周松芳：柏林的知名中餐馆及其轶事

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关于海外的中餐馆，每一位留学生和华侨都有很深刻的记忆。周松芳《饮食西游记》一书追本溯源，梳理近代以来中华美食在西方世界的传播发展的独特历程，重温那段以粤菜为首的中华美食传播域外的“饮食西游记”。而在今天与大家分享的这篇文章中，作者发现柏林中餐馆，也是海外中餐馆中最没有广东色彩的了，不知何故。

柏林的知名中餐馆及其轶事

文丨周松芳

民国时期，德国的留学生和华侨，主要集中在柏林，相对英美法，数量实在不多，特别是1922至1923年高峰之后，到1925年已剩不过四五百人，只及最多时之半数。加上小商人、海员和官吏，总计也就一千余人。曾任国民政府驻德大使的程天放说他1936年2月抵达柏林时，留学生只剩不到三百人。华人华侨既少，德国人又不比法国人好吃，柏林的中餐馆数量也就屈指可数，数 来数去就那么三五家。

钟道赞1927年的文章说：“柏林……中国饭店共有五处，定菜每顿五角至七八角不等，小账在内。西餐价格略同。”柏林的酒店主要集中在“沙老屯包二哥”（Charlottenburg，今译夏洛登）区，当时在柏林算是最阔气的一区，房舍崭新，街道宽大，树木整齐，走不了多远，就一方小公园。中国的留学生百分之九十九住在这里。其实该地离学校区甚远，而中国的学生们为何还偏偏要住在这里，作者认为或许是当初的留学生都是有钱的，住房要讲究，又因中国公使馆也在那里，遂卜居于此。后来，乙因甲而来，丙因乙而至，越聚越多，管它离学校区远近！又因为中国人总爱吃中国饭，天津、泰东、津汉等中国饭馆应之而生，于是中国留德学生在柏林的“营地”算是稳固了。另有中国旅游者有相近的观察，但表述上出入较多，可备参考：“大致中国初来者皆由Charlottenburg［柏林五站之一］下车。因此站在Kantstrasβe旁， 而Kantstraβe为中国人最多居住地点，中国留德学会（Kantstraβe 220）、中国饭馆、京津饭馆、京汉饭馆均在此街。”

▲ 夏洛特堡（德文：Charlottenburg）

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1924年的《申报》有报道说，柏林最大的中餐馆乃柏林西部康德路130号之京津饭馆：“此肆于上年春开张，系一咖啡馆之旧址，布置尚整齐，侍者均穿礼服，尚有柏林上等餐馆之规模。餐室有二，均靠街，但出入在大餐室，故在小餐室就膳者，须经大餐室方可出门。此馆之市口甚好，生意颇盛，主顾大半为中国学生，其他国人间有之。”山东省民众教育馆馆长董渭川，就曾甚赞津汉饭店（或即前述的京汉饭店）：“吃饭多半是到康德街中国饭馆里去；价钱好像比巴黎稍贵。那条街上有好几家，也有南北口味的差别。在一家名叫津汉饭店的馆子里，居然可以吃到馒头、稀饭、饺子等等，虽系‘逾淮之橘’，也大可解馋。”1934年，应懿凝随夫君沈怡访德，在其《欧游日记》中， 详记了他们居停柏林期间遍尝各中餐馆，以及所见留学生聚食其中的诸种情形；其中在津汉饭店饱餐阳澄湖大闸蟹，最能引人垂涎：

（七月十九日）晚餐于泰东中国饭店，张君所邀也，月余 不尝家乡味，馋饿如小儿，食量之大，为抵德以来所未有。

（七月二十日）晚膳于天津饭店，在康德街，菜较泰东可 口，而价又廉，国人颇多，惟未遇熟人。

（七月二十一日午）相偕往泰东饭店。刘公使与王世晋君 已先在。

（七月二十一日）晚餐应张光中约去南京饭馆，该馆亦在 康德街，与天津饭店毗邻，同座为前十九路军将领，如翁照 垣、区寿年等。

（七月二十三日）晚遇同舟乐君于南京饭店。

（七月二十四日）晚至南京饭店进膳，晤张翼之、张光中 二君。

（九月十七日）晚间在津汉饭店进膳，张君夫妇所邀也。津汉以面食著称，大饼馒头水饺汤面等均备，味尚可口，且价较任何中国饭店为廉，惟顾客寥寥，不解何故。

（九月二十日）晚八时，约匈牙利人哈斯君在天津饭店餐 叙，彼从未尝中国肴馔，食时啧啧赞赏不止。

（九月二十一日）午在南京饭店进膳。

（九月二十四日）午膳于津汉饭店，怡于薄暮始归，谓 今午泼醋擂姜，饱餐湖蟹，其大如洋澄湖产，味亦如之，乃真真道地之中国种也；现且繁殖甚多。盖德国货轮常往来于欧亚，在中国卸货后，船身过轻，必载水以归，而蟹属亦附之渡大海而西，蕃衍异邦，横行田畴，农人患之，视为灾害；而德人不知其可食，仅知捣毙之一法；但捉不胜捉，感叹束手。今适为怡等所见，告为美味，因得一快朵颐焉。

（九月二十五日）晚间怡与我国出席道路会议之诸代表， 在天津饭店餐叙。

（十月三日）相与往南京饭店，时江君已在，遂邀之同 膳。此间之顾客，以中国学生居多数，内有数学生，每来辄遇，且各挟一碧眼女郎，戏谑调笑，态近狎昵，稍有心肝者见之，无不眦裂。此辈卖笑女子，固不知羞耻为何事，第念彼莘莘学子，荒唐若此抑何可叹？

（十月五日）江清之夫妇来访，约余今晚去南京饭店晚 膳。……知张夫人及谭夫人今晚均将去天津饭店进膳，因约以餐后往访，盖南京及天津二馆，适为贴邻也。

柏林餐馆数量虽不多，故事可不少。比如泰东饭店，民国电影皇后胡蝶1935年访欧时，曾就食于此；她也认为是柏林中考究的中国馆子，为此还详加描述：“内部的装修完全用中国的美术色彩。顾客除我国的侨胞外，外人光顾的以日本人为多，所用菜肉原料是由伦敦运往的。又因近年德国为安插其失业的人民，对于外国人的雇员极力取缔而代以其本国人。所以泰东虽说是中国馆子，可是除了厨子之外，其他一切堂役都是德国人。其他的中国菜馆如天津，汉津，及南京等，都是一般地没有中国人的员役。”中国餐馆而尽雇德国员工，在海外中餐馆 中，可谓别树一帜。

▲ 如今柏林一家名为Goji 的中餐厅照片

图片来源：@Giorgio F

此外还有一家“南京饭店”，据李明欢教授的考证也是十分有名；老板是一位广东籍华侨，不幸的是在德国发动侵略战争后被迫害身亡。随着这位老板的被害，德国的中餐馆自然也难逃战争的厄运，渐至凋零无存。

最夸张的是，曾官拜国民政府总理的交通系首领梁士诒，1924年携子梁定蓟游历欧美期间，曾在柏林京津饭馆被中国留学生殴打：

近年来，道经柏林之中国人物，大学校长也，实业专使 也，国务总理也，教育家也，实业家也，竟无一不至此京津饭馆一尝家乡风味者。梁士诒亦不能例外，于五月三十日午刻，与公使馆秘书等共四人，在彼就膳，学生见者并未作何言语。翌日五月三十一日星期六晚又至，同来者有秘书二、公使馆职员二、子及子之妻舅、在德国也那之一学生［此处难解，或编校之误］共七人，彼等设席于小餐室。此馆在柏林虽以大中国饭店名（招牌上京津饭馆），但真正之中国式酒筵或饭席，亦不能办，故梁等只得不加选择，照菜单全备。此种主顾，实属难得，并有公使馆人员同在，理当格外道地。是晚又值星期六，学生往彼者较寻常为多，因之厨司难以照应，虽老主客亦须久待，方得一饱。九时许梁等餐毕，梁如厕，欲与同席者离馆归。自小餐室至大餐室时，学生江某突然上前，以严词问其来德原因。彼以无所为答之，江某即举 手击其头部，旁有一学生黄某，亦向梁质问救国储蓄金等事。梁曰不知，黄即高呼卖国贼，同时连下数拳。在场尙有一黄姓者，能拳术，施展手段，将梁打至墙角。梁呼救命，中国 驻德代办公使亦在旁，然处此左右为难地位，只可说“叫警察叫警察”，但彼并不外出鸣警，亦不饬人代报，仅稍解劝。打毕，受伤与否不可知，但其帽已不成形象矣。梁临行时， 愤然曰：“明天与你们算账。”在场学生，均不预知有此事发生，其中胆怯者，见此情状，急向侍者算账而去，恐巡警来后牵累也。动手之三人，即在彼讨论以后办法，留至十一时始归，但亦卒无警士或其他人等前来干涉。

个中因由，牵涉民国政坛公案，此处不赘。比较而言，京津饭馆，可谓柏林最受欢迎的中餐馆了；同时，柏林中餐馆，也是海外中餐馆中最没有广东色彩的了，不知何故。

本文摘自《饮食西游记》