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冬日限定「霜打菜」来啦!还没下锅就已给自己加糖~
2021-12-18 17:55
来源:澎湃新闻·澎湃号·政务
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原创 i金山 i金山
近期气温骤降,
“霜打菜”已上线!
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/169/943/738.jpg)
在叮咚买菜位于金山的自营农场里,露天种植着各类霜打菜。每天清晨,田头采收后,即刻送入冷库预冷,将蔬菜降至0~4℃,快速锁鲜,通过叮咚买菜的全程冷链物流,当天就能送上市民们的餐桌。
![](https://imagepphcloud.thepaper.cn/pph/image/169/943/741.jpg)
问
为什么霜打菜更甜更好吃呢?
原来,霜降后,蔬菜为了抵抗寒冷,青菜里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。
葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以青菜也就有了甜味,而且霜降后蔬菜甜的感受会更明显,也更容易煮熟。
问
霜打菜到底有多甜?
据说霜打后的萝卜,清脆鲜甜。有点像梨的味道,本身略带的辛辣被化解了,像水果一样生吃完全没有问题。
但并不是所有的菜都适合“霜打”,只有一些特定品类的蔬菜霜打后更好吃。比如:霜打白萝卜、霜打大白菜、霜打小菠菜等。据了解,入冬后“霜打菜”尤其受欢迎,叮咚买菜的日均销售量在50万份左右,很多热门的菜上午就会卖断货。
原标题:《冬日限定「霜打菜」来啦!还没下锅就已给自己加糖~》
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