有一种味道叫岚山

原创 袁殿文 食品与生活

初识岚山的味道并不是因为看了中央电视台的栏目，也不是吃到了多惊艳的食物，而是觉得岚山这个鲁南小镇有点生活的味道。

岚山是日照市的一个区，曾经是3000多年前商朝纪国的都城。安东卫是其最核心的部位，与天津卫、威海卫、灵山卫齐名，是著名的“四卫”之一，至今仍保留着最完整、最大的海上摩崖石刻。同时，一个静谧干净得难以置信、名叫“多岛海”的露天海水浴场完美地诠释着什么是碧海、蓝天、金沙滩，让你惊叹又惊艳，觉得这个小镇太有味道了！

我因工作关系在岚山生活，对岚山的味道就有了更深的了解。岚山的味道是一种独特的味道，是有思念的味道，她饱含着鱼的鲜、海的阔、茶的香和山的厚重。

还记得第一次在岚山吃海鲜的情景，朴素的工作接待，我们做东，客气地请客人点菜。客人也很随意，说岚山的海蛎子（生蚝）好吃，来一份吧！当端上来一盆硕大、几乎有上百只海蛎子的菜时，对我们这种习惯于按“只”计价的上海人来说还是有点震撼！结账时才知道这一盆的价格仅相当于上海的一只，一种豪气涌上心头。很长一段时间，食堂里都是以海鲜为主，鲳鱼是我们食堂的大锅菜配置，以至于让从上海来临时检查的同事惊呼食堂的待遇之高超乎想象。直到现在，当地同事还有一句留给上海朋友的口头禅：“去日照岚山请你吃海鲜，管够、管饱！”

对于岚山来说，最经典的日常美食要数豆腐和煎饼了。

我爷爷奶奶在的时候一直说，如果出差去一个地方，一定要吃当地的豆腐，可以预防水土不服。一直没有论证老人的话是否有科学依据，但豆腐倒是真的喜欢吃了，同时也知道有南豆腐和北豆腐之分。

当大家都在争论豆腐脑应该是甜还是咸的时候，岚山豆腐脑已经一骑绝尘，以辣领跑。辣藏在酱料里，每家都是独门秘籍。大体上知道是将特别新鲜的辣椒切碎，然后加上独门配制蟹酱。据说要用做豆腐的头道汤汁，再辅以香菜、芝麻、香葱末。可能因为经历过海水的浸润提鲜，经历过海风和阳光的持续发酵，再加上海边手艺人的坚韧，总之，这份蘸酱豆腐能让你才下舌尖，又上心头。

煎饼在鲁菜中占有重要的一席之地，也是岚山人日常生活中不可或缺的食物。山东煎饼多以面粉和五谷杂粮粉混合而成，但不同的地域、不同的人做出的煎饼又各不相同。岚山的煎饼多以红薯面、小麦面、小米面、玉米面为原料，上热鏊摊烙而成。在岚山还有“煎饼卷一切”的说法：咸菜、豆腐、土豆丝、榨干鱼及各种酱类，包括必不可少的大葱。原本脆硬的煎饼吸进食材水分后，更方便叠层，口感劲道有嚼劲，扎实地咬上一口，仿佛来到茶蘼盛宴。

岚山近海是鲅鱼、带鱼、黄鲫鱼等经济鱼类的重要产卵场，对虾、竹节虾、白虾等虾类产量也很丰富，还有著名的特产西施舌、竹蛭等贝类，海参、梭子蟹、乌贼、八代（章鱼）、海葵等各类海产品也是数不胜数。

在众多的海产品中，岚山人独爱鱼，它长相丑陋，但其肝、皮、肚含有大量的胶原蛋白，岚山人多以红烧为主。

说起岚山味道，不得不说的还有羊汤。山东的羊汤有名的太多了，不管是单县、莒县还是莱芜都有很多羊汤的历史和文化，岚山的羊汤可能没有那么出名，但是你可以亲眼见到老汤的大锅煮着滚沸浓白的羊汤，里边有最新鲜的羊肉和羊杂，再配上山东的发面锅盔和独特炒制的酱菜，能让你感觉到“人间有味是清欢”。

岚山，一个鲁南小镇，在浮云暖翠处可能隐藏着绝世美味，会在不经意间泛起我们心底的涟漪。

原标题：《有一种味道叫岚山》

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