在“吃奶”这件事上，中国人的实力被严重低估了

原创 奶里奶气的 丁香生活研究所

提起奶制品，很多人以为是西方特产。

也难怪，逛逛超市，各种奶酪不是来自法（fà）国，就是产自瑞士。各种酸奶不是保加利亚式，就是希腊、丹麦式，仿佛离得越远越高贵。

异国的奶风吹太猛，总让人觉得我们在「吃奶」这件事上不太行。

其实，把视野打开就会发现，无关洋气和高级，奶制品多半是游牧民族在物质匮乏时代为储存食物而衍生。

如果有机会去内蒙、新疆等地走一趟，你会惊觉，原来我们早就把奶制品玩出了花！

这篇文章是在咽口水和边写边下单中完成的……

当然，如果只看到美味，那是低估了这些奶制品的实力了。

像内蒙的奶豆腐，新疆的奶疙瘩，云南的乳扇、乳饼，论工艺属于酸凝奶酪，高钙、高蛋白就不用说了。

同西式的酶凝奶酪一样，在排清过程，鲜奶中的大部分乳糖会随乳清排掉，乳糖不耐受人群也可以放心吃。

有营养，花样多，又符合中国胃，这样的美食不火真的没道理！当然，我们也看到，由于缺乏工业化生产，商品化程度低，中国传统奶制品要想打破地域局限，还有很长的路要走。

另外，受篇幅所限，还有很多其他地域的奶制品没有提到，如果你的家乡也有宝藏奶食，欢迎留言区种草。

最后，一起为这些宝藏美食

合作专家 王玺

中国食品发酵工业研究院 高级工程师

科学审核 张译丰

华南农业大学食品安全硕士

内容策划 梦兄

合作请联系 wangmengyuan@dxy.cn

参考文献

[1] 肖芳.内蒙古锡盟地区传统奶皮子和奶豆腐的营养分析[J].中国乳品工业,2013,41(11):27-37.

[2] 赵红霞.奶皮子和奶豆腐的制作工艺及营养价值的研究[J].乳业科学与技术,2007(04):175-177.

[3] 雅梅,哈斯其木格,陈永福,等.内蒙古传统乳制品产业发展现状调研报告[J].中国乳品工业,2016,44(07):28-30.

[4]王猛. 蒙古族传统饮食制作技艺研究[D].内蒙古师范大学,2017.

[5]王绒雪,王小雨,边冉,等.新疆地区奶疙瘩样品中挥发性风味组分研究[J].中国乳品工业,2018,46(09):8-12+22.

[6]周玲仙,吴少雄,殷建忠,等.云南特产乳扇、乳饼营养成分分析及评价[J].中国乳品工业,2008(06):34-35.

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