澳门旅游美食短片荣获联合国世界旅游组织奖

澎湃新闻记者 朱喆 综合报道

据联合国、澳门特区旅游局的新闻，世界旅游组织（UNWTO）近日公布了2021年联合国世界旅游组织旅游宣传短片比赛（Tourism Video Competition）的获奖名单。

中国澳门特区旅游局的《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片成为“旅游业与行动十年”（Tourism and the Decade of Action）类别的亚太地区获奖者。

联合国世界旅游组织旅游宣传短片比赛

该比赛旨在嘉奖全球各目的地运用旅游业力量促进可持续发展的优秀举措，分为两大主题“旅游业与行动十年”和“可持续旅游的非凡故事”两大类别。 前者要求候选作品展示旅游业如何推进《2030年可持续发展议程》，后者则要希望通过生动的人物个案，表现旅游业为所有人创造机会的积极影响力。

此次比赛在第24届联合国世界旅游组织大会之前启动，最后由与会的国际媒体组成的独立陪审团根据创意性、保护包容性以及对旅游业的裨益三个标准作出评审。

“旅游业与行动十年”大类中，由中国澳门旅游局制作的《2021年可持续美食烹调日-传承澳门土生菜》获得“亚太地区奖”，《体验塞舌尔》《埃克苏马陆地和海洋公园》《萨梅格列罗之旅》《体验埃及》短片分获非洲、美洲、欧洲和中东地区奖。

2021年联合国世界旅游组织旅游宣传短片比赛“旅游业与行动十年”得奖作品部分  世界旅游组织官网 图

另外，来自波多黎各、菲律宾、斯洛文尼亚、红海和塞舌尔的5部影片分别赢得了各地区的“可持续旅游的非凡故事”奖。

非遗美味，澳门土生葡菜

澳门特区旅游局官方微信上对此次参选作品做了介绍。澳门在2017年获评定为联合国教科文组织“创意城市美食之都”，配合《2030年可持续发展议程》倡议，相继推出了多个项目，此次的短片就是其中之一。

3分多钟的短片邀请旅游局局长文绮华、澳门旅游学院教学餐厅总厨李汉斯（Hans Lee Rasmussen）、两位土生菜厨师Florita Alves和杜乐曦（Otilia Novo）以及多位年轻的厨艺学生分享对可持续美食烹调的看法，并就如何向下一代传承分享澳门土生菜畅谈见解。

土生葡菜 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图 

Florita Alves向观众介绍：“土生葡菜普遍被喻为是一种混合菜系，但我们必须明白，混合菜系并不是随便混出来的，若要烹调传统菜式，我们就必须遵从传统食谱，最具挑战性的是如何确保味道的一致性，及承传土生葡菜的味道。”

Florita Alves制作菜肴 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图 

李汉斯则从个人从业教学经验中感受到“这些食谱都很有意思，没有说哪个才是正确的，你也要教育学生们美食的可持续性不只局限于烹饪，而且需要一套理念去普及和保存”。

李汉斯（左一）和学徒们讲解 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图 

作为一门澳门独有的美食文化，土生葡菜是以葡萄牙式烹调方法为基石，融合了多地的烹饪所长和饮食风俗。16世纪初，葡萄牙人带备橄榄油、腊肠、葡萄酒等故乡食材，乘船远赴澳门，沿途经过西非、好望角、印度和马六甲，上述地区的饮食习惯融合进他们的日常生活。

定居澳门后，他们把自身的欧洲文化、沿途地区的风俗、以及澳门华人的生活方式结合起来，形成了这项具有历史底蕴的美味文化。土生葡人家庭的妇女会把家庭食谱世代相传，不同家族流传的菜式类似，各有风格。

土生葡菜 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图

到了21世纪，懂得烹调土生菜的土生葡人家庭日渐减少，但土生菜由家庭食谱演变成广泛流传、受游客青睐的经典澳门美食。“与上一代好好交流，了解每一道菜的起源，再按照自己的方法做出来”， 年轻厨师杜乐曦在影片中介绍自己对手艺传承和发展的思路。

年轻厨师杜乐曦 《2021年可持续美食烹调日——传承澳门土生菜》短片截图 

“土生葡菜富有持续性，就要让它继续与我们的文化息息相关，它必须成为日常生活的一部分”， 文绮华也寄语年轻一辈，“希望将它视为每天能在家享用的美食”。

“澳门土生葡人美食烹饪技艺”2012年已获列入澳门非物质文化遗产名录，今年6月成功入选成为第五批“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”的项目之一。除了获奖影片，近年来还有一系列宣传短片等作品关注传承这项独特的美食文化，通过不同渠道展示“旅游+美食”魅力。最新的美食短片中，土生葡人厨师Ana Manhão Sou分享对土生葡菜的见解和有关特色菜式的渊源，还有她与访澳游客之间碰撞出的难忘的故事。

土生葡人厨师Ana Manhão Sou 澳门特区旅游局短片截图

土生葡人厨师Ana Manhão Sou制作的佳肴  澳门特区旅游局短片截图

包含此次得奖作品在内的精彩视频已在澳门特区旅游局官方微信公号及其视频号上发布，观众可跟随镜头了解更多有关土生葡菜和澳门美食、旅游文化。