特殊口味？在浴缸养鲤鱼吃

又一年圣诞节过去了，在圣诞夜里，当你憧憬着火鸡、圣诞树、姜饼屋和五颜六色的礼物的同时，在圣诞节的起源地欧洲——中欧和东欧的一些地区，鲤鱼才是正确答案。

是的！你没有看错。尤其是捷克、斯洛伐克和波兰，甚至匈牙利、奥地利、德国和克罗地亚一些家庭的圣诞节盛宴上，其主要餐食既不是鸭子也不是火鸡，而是鲤鱼。准确地说，是浴缸里的鲤鱼。

人们在圣诞节之前提前买好鲤鱼，再让鱼在自己家的浴缸里游上一到两天，孩子们甚至会为它们取名字，等到圣诞夜当天，再送上餐桌。据说这样的习俗是为了让鱼变得更干净，也有说法是为了储存，以保证吃到鲜活的鱼。

有人说这种传统始于中世纪，由于天主教徒有斋戒的习俗，期间不能吃肉，但鱼并不受限，而平安夜是斋戒的最后一天，因此会以鱼代替肉类庆祝节日。

只不过，这个解释有争议，因为其他的天主教国家已经"弃鱼食肉"，且保有此习俗的捷克的天主教信徒比例并不高。那我们不妨先离开神秘的宗教视角，从数据上看看有什么发现。

01   波、捷、斯三国的鲤鱼养殖

回看东欧地区的鲤鱼养殖业，虽无法和占全球鲤鱼产量70%的中国相较，但在欧洲大陆上，捷克和波兰的鲤鱼产量能占据第三和第四的位置，仅次于俄罗斯及乌克兰。

注：此处“东欧”统计国家包括白俄罗斯、俄罗斯、乌克兰、波兰、捷克、斯洛伐克、匈牙利、保加利亚、塞尔维亚、克罗地亚、阿尔巴尼亚、斯洛文尼亚、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、摩尔多瓦、罗马尼亚、马其顿、波斯尼亚和墨塞哥维那

欧洲的鲤鱼产量在1990年曾经达到顶峰40.2万吨，其中，俄罗斯和乌克兰两国的产量就达到26.7万吨。1991年苏联解体后，俄罗斯及乌克兰鲤鱼养殖产量分别剧减至5.2与4.4万吨。此后，欧洲鲤鱼的养殖产量一直徘徊在10-20万吨之间。但以俄罗斯、波兰、捷克为首的东欧国家，仍是养殖大户，2018年占欧洲总鲤鱼养殖产量的92.4%。

从波兰国内来看，鲤鱼也占据了其水产养殖产量的半壁江山。波兰没有海水养殖企业，仅占其内陆养殖水域面积15％（7.1万公顷）的池塘，每年可以产出3.55万吨的水产品，约占养殖总产量的70%[1]。到2007年，波兰鲤鱼和其他鲤科鱼类的年产量达到1.7万吨左右，仅次于其虹鳟鱼的养殖产量。凭借明显的产量优势和较低的价格，鲤鱼作为比鸭子、火鸡便宜得多的佳肴，在这三个国家的食用传统自然可以更广泛地保留下来。 

02   波兰鲤鱼vs中国鲤鱼

说起鲤鱼，我国吃货也是"老鲤鱼人"了。鲤鱼走上中国人的餐桌已有几千年的历史，《诗经》中就将吃鲤鱼与求娶齐姜、宋子相提并论。那我们的这位老朋友与欧洲的鲤鱼有什么区别呢？

鲤鱼原是亚欧大陆的特有品种，但其耐受能力极强（占领美国的水域"如入无人之境"），逐渐引种到世界各地，形成了不同的亚种。首先，无论波兰的鲤鱼还是中国的鲤鱼，其主要养殖和捕捞品种均属于普通鲤鱼(Cypyirinus carpio, common carp）的不同亚种，在湖泊、沼泽、河流、池塘等等人工或者自然的水域中，到处都有他们的身影[2]。

普通鲤鱼（图片来源于网络）

中国目前广泛养殖的除了与波兰相同的普通鲤鱼外，还有黄河鲤鱼、松浦镜鲤和兴国红鲤等诸多品系。其中松浦镜鲤属国外引种杂交后代，而大名鼎鼎的黄河鲤鱼是生长在黄河边上品质最高的一种鲤鱼。

中国特色鲤鱼品种（图片来源于网络）

以黄河鲤鱼为例与波兰主要养殖的普通鲤鱼做个对比，黄河鲤鱼确实是很黄的，体侧鳞片金黄色，背部稍暗，腹部色淡而较白；而普通鲤鱼体侧鳞片偏寡青，底部淡白。两者在外观上还是较为容易识别的[3]。

但即便是黄河鲤鱼，也有着不同的产地品牌。目前我国已有16个鲤鱼品牌注册成为地理标志产品，其中9个产地位于黄河流域，北方鲤鱼文化的流行也可见一斑。

注：农产品地理标志，是指标示农产品来源于特定地域，产品品质和相关特征主要取决于自然生态环境和历史人文因素，并以地域名称冠名的特有农产品标志。

03   不过圣诞节，鲤鱼还是要吃的

尽管圣诞节是源自西方的宗教节日，但并不影响各位马克思主义者借机收礼物、吃火鸡，如果说全国有谁不过圣诞节，就不得不提今年27号才解放的考研党。

考研党虽然与圣诞无关，但是锦鲤该拜还是要拜的。在中国的传统文化中，鲤鱼有"招财、成才、吉祥美满"等多种意向；在现代社会中，"锦鲤"一词也常常含有"好运"、"幸运"等含义，每月月初月末，考试的转"逢考必过锦鲤"，抽奖的转"幸运锦鲤"——"锦鲤保佑"，事事如意，我的朋友圈就像一片鱼塘。

除了在文化中普遍出现，鲤鱼在家家户户的餐桌上也占有一席之地，无论是家常菜还是宴请，鲤鱼都能hold住：红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、清蒸鲤鱼、鲤鱼豆腐汤……鲤鱼煎炸烹煮样样皆可。

2010年至2018年中国鲤鱼养殖产量-单位（万吨）
数据来源：智研咨询整理

近年来，随着我国经济水平的不断提升，鲤鱼的养殖产量也不断上升。从上图可以看出，在2010至2015年期间，鲤鱼的养殖量从253.85万吨逐渐增长到335.8万吨，五年内增长近40%，可见市场对鲤鱼的庞大需求。

那么在众多省份中，到底是哪些省份为国民吃鲤鱼提供了有利保障呢？让我们具体地来看一看。

2018年各省鲤鱼养殖产量统计-单位（万吨）
数据来源：中国渔业统计年鉴

根据《2019年中国渔业统计年鉴》的数据，鲤鱼的主要养殖地是环渤海地区，其中辽宁省是2018年我国鲤鱼养殖产量最高的省份，当年产量达到31.52万吨；山东紧随其后, 当年产量达到26.21万吨。此外，内陆省份在鲤鱼养殖产量方面也有出色表现，如2018年河南省鲤鱼养殖产量达到26.21万吨、黑龙江省2018年的养殖产量高达19.23万吨。北方的鲤鱼产量这么充足，我赌一包辣条，鲤鱼文化还能再延续个几千年。

从中世纪的斋戒习俗到今天的圣诞节鲤鱼晚宴，从传统的"祥瑞"寓意到现在转遍全网的"锦鲤"，鲤鱼内涵随着时间发展和"食"用性的提升而更加丰富。

你的家乡有什么鲤鱼名菜吗？欢迎在评论区分享or吐槽~

参考资料：

[1] 波兰鲤鱼养殖场的经济Konrad TURKOWSKI 1* and Andrzej LIRSKI 2

https://www.researchgate.net/publication/233555467_The_Economics_of_Carp_Farms_in_Poland

[2] J. Szumiec,昌永华. (1977). 波兰鲤鱼精养的若干试验. 淡水渔业(10),30-33. doi.

[3] 全国农产品商务信息公共服务平台. 黄河鲤产卵、催产及孵化方法

[4] 智研咨询. 2019年中国鲤鱼养殖市场运行现状及价格走势分析

http://www.chyxx.com/industry/202002/832646.html 

[5] 圣诞鲤鱼：中欧奇怪的传统解释

https://kafkadesk.org/2018/12/09/carp-for-christmas-the-odd-central-european-tradition-explained/

[6] 2010-2019年《中国渔业统计年鉴》

编辑：郭沛林、江南、阙嘉华、赛可

顾问：邓邓、老何

排版：黄晓健