吸收多余的油份，中和掉乳猪的腻，口感变得“刚刚好”。乳猪的皮烤得酥香，表面脆，内里还沾着少许肥肉的香滑。

觅食推荐：春树园农庄（）

特色菜：明炉烧鹅、自养走地白切鸡、养生黑豆腐、檀岛汁罗氏虾、阳明湖大头鱼等

星级：★★★★★

土窑鸡

侨鑫生态园内的拾悦餐厅有一道招牌菜——土窑鸡，这道菜每到周末，就要卖出上百只。据了解，土窑鸡主要采用园区自养180天以上的走地鸡，所以肉质非常紧实。待鸡清理干净鸡毛、内脏等后，先用秘制调料按摩、腌制大约30分钟，用锡纸包裹后入土窑大约50分钟制熟。

侨鑫生态园供图

土窑鸡最大的魅力最于熟后切开锡纸的瞬间。锡纸已经划开，香气随之四散，非常香。吃起来，鸡肉还是嫩，皮咸香可口。

觅食推荐：侨鑫生态园拾悦餐厅（）

特色菜：土窑鸡、栗子南瓜、走地鸡、山塘鱼、紫薯、铁棍山药等

星级：★★★★★

筲箕宴

明昌庄园内环境优美、空气清新，可供蔬果采摘，并提供乡村美食餐饮服务。在山区农村野外走地放养鸡鸭，并且采用传统的喂养方式，用番薯苗、玉米、米糠等土饲料喂养。其肉质具有传统鸡鸭鹅嫩滑、有胶质感的特质。庄园内的筲箕鸡、筲箕鱼颇具特色，可以一试啦~

而附近的闲来乐农庄、荷景湾餐厅，则有特色大盘鱼、无姜鱼等。如果想要冬日“暖阳阳”的感觉，不如到乐平的桃景园美食城觅食清汤驴肉、孜然羊排等。

觅食推荐：

①明昌庄园（）

特色菜：烧味、筲箕鸡、筲箕鱼、栋企鸡

星级：★★★

②闲来乐美食城（）

特色菜：清炖飞鹅、无姜鱼、铁棍山药镇藏排以及多种家鱼，二十多种多功能野菜

星级：★★★★

③桃景园美食城（）

特色菜：各式清汤驴肉、虾焖鸡、佛跳墙、孜然羊排等

星级：★★★★

④荷景湾餐厅（）

特色菜：蛇咬鸡、芦荟木瓜乳鸽、猪肚煲、大盘鱼、家常小炒等

星级：★★★

碌鹅

怡悦农家小苑位于伏户村委会旁，开业已有五年多，但老板欧先生对食材的要求一直都有增无减。可以说，食客吃到的每一只鸡、鹅、鸭，吃过的每一条鱼都是经过精挑细选的。怡悦的碌鹅有点与众不同，没下盐和味精，只需要豉油、冰糖、潮州咸梅三样配料就调出了酸甜可口的风味，超下饭。

碌鹅。（图源：佛山新闻网）

觅食推荐：怡悦农家小苑

特色菜：桑拿鸡、椰青果园鸡、桑拿泉水鸭、梅子碌鹅、自制特色豆腐

星级：★★★

其他特色农家菜觅食推荐：

金达旺长寿村农庄（）

特色菜：石上莲煲青头鸭、椰青浸鸡、黄沙蚬、焖青头鸭、瓦罉豉油鸡

星级：★★★★

兆福记（）

特色菜：荔枝柴烧鹅、各类河鲜、冬瓜盅

星级：★★★★

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来源：三水区文化广电旅游体育局、各镇街

编辑：佛山新闻网 朱广晖

审校：陈文钰、朱静仪、麦丽敏、刘丹红、李细妹

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原标题：《隐藏在三水的地道农家乐，每家都好火爆！》

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