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隐藏在三水的地道农家乐,每家都好火爆!
每逢佳节胖三斤
这些地地道道的农家乐
元旦千万不要放过
跟着“菜谱”出发啦
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三水臭屁醋
臭屁醋,又名"长寿汤",相传起源于广东珠三角地区,距今已经有2000多年历史。用粘米、糯米放入陶埕里,盛上清水封盖浸泡数月,便成臭屁醋。制作过程中,发酵所产生的乳酸菌会发出一种怪“臭”味,因此臭屁醋素有“液体榴莲”的称号。
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长四嫂农庄晒场。资料图
臭屁醋闻起来臭,但吃起来香。近年来,三水人尤其流行用它来开锅,可供选择的配菜有鸡、猪脚、猪尾、猪肚、肉丸、番薯、梅菜等,菜式多样。舀上满满一大碗,入口润嫩柔滑,酸甜适可,满口甘香,大快朵颐。
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三水臭屁醋。(图源:佛山新闻网)
觅食推荐:长四嫂农庄()
特色菜品:臭屁醋火锅
星级:★★★★
三水牛蹄
河口有一个充满了历史回忆的耕牛市场。2007年,地处西南涌南侧的金盛西南耕牛交易市场停用,位于西南街道黄竹坑村的新市场启用,继续传承西南耕牛交易发展的历史,只是交易的牛只已不再以耕牛为主,而是用作屠宰。
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伍福小厨秘制牛蹄。(图源:佛山新闻网)
伍福小厨位于西南街道黄竹坑耕牛市场附近,作为耕牛市场旁的又一家人气餐厅,这里的牛肉让人欲罢不能。比脸还大的牛蹄肉质透明,质地紧密,Q弹有劲,一口下去都是满满的骨胶原,从牛场直达厨房的牛肉、牛百叶、牛胸油等,采用最简单的白灼烹调,配上本地自制酱油,爽口细腻,肉香四溢......
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水煮牛肉片。(佛山新闻网供图)
觅食推荐:伍福小厨()
星级:★★★★★
特色菜品:秘制大牛蹄,牛鞭牛尾牛骨汤,水煮牛杂绘,孜然牛肉,红烧牛尾煲,白灼牛百叶等
三水河鲜
三水河鲜,是三水的美食名片。三水地处三江交汇,水产富饶,种类繁多,不少特色鱼虾为三水所独有,如嘉鱼、龙脷鱼、三黎鱼等。嘉鱼、鲟鱼、龙脷鱼、边鱼、和顺鱼、桂鱼、鲈鱼、鱼甘鱼、骨鱼、海鲫鱼被称为“三水十大名河鲜”。
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清蒸嘉鱼,肉质细嫩、鲜甜、风味独特。
“十大名河鲜”中,嘉鱼最为独特,其为三水独有。据三水史料记载,在清朝嘉庆年间,嘉庆帝南巡至三水,他的厨子发现这种样貌奇特的鱼,无人能识,嘉庆帝就将此鱼赐名为“嘉鱼”。从此,嘉鱼声誉鹊起,有钱人家家中大凡有人升官等大喜事,必有嘉鱼助庆。嘉鱼的最大特点是皮下面有麟,麟下面又有皮,味道独特,有别于其他河鲜。
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清蒸河虾。朱广晖摄
除了各种鱼类,河虾也是三水河鲜的“活招牌”。三水的河虾因为生长的石缝中,因为水流喘急,石缝虾唯有一钳钳住石头,再腾出一只钳来吃水中微生物的,因此一只爪大一只爪小,肉质结实。元旦假期,怎么错过这些美味?
觅食推荐:
①泮江渔村()
特色菜:各类河鲜、农家菜
星级:★★★★
②卖鱼灿河鲜
特色菜:野生河蚌汤、北江河虾、黄沙蚬、七彩捞鸡、荔枝木烧鹅、姜葱炒花蟹、粉丝蒸元贝、爆炒河蚌、鲍汁豆腐
星级:★★★★
③芦江渔村()
特色菜:荷芹炒鲈鱼球、豉汁炒黄沙蚬、酸菜炒鱼鳔
星级:★★★★
④渔家乐海鲜棚()
特色菜:河鲜、东瓜焖蟹、盘龙鳝
星级:★★★
⑤农家渔庄()
特色菜:清蒸西江鱼、大盘鱼、田螺鸡等
星级:★★★
⑥利桥农家饭店()
特色菜:古法蒸鳊鱼、烧肉拌小龙鱼、桂花特色蒸等
星级:★★★
⑦龙溪美食()
特色菜:酿鲮鱼、七彩捞鸡、白切猪手、咸蛋叉烧、特色焖羊肉等
星级:★★★
⑧渔加乐河鲜美食()
特色菜:榄角蒸河边鱼、姜汁盐水蒸鲚鱼、明炉烧三拼
星级:★★★
⑨阿欢姐北江河鲜美食()
特色菜:北江河虾、黄沙蚬、禾顺鱼、北江鲫鱼、边鱼、钳鱼等
星级:★★★
三水鸡煲蟹
三水白坭鸡煲蟹远近闻名,这可是一道令食客“连汤汁都捞埋”的美食!正宗鸡煲蟹将毛蟹用姜葱爆香之后,加入上汤和秘制味料,放鸡同煲,让鸡充分吸收蟹黄的香味,使得相对味寡的鸡肉顿时变得香浓甘甜。
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白坭鸡煲蟹。图源:佛山新闻网
其美味之处在于两种食材混合以后,味道层次更丰富,鲜甜味愈见突出。
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白坭镇供图
吃鸡煲蟹,一般先吃鸡肉和西江毛蟹,再捞汤汁拌饭,最后下青菜,吸取鸡煲蟹的最后一层鲜美。鸡煲蟹最让人流连忘返的是那金黄色汤汁,甘甜不腻,用它拌饭,饭粒香甜软糯回味无穷。各路吃货、“干饭人”千万不要错过!
珠三角及粤港澳地区食客都喜爱吃,近年菜品一上市就能收到很多订单。
觅食推荐:艇上人家()
特色菜:鸡煲蟹、煎林刀鱼、煎酿辣椒、清蒸西江鳊鱼等
星级:★★★
疍家腊鸭扎
腊鸭扎是冬日里独特的味道。用于制作腊鸭扎材料有鸭下巴、鸭翅、鸭肝、鸭肠、腊肉,首先由工人清洗干净、腌制,分别晾晒,等到风干得差不多,就可以用鸭肠将其余四件捆绑起来,制作形成腊鸭扎,成品一般还会继续放在阳光底下风干大约一天。
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富兴隆渔村老板娘李桂英从2009年开始制作腊鸭扎,如今是小有名气的三水非遗传承人。10多年来,经过她制作出来的疍家腊鸭扎,色香味美,齿颊留香,有了一批“拥趸”,名声也逐渐远扬。
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每到上市时节,就有很多“回头客”来微信下单预定,“每一批腊鸭扎几乎都‘爆单’,供不应求时,只能按下单时间排队等待下一批。”李桂英说,腊鸭扎深受珠三角及粤港澳地区食客的喜爱,近两年腊鸭扎一上市都能收到1万多只的订单。
觅食推荐:富兴隆渔村()
特色菜:禾秆盖珍珠、腊鸭扎、鱼干等
星级:★★★★
无花果浸鸡
何三记农庄的招牌菜——无花果浸鸡,已经吸引了不少佛山周边城市的回头客。这道菜采用果园自种的新鲜无花果和自养的走地鸡作为主要食材,炭烧的锅中水一滚,放入鸡肉和无花果,待肉熟透后揭盖可捞出食用。
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何三记采摘园的招牌菜无花果浸鸡。图源:佛山新闻网
鸡肉爽滑,还带着无花果的甜香,鲜味无穷!这道美味佳肴,还曾登上“学习强国”学习平台,飘香全国。
觅食推荐:何三记农场()
特色菜:无花果浸鸡
星级:★★★
瘦身山坑皖鱼
三水南山,堪称“广东香格里拉”,这里环境优美、空气负离子达98%,富硒农产品远近闻名!所以,三水南山的农家乐多数以当地自产的优质生态食材为主,制作各类地道美食,让食客频频往来。
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脆皮鸡。(图源:绿韵南山)
不得不说的是,很多农庄临近枕头湾水库,山坑皖鱼堪称“一绝”,为食客带来不少味蕾惊喜。
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山坑皖鱼。(图源:绿韵南山)
觅食推荐:
①万水湾山庄()
特色菜:客家猪肚煲鸡、客家腊味、客家豆腐/客家肉丸、越南美食、山坑皖鱼
星级:★★★★★
②童梦园生态农庄()
特色菜:越南特色美食、山坑鲩鱼、自晒腊味蒸芋头丝等
星级:★★★★
③碧河湾餐厅()
特色菜:水库大盘鱼、特色炆鹅、自制腊肉蒸鱼干等
星级:★★★★
土猪焖鸡
南丹山县道780上,祥欢农庄就隐藏在一片小树林之中,犹如世外桃源一般。11年来,祥欢农庄的负责人叶桂祥,用混搭的手法研发了鲟鱼焖鸡、土猪肉焖鸡、桑拿糯米鸡等特色菜式。
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土猪焖鸡。图源:绿韵南山
祥欢农庄的土猪焖鸡,既有猪肉的油香,又有鸡肉的香甜,两者碰撞、融合释放出别样鲜香。
觅食推荐:祥欢农庄()
特色菜:山水鱼、鲟鱼焖鸡、土猪肉焖鸡、桑拿糯米鸡等
星级:★★★★
鸿运糯米烧乳猪
春树园农庄是一家以食、玩、赏于一体的综合性农庄,占地约二百多亩,有20多亩的垂钓区、蔬菜种植体验区、走地鸡圈养区、名树观赏区等,依山傍水,环境优美。
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鸿运糯米烧乳猪,将脆皮乳猪与糯米结合,糯米吸收多余的油份,中和掉乳猪的腻,口感变得“刚刚好”。乳猪的皮烤得酥香,表面脆,内里还沾着少许肥肉的香滑。
觅食推荐:春树园农庄()
特色菜:明炉烧鹅、自养走地白切鸡、养生黑豆腐、檀岛汁罗氏虾、阳明湖大头鱼等
星级:★★★★★
土窑鸡
侨鑫生态园内的拾悦餐厅有一道招牌菜——土窑鸡,这道菜每到周末,就要卖出上百只。据了解,土窑鸡主要采用园区自养180天以上的走地鸡,所以肉质非常紧实。待鸡清理干净鸡毛、内脏等后,先用秘制调料按摩、腌制大约30分钟,用锡纸包裹后入土窑大约50分钟制熟。
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侨鑫生态园供图
土窑鸡最大的魅力最于熟后切开锡纸的瞬间。锡纸已经划开,香气随之四散,非常香。吃起来,鸡肉还是嫩,皮咸香可口。
觅食推荐:侨鑫生态园拾悦餐厅()
特色菜:土窑鸡、栗子南瓜、走地鸡、山塘鱼、紫薯、铁棍山药等
星级:★★★★★
筲箕宴
明昌庄园内环境优美、空气清新,可供蔬果采摘,并提供乡村美食餐饮服务。在山区农村野外走地放养鸡鸭,并且采用传统的喂养方式,用番薯苗、玉米、米糠等土饲料喂养。其肉质具有传统鸡鸭鹅嫩滑、有胶质感的特质。庄园内的筲箕鸡、筲箕鱼颇具特色,可以一试啦~
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而附近的闲来乐农庄、荷景湾餐厅,则有特色大盘鱼、无姜鱼等。如果想要冬日“暖阳阳”的感觉,不如到乐平的桃景园美食城觅食清汤驴肉、孜然羊排等。
觅食推荐:
①明昌庄园()
特色菜:烧味、筲箕鸡、筲箕鱼、栋企鸡
星级:★★★
②闲来乐美食城()
特色菜:清炖飞鹅、无姜鱼、铁棍山药镇藏排以及多种家鱼,二十多种多功能野菜
星级:★★★★
③桃景园美食城()
特色菜:各式清汤驴肉、虾焖鸡、佛跳墙、孜然羊排等
星级:★★★★
④荷景湾餐厅()
特色菜:蛇咬鸡、芦荟木瓜乳鸽、猪肚煲、大盘鱼、家常小炒等
星级:★★★
碌鹅
怡悦农家小苑位于伏户村委会旁,开业已有五年多,但老板欧先生对食材的要求一直都有增无减。可以说,食客吃到的每一只鸡、鹅、鸭,吃过的每一条鱼都是经过精挑细选的。怡悦的碌鹅有点与众不同,没下盐和味精,只需要豉油、冰糖、潮州咸梅三样配料就调出了酸甜可口的风味,超下饭。
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碌鹅。(图源:佛山新闻网)
觅食推荐:怡悦农家小苑
特色菜:桑拿鸡、椰青果园鸡、桑拿泉水鸭、梅子碌鹅、自制特色豆腐
星级:★★★
其他特色农家菜觅食推荐:
金达旺长寿村农庄()
特色菜:石上莲煲青头鸭、椰青浸鸡、黄沙蚬、焖青头鸭、瓦罉豉油鸡
星级:★★★★
兆福记()
特色菜:荔枝柴烧鹅、各类河鲜、冬瓜盅
星级:★★★★
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来源:三水区文化广电旅游体育局、各镇街
编辑:佛山新闻网 朱广晖
审校:陈文钰、朱静仪、麦丽敏、刘丹红、李细妹
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原标题:《隐藏在三水的地道农家乐,每家都好火爆!》
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