走进胡志明放克咖啡馆

宙斯

Robin William的1987年电影《早安越南》（Good Morning, Vietnam）中有很多经典台词，但如果造访越南南部，最让你感同身受的应该会是他对胡志明市的气候的吐槽：“今天室外天气酷热难受，下午还是酷热难受。明天可能继续糟糕，还有从北方来的讨厌气流。一言蔽之，就是比马车地毯里裹着的蛇屁股还热。”

感谢老天，越南有冰咖啡。

胡志明市大约有300万辆摩托车在街上穿梭，炎热季节里体感温度超过40摄氏度，来到这儿，一个人就好像自动变成了夏日电影故事《为所应为》（Do the Right Thing，1989年）中的人物，而一杯名为ca phe sua da的越南冰咖啡，可以让你迅速逃离当地持续燥热的天气。

十九世纪法国人占领越南期间把咖啡带到了这个国家，战后不久，政府实施了大规模咖啡生产运动，越南成为世界第二大咖啡生产国。产量高不表示品质好，越南大部分罗布斯塔豆最后都被制成速溶咖啡、福爵或者在加油站能买到的那种。

当美国人才意识到早上起来可以喝点比福爵更好的咖啡的时候，越南人就直接把浓烈苦涩的咖啡倒进过量的炼乳里，创造出一种好喝到惊人、或许有点过于甜腻的饮品。本地常见的咖啡豆可能不是从瓜地马拉运来的，也不是店家自己烘焙的，炼乳也不是当地制作的，但是只要外面足够热，它们喝起来也就足够美味了。也因为这个原因，大部分胡志明市的咖啡馆关注店面设计更胜于咖啡品质。

当然，不是说他们就不在咖啡上花心思了。即使是摆放着塑料凳子招呼路人的街边店，供应的越南冰咖啡也都是用phin制作，这是一种金属过滤器，把咖啡滴滤进装有炼乳的杯子里。滴滤速度就像穿着睡衣逛菜市场的老太太，这也很让人着迷，至少我们可以有足够时间一面等待，一面放松、享受。

胡志明市的酒吧不是粗糙的背包客店面，就是取悦城市精英阶层的昂贵鸡尾酒吧，所以咖啡馆就成了文艺中产阶级的专属据点。不少咖啡馆身兼数职，既供应酒水，也提供现场音乐表演，一直营业到深夜。而在这里喝咖啡的氛围，也足以和地球上任何其他繁华美好的大都会相媲美，精致的咖啡馆不仅让人享受清凉，还让人暂时逃离城市的混乱。很难找到比这儿有更多或者更好的咖啡馆的城市了。请问，你所在的城市里有用三轮车卖冰咖啡的么？那里的咖啡馆有从天花板倒挂下来的钢琴和餐桌，就像《爱丽丝梦游仙境》里讲的一样么？你能跟女店主一起坐在紧挨瀑布的桌子旁打发午后休闲时光么？

精彩还远不止于这些，当中有不少绝赞的去处都是放克风格的，或隐藏在小巷子里、车库后面，或不起眼的住宅楼里，就如同现代风格的地下酒吧，但是丝毫没有前者来的浮夸。要找上门去恐怕要费点功夫，没有本地人的帮助会比较困难。比方说，市里最大的地下咖啡馆聚集地在一区的一条安静街道上，位于一栋不起眼的四层混凝土建筑里。这栋楼看起来更适合作为法外之徒们的暂住地而不是用来做生意。建筑侧面有一个小摩托车场，上面的公寓外挂着晾晒的衣物，入口空荡昏暗，曲折的楼梯边上有装有铁条的窗户。二楼到四楼都是咖啡馆，包括赫赫有名的Things、Mockingbird和Banksy。

THINGS

这家有点像我想象中演员Greta Gerwig的公寓、或者至少她所扮演的角色的公寓模样，里面有挂着古典服饰的衣架和外皮剥落、露出内砖的墙壁。在这个像家一样的地方，你可以一连坐上几个小时，欣赏、玩味店里奇特的物件，比如旧式电话、打字机和缝纫机。

地址： Tầng 1, 14 Tôn Thất Đạm, Nguyễn Thái Bình；电话：+84 128 657 5464

MOCKINGBIRD

Mockingbird位于这栋楼的顶层背面，明亮、充满阳光。店里的墙大都光秃秃的，挂满从旧书中撕下来的书页和时尚杂志剪报。还有一片高居于街道之上的露天区域，有从水泥墙挖出的无玻璃大窗户，你可以坐在旁边欣赏楼下的人来人往。

地址： Tầng 4, 14, Đường Tôn Thất Đạm, Quận 1；电话：+84 90 566 76 27

BANKSY（BANKSY STUDIO CAFÉ）

是的，这家就是以我们所知道的那位Banksy，神出鬼没的艺术恐怖分子的名字命名的。这里有各种各样的小装饰物、一辆拆开的摩托车、还有几幅Banksy街头艺术作品的印刷画。客人们坐在蓝色和紫色的假天鹅绒沙发里，或者用印有画作的尼龙布包裹的椅子上。

地址：Lầu 1, 14 Tôn Thất Đạm, Nguyễn Thái Bình；电话暂无

YEN

Yen咖啡馆位于第三区，这家店如此难找竟然还在营业，也有些不可思议。和其他很多深藏不露的咖啡馆类似，Yen也有种兼收并蓄的气质，但它的风格相对比较简约。木质书架大都空着，有的放着几本书、一只杯子或者空玻璃瓶，桌子上摆着复古相机，墙面用绘有图画的百叶窗装饰。楼上有一个窄窄的L形阳台，摆着低矮的座位和细长桌子，用于欣赏楼下的现场音乐表演。

地址：TP., 9 Phạm Đình Toái, phường 6 ；电话：+84 90 849 54 79

VỪNG ƠI MỞ RA

沿着没有标志的巷子走进去，穿过一个摩托车库和一个厨房，走上一段吱吱作响的楼梯，Vừng ơi mở ra咖啡馆宽敞舒适的空间让你豁然开朗。两个房间的每一面墙都涂有不同的颜色，大多墙壁没有装饰，只有几幅画和随意装裱的唱片。天花板上吊有几条宽大的丝织物。座位充足，极适合欣赏晚间的现场音乐。我去的那天夜里给客人表演的有一位钢琴师、一位小提琴师和一个嗓音引人入睡，用英语、越南语和法语演唱的女孩。

地址：17 Ngô Thời Nhiệm, Trần Hưng Đạo, tp. Quy Nhơn, Bình Định；电话：+84 8 2215 7813

隐藏在胡志明市的咖啡馆也不全像珍品店一样，比如接下来要说的这几家。无花果咖啡馆（Fig Café）外面是个完整的花园，有一个人造池塘，里面种有百合花和水草，还有一尊石头佛像坐在上面。Gac Hoa Café位于一家花店楼上，装饰也和花店搭配，有花型的灯罩、花环、各种植物和花瓶。Ghế Đẩu 咖啡馆坐落在厚水泥板上，以树荫作为屋顶，客人大都是老人，在那儿打着麻将、一支接一支地抽着香烟。

在所有这些店面里，咖啡都滴滤得很慢，你可以想坐多久坐多久，使用免费无线网，享受清凉、清空思绪，等鼓起足够的勇气，再投入到外面街上的热浪之中吧。