魔都与新城·南汇｜段炼：海洋文化与南汇盐业兴衰

今天上海浦西的绝大部分土地大致在唐宋之际已经成陆了。唐天宝十载（751年）的时候，上海地域有了独立的行政建置——华亭县，它的来源是三个地方，即昆山、嘉兴和海盐的部分地区。海盐是一个很古老的县，设于公元前222年，它靠近海边，盐田相望，绵延不绝，因此而得名。 

今南汇地区，在古代属长人乡。从这张图可以比较明显地看出，宋元以后陆地开始慢慢地向东南方向延伸发展。这也很好地阐释了《越绝书》中所说的：“娄东十里坑者，古名长人坑，从海上来。”

宋元时期的上海县

 到了元代，随着人口的增长，于至元二十九年（1292年），划华亭县东北境长人、高昌、北亭、新江、海隅5乡26保地置上海县。此后，今上海境域行政建置几经变迁，直到1958年周边郊县相继并入，从而形成了我们今天这个区域范围的上海直辖市。

 清雍正四年（1726年），从上海县划出长人乡与下沙盐场，设立南汇县。清嘉庆十年（1805年），划出南汇县的一部分和上海县的一部分，成立相对独立的行政机构——川沙抚民厅。这是一个比较特殊的行政设置，直到民国以后改为川沙县。1993年，川沙县与上海市中心区的浦东部分以及上海县三林地区合并，成立浦东新区。2001年，南汇撤县设区。2009年，南汇区撤销建置，并入浦东新区。

 浦东有很多有趣的地名，比如下沙，还有三灶、六灶、大团、四团、盐仓。大团、四团是不是军事机构，是不是有部队驻扎？三灶、六灶跟我们浦东的农家灶头有没有关系？大家看到这些地名难免会有这些疑问。最后一个地名“盐仓”，那就比较清楚了，一下子就能联想到盐。

 我先讲第一个地名“下沙”。上海市的市徽当中就有沙船的形象，沙船是上海最为典型的海洋运输船只，它的正式名称叫做防沙平底船。当时沿海航路，尤其是从上海到天津这一段，有很多的暗沙。所谓的沙，就是还没有最终成型但慢慢将沉积为陆地的小片土地。涨潮的时候可能被淹没，落潮的时候就露出来了。这些时隐时现的暗沙，对航行船只造成了极大的威胁。因为沙船的底是平的，特别适合在沿海地区暗沙密布的航线行驶，因此称之为“防沙平底船”。随着江河泥沙的堆积，有些沙会跟大陆分开，形成岛屿，比如崇明，还有我们熟悉的横沙岛；有些沙会形成了新的陆地，比如下沙，包括川沙，因此带“沙”的地名在浦东沿海一带特别多。下沙原来还有一个很优雅的名字叫做“鹤沙”，据说古代这里盛产仙鹤，是文人养鹤的地方，称之为“鹤窠”。那么，当盐场设立在这个地方以后，就形成了下沙盐场。这个盐场在当时两浙一带规模最大，产量最高，盐的质量最好，下沙的名气也越来越大。元代陈椿《熬波图》里就介绍了当时下沙盐场一整套非常规范、非常先进的制盐工艺。

盐业生产的8种工艺

众所周知，古代上海有三大经济支柱，第一个就是盐业，第二个是航运业，第三个是棉纺织业。从某种程度来讲，盐业应该是发展最早的。自人类诞生以后，很早就有了使用盐的历史，在烹调的时候加一些调味品，不单单是改变口味，也可以增强自己的体质。从某种层度来说，使用盐也是人类与动物的区别之一。前面讲到，海盐设县在公元前222年，是在战国后期秦王嬴政时期。在今上海境内，唐代设粜盐官，有集中储存的场所，五代后设立盐场。所以，这三大支柱里盐业应该是最早的。航运业相对发展较晚，沙船虽然出现于唐代，我个人认为是从元代朱清、张瑄参与漕粮海运才开始逐渐走向兴盛。棉纺织业出现的更晚，宋末棉种和植棉技术才输入上海地区，元代黄道婆到海南岛学习黎族先进织造工艺，加以改进，回到上海加以推广，从而掀起了上海棉纺织业的高峰。

 宋代设立下沙盐场后，盐业在元朝和明朝的时候达到了顶峰。元朝的时候采取了一个重要措施，叫做“并灶为团”。刚才讲到三灶、六灶，这的确是指锅和灶，但不是家用的，而是用来煮盐的。人们围绕这一口锅灶组织生产，从而形成一个生产单位。但这种以灶为单位的生产方式还是一种比较分散的局面，因此元代开始把两个或三个灶组成一个团，集小规模生产为大规模生产。这个团是有一定的组织形式并加以监管的，也的确有点半军事化的概念。现在的研究认为，从事盐业生产的人员有三个来源：第一种是从西面的临近地区进行招募，一般都是比较穷苦，走投无路，甚至是不能养活自己的人；第二种是当地发生战乱或灾害，避荒逃难到这里的人；第三种就是罪犯和流民，他们当然是被强迫的。他们的社会地位都比较低，身份世袭，干的都是累活重活。对于这些人，政府肯定要加以监管，在一定程度上限制他们的人身自由。

 随着海岸的东移，盐场自身也发生了变化。盐场不断迁移，建立新的盐场，由此形成“新场”，后来管理机构又从新场迁到大团。盐民虽然很穷苦，但盐场毕竟是商贸之地，由此拉开了南汇地区城镇建设的序幕。南汇比较早的镇是周浦，后来在下沙设盐场，再后来到新场，另外还有大团。明清以后，这里留下了各式各样的机构和建筑。比如，六灶虽然是一个乡镇，但它有自己当地的城隍庙；还有周浦的宁波会馆，因为商贸发达，外来的商户比较多，从而设立了这种既带有同乡会性质又具备同业公会属性的组织。以新场为例，元明以后随着商业贸易，市面渐趋繁荣，逐渐超越周浦，成为南汇第一大镇。

新场古镇

在早期，南汇也是有农业的，南汇的农业主要以周浦和下沙为界。以西是比较传统的农业，往东以盐场制盐为主。西面的称漕田或有司地，属长人乡管辖，设保、图建置；东面的称灶田或盐司地，属下沙盐场管辖，设团、灶建置。但这块土地毕竟靠海，它的盐碱化程度较高，一般不适宜种水稻，只适合种旱作物。其中较为普遍的作物，就是元明以后上海普遍种植的棉花。

 元代和明代是南汇制盐业的高峰，明代以后盐业产量大大下降。一是随着海岸的东移，引水越来越不方便，二是因为海水越来越淡，浓度达不到，造成制盐成本升高。海岸东移，海水变淡，土地的盐碱化程度也逐渐减轻了。加上历代盐民的生产生活，周浦和下沙以西的土地也越来越熟化。原来那些引海水的沟槽经过不断的开挖，变成了可供小型船只通航的灶港，也可以用来灌溉农田。到了民国的时候，原来的盐碱地上甚至也开始种植水稻了。

 新中国成立之前，南汇大部分土地已经完全以传统农业为主了。除了水稻、棉花以外，还有经济作物，比较有名的是南汇的矮脚菜，更有名的是水蜜桃，现在南汇每年都要举办桃花节。南汇这块土地很适合水蜜桃这种经济作物，因为它的碱化和熟化程度正好适当，气候又好，水蜜桃在这里能够比较好地生长。南汇的水蜜桃还是一个名种，源头来自于上海顾氏露香园，经过几代育种培养，现有大团蜜、新凤蜜的著名品种。前几年，南汇又从日本引回纯种“露香园水蜜桃”，在故土开枝散叶，结出佳果。

 到了近代以后，上海的沙船商人参与创办轮船招商局，成为第一代走向世界的近代航运巨子，航运业也使上海华丽转身成为中国最大的港口。以“衣被天下”闻名的古代上海，从原来的棉花产地和手工纺织重镇，转变为近代机器棉纺织业的中心。上海的航运业、棉纺织业，在古代也好，近代也好，都创造过辉煌的历史，只有最古老的制盐业似乎有所衰落。

 其实，盐的故事在上海或者在南汇并没有结束。虽然明代以后下沙盐场的产量越来越低，清代以后逐渐停产，但盐场机制还在。到民国中后期，上海还有4个盐场，有的还在生产。盐是一种国家控制的专卖商品，因此盐税相当高，利润也是很高的。上海地处江浙两省之间，江苏和浙江分别在上海设立征收盐税的机构，经协商四成归江苏，六成归浙江。北洋政府与英、法、德、俄、日五国银行团签订善后借款协定，以盐税收入抵债，所余款项称为“盐余”，也是一笔巨大的财政收入，成为各方势力觊觎争夺的一块肥肉。为主管盐务行政，民国政府设立了一个专管上海地区盐税的机构，叫做松江盐税稽核所。

宋子文和宋子安合照

1927年南京国民政府成立，开始着手改革盐政，1931年颁布《新盐法》。这个时候，宋子安刚从美国哈佛大学经济学硕士毕业，1929年8月在哥哥宋子文的安排下就任松江盐务稽核所经理。后来，宋子文在盐税征集过程当中，组建了一支私人武装税警团。税警团是当时中国装备最精良的部队，后来在抗日战争中立下了赫赫战功。从宋子文和宋子安的故事来看，盐的故事远远还没有结束。今天，盐仍是我们日常生活必不可少的东西。我相信，南汇也好，上海也好，作为上天赐给我们的礼物——盐这个话题来说，我们还有很多的故事可以讲。

（作者段炼系上海社会科学院历史研究所副研究员，本文根据作者2021年12月23日在魔都与新城系列讲座收官场“南汇——向海而兴：从水乡小镇到一流滨海城市”演讲整理而成，经作者审订。由澎湃新闻实习生吴若凝、澎湃新闻记者王琳杰整理）