寒冬腊月里，美食、节日、希望……一样都不能少

今天是腊月初一，腊月是一年的最后一个月。小篆的“臘”，左边是肉，表示祭祀用的肉类；右边是巤（ liè） ，表示“臘” 的读音。“臘”的本义是古人在岁终（农历十二月）举行的祭祀。后来，这个字简化为“腊”。久而久之，冬季的最后一个月也被称为“腊月”。

腊月里的美食

腊月是一年中最寒冷的月份，小寒和大寒节气都在腊月。虽然天寒地冻，万物凋零，很多动物也处于冬眠状态，不吃不喝，但是作为人类，没有什么可以阻挡我们觅食的脚步。寒冬腊月里，我们依然吃得很香。

腊八粥

腊月初八是腊八节，民间有喝腊八粥的习俗，寒冷的天气里，喝上一碗热气腾腾、融入了家人爱心的腊八粥，真是从身上暖到心里。那么，问题来了：腊八粥是用八种材料熬成的吗？

腊八粥一般是由江米、黄米、白米等各类米，大豆、云豆、豇豆等各种豆类，大枣、栗子、杏仁、花生、核桃、桂圆肉等各种干果熬制而成，不过在各个时代、各个地域，原料选用会有一些差异。宋代周密《武林旧事》记载，腊八当日，寺院和人家用胡桃、松子、乳蕈、柿栗之类的做腊八粥。而明代的腊八粥，按照《明宫史》所记，将红枣搥破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥。清代熬腊八粥也十分流行，雍正皇帝时期，每到腊八节，雍正就会命僧侣在雍和宫中熬制六锅粥，依次供佛用，呈宫内食用，赏赐王公大臣和大喇嘛、文武百官、雍和宫众喇嘛，施予百姓。《红楼梦》中也描写了当时熬制腊八粥的方法，即各色米豆加五种果品（红枣、栗子、花生、菱角、香芋）。

在民间，腊八粥的做法在各地也有不同的讲究。纵观各地的熬制材料，以北京所加的食材最多，一般不下二十种。在过去，一些讲究人家甚至会在腊八粥的果仁上做文章，将果仁雕成人形、动物形状以及各种花样。腊八粥熬好后，要先敬献祖先，然后送给亲朋好友，最后余下的才自己食用。四川地区的腊八粥则多是咸的，多是大米粥中加蔬菜、肉类，如加黄豆、花生、白萝卜、胡萝卜、肉丁等。陕北地区有的地方在腊月初八这一天忌讳吃菜，说是吃菜的话，来年地中会长草，并且会把喝不完的粥涂在花卉、果树上，以感谢自然的馈赠。

涮羊肉

小寒节气前后的羊肉肉质鲜嫩，热气腾腾的火锅，是不可错过的冬日美食。

有着悠久饮食文化的中国，在上古时代就有火锅。火锅的前身“鼎”，是上古时代贵族做饭的常用器具。当时的鼎呈圆形，三足支撑，做饭的时候，就在三足下架柴烹煮肉食。为了保持鼎受热的稳定，人们又在鼎腹下加了一个圆盘，里面放上点燃的木炭，这就是火锅的雏形。

陕西宝鸡市郊一座周朝墓中出土过类似火锅的鼎，里面铸了几个字，讲述了这个鼎的来由，大意就是鱼伯（鼎主人的名字）不敢吃冷食，妻子邢姬就命人做了一个带火的鼎。这算是我们现在能见到的最早的“火锅”实物。

唐宋时期，围坐火锅吃涮食较为盛行。宋代林洪有本食谱，里面就介绍了和友人一起吃火锅的场景。元代蒙古一带也很流行吃火锅，用来煮牛羊肉。清朝乾隆皇帝也爱吃火锅，当时的宫廷菜里就有“野味火锅”，用料是野鸡等。

《传统文化十万个为什么（全三册）》

腊八蒜

我国北方地区有在腊八节这一天腌蒜的习俗，腌出来的蒜叫腊八蒜。为什么要在腊月初八这天腌蒜呢？传说过去做生意的人要在腊月初八这天算账盘点，称为“腊八算”。债主去欠账的人那里收账，又不好意思直说，就泡了蒜送上，因为“蒜”和“算”同音，意思是提醒对方年底了该算账还钱了。北京有句老话：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”

腊八蒜的腌制非常简单，材料只有两样——蒜和醋，方法也十分简单：

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糖瓜

俗话说，过了腊八就是年。

腊月二十三是北方的小年，腊月二十四则是南方的小年。传说，这一天是灶王爷上天见玉皇大帝的日子。“二十三，糖瓜粘”，为 了让灶王爷在玉皇大帝面前为主人多美言几句，人们在这一天会用又黏又甜的糖瓜供奉灶王爷。

糖瓜就是麦芽糖粘上芝麻做成瓜形。麦芽糖吃起来很甜，但制作时并没有加糖。那它的甜味是从哪来的呢？亲自动手做一次就知道啦。

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香菇

香菇是一种耐寒的蘑菇。低温环境下，生长出来的香菇香气浓郁，肉厚味美。如果天气忽冷忽热，香菇的菌盖表面就会裂开形成花纹，变成“花菇”。香菇不仅可以新鲜食用，还可以做成干香菇储存起来。

腊肉

腊肉是很多地方过年时必不可少的年货。天气寒冷，光照充足，腌制的腊肉更容易保存。腊肉炒冬笋、腊肉炒蒜苗、腊肉炒青椒……都是经典的下饭菜，不行了，我要去干饭了……

古人在腊月里干什么？

古人有腊月藏冰的习俗。在腊八前，人们要凿冰，把冰凿成一尺见方的冰块。到腊月初八这天，就把冰块放进两丈深的冰窖中，然后把那些要等到入春以后才拿出来的食物放在冰块上，最后把冰窖封上。这样水果等易腐烂的食物就可以保持新鲜了。之所以要在腊八藏冰，是因为腊八前后的冰质量最好。

在清代，藏冰已成为朝廷的定制。清朝宫廷非常重视藏冰，藏冰的工作由工部负责。当时紫禁城内有五座冰窖，其中四座各藏冰5000块，另外一座藏冰9226块。到了夏日，就要把冰块从冰窖中取出，进献给宫中使用，这就是所谓的“进冰”。藏冰，是为了春夏天气暖热之后取出来制冷。所以人们在夏天也可以吃到冰镇水果，甚至可以用冰块来降温。

实际上，清朝时地方上也广设冰窖。比如苏州就有二十四座冰窖，还有专门的卖冰商人。冰商冬天储存冰块，到了夏天就把冰块批发给小商贩，由他们再零售给千家万户。古时没有冰箱，人们便把买回家的冰块放在由厚麻布做内衬的小方柜里，这种“保温冰柜”可使一块五六公斤重的冰块一昼夜不融化。

腊月，孕育着新的生命和希望

腊月冷到极点，一年的节气也行将结束，这也意味着新的季节和生命正在孕育，并伺机勃发。

小寒一候雁北乡

小寒节气，大雁开始从南方迁徙，返回北方。一年四季，大雁的迁徙是有规律的：从小寒到雨水，大雁陆续从南方回到北方；而从白露到寒露，则从北往南飞。大雁在二十四节气的物候中一共出现了四次，是出现最频繁的动物了。

小寒二候鹊始巢

喜鹊窝远看像一大堆乱枝，其实它相当精巧。上有顶盖，可以遮雨，侧面留有圆洞，作为出入口，里面还垫了柔软的枯草、羽毛。喜鹊通常在高大树木的顶端筑巢。完成这样一个鸟巢，需要雌雄喜鹊互相配合工作4个月之久。鸟巢筑成的时候也差不多到春天了，就可以在温暖舒适的巢中养育新生命了。

小寒三候雉始鸲（gòu）

“鸲”是雉鸡鸣叫的意思。雉鸡开始活跃在田间地头，时常发出叫声。还记得立冬时的“雉入大水为蜃”吗？立冬时雉鸡不见了踪影，但到了小寒节气，它就又出现了。

大寒一候鸡始乳

大寒时节，母鸡开始孵蛋了，它用自己的体温来保持鸡蛋的温度。选择什么样的鸡蛋给母鸡孵很重要。我们从超市买的鸡蛋绝大部分都不是母鸡和公鸡交配后产下的，这样的鸡蛋是无法孵化出小鸡的。只有母鸡和公鸡交配后产下的鸡蛋，才有可能孵化出小鸡。

《二十四节气就是这么有趣》

原标题：《寒冬腊月里，美食、节日、希望……一样都不能少 | 文末福利》

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