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奶茶,谁才是第一?
冬天,无论所处的地方温暖还是寒冷,谁的手里也都少不了一杯奶茶加持。事实上,一年四季,奶茶都是我们的座上宾。
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奶茶已经风靡世界了,但奶茶到底是从哪儿来的?
茶叶,原产于中国,在16世纪左右才为欧洲人所知晓,到了17世纪中叶,荷兰人将茶叶带到了英国。
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到了1700年,伦敦就有500多家咖啡厅在出售“中国茶”了,茶叶的盛行甚至抢走了烈酒的生意。
那到底是谁首先做出了将茶与奶混合的尝试呢?这个答案目前尚无定论。
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有的说法是,西藏人首创了茶奶共饮的习惯,传给了临近的印度人,后来传到了英国。
另一种说法是,广州官员用加了牛奶的茶招待了荷兰人,而荷兰便将这种喝法和茶叶一同带了回去,传给了英国人。
之后英国人将茶奶混合的喝法发扬光大的。
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牛奶、茶、糖这三种要素相遇后碰撞出了伯爵奶茶、花草茶、果香茶等丰富的饮品。
但等到爱喝茶的英国人孜孜不倦地把英式茶歇带往世界各地,中国奶茶已经遍地开花,草原奶茶、港式奶茶、台式奶茶三大流派中,有了甜咸之争。
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咸党:草原奶茶
咸党的代表有蒙、藏、维吾尔、哈萨克等少数民族的草原奶茶。
夏可解暑、冬可御寒,不光耐饿顶饱,还有助消化,在中国的西部和北部地区,不喝奶茶,真的不行!
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藏族丨酥油茶是奶茶吗
藏族谚语说,“没有盐的茶像水一样,没有德的人像鬼一样。”
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酥油是牛奶(藏区特别好的当然是牦牛奶)或羊奶煮沸搅拌,冷却后凝结在表面的一层脂肪。因此,酥油茶也可以算作广义的奶茶。
它常搭配藏族糌粑(青稞炒面)一起食用,去过藏区的人都会对这一经典组合念念不忘,高反了、身体不适了,都靠吃吃喝喝来拯救。
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酥油茶的茶, 可以选云南的普洱茶、四川的沱茶等茶叶,或用砖茶。
把茶汁装进圆柱形的酥油茶桶内,加入酥油、盐巴等佐料,盖上盖,用力拉动筒内的拉杆,有节奏地捣打,茶与配料充分交融,咸里透香,甘中有甜,回味无穷。
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为什么藏区最早出现奶茶/酥油茶的传统呢?中国西南的云贵川三省是茶叶的发源地,四川地区较早形成了饮茶文化,靠近川滇的西藏地区也受其影响,最有名的史实就是“茶马贸易”。
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蒙古族丨奶茶+炒米,顶饱
民族奶茶多用砖茶,那可是老传统了。砖茶的产地在我国中部和西南的鄂、湘、川、滇等省市,消费却在整个欧亚大陆的牧人世界。
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看蒙古人熬奶茶本身就够解馋了。煮茶人先将砖茶砸碎,放入烧开的水中。
茶煮好后, 便倒入鲜奶和配料。配料极为丰富,有炒米、奶皮子、黄油渣、稀奶油、黄油等。
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蒙古人奶茶喝得豪爽,早中晚喝个十几杯也不稀奇。
冬季鲜奶少了,主要用黄油等其他奶制品代替。大草原上的奶制品,质量没话说。
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不同地方的奶茶也各有风味。
察哈尔茶、克什克腾茶,奶相对较少,茶色深,口味重;鄂尔多斯奶茶,奶多一点;乌珠穆沁奶茶里经常有米;而巴尔虎茶和苏尼特茶, 一般不加盐……
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关于蒙古奶茶的起源,有学者认为是受到藏族以酥油入茶的影响。蒙元时期曾流行“兰膏”和“酥签”等酥油茶,奶茶应该是由此演变而来的。
到了清朝,宫里专门聘请蒙古熬茶人,看来满族皇室喝的奶茶,也是奉蒙古奶茶为正宗。
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维吾尔族丨奶茶就馕,不慌不忙
茶叶是丝绸之路上的货品之一,维吾尔族接触茶文化的历史也比较长。
维吾尔族的奶茶与蒙藏奶茶做法相似:先把砖茶弄碎,在沸水中熬煮,再加入鲜奶,期间不断用勺扬茶,直到茶乳充分交融,除去茶叶,加盐即成。
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如果你去维族人家家中做客,主人不仅会用奶茶招待你,往往还要把馕切成小块放入碗中,搭配食用。奶茶就馕,也是维吾尔人喜欢的早餐形式。
新疆的馕,酥香松软,与醇厚的奶茶自是绝配。维吾尔人喝奶茶讲究喝够、喝足、喝到出汗为止。所以去维族人家里,请一定多喝奶茶!
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甜党:港式饮品,台式甜品
甜党则以港台为发端,起于东南,面朝大海。甜咸之争,其实也是海陆之别。
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香港丨为啥要用丝袜?
现在,我们说到港式奶茶时,首先想到的丝袜奶茶,实际上“丝袜奶茶”和丝袜毫无关系。
丝袜奶茶,是喝茶的习惯流入平民间后,在1950年左右被大排档改良出现的平民奶茶。
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丝袜奶茶的特点在于浓、香、顺滑。浓郁的茶香,源于包含了5-6种红茶拼配的复合茶底。
不同茶叶的配比,粗细茶叶和茶尘的搭配,造就了家家滋味浓,味味皆不同的港式奶茶。
正宗的港式奶茶都要经过捞茶、冲茶、煲茶、撞茶(拉茶)、回温(焗茶)、撞茶(奶)这六大步骤。其中,煲茶、撞茶是完美释放茶叶的香气,而不增添过多的苦涩的关键。
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冲茶袋的网眼极细,即使是洗碎的茶尘也不会从中溜走。在操作中,会长长地向下垂坠,而且会被染成咖啡色,看起来像极了丝袜,丝袜奶茶正是由此得名。
时至今日,这种从大排档走出来的丝袜奶茶已经成了港式餐厅、茶室、冰室的必备,成了香港人精神生活的一角。
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有些人还喜欢喝咖啡,那能不能加进奶茶里呢?
哎,还真的有,将咖啡与丝袜奶茶一结合,就变成了鸳鸯奶茶。
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台湾丨激发奶茶无限潜能的宝岛
由于台湾自身就是优质茶叶产地,玩起花样来也就比香港厉害。奶茶店里看到的什么阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙、青心乌龙、冻顶乌龙……都是台湾茶。
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一杯好喝的台式奶茶,怎么能少了波霸和珍珠呢?台式奶茶,说是饮品,不如定义为甜品。
珍珠奶茶的原产地就是台湾,当然不是真的珍珠,原料是木薯淀粉。木薯原产巴西,在我国热带地区,是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。
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最初,台式奶茶里面添加的只有木薯球,也就是我们熟悉的珍珠。
很快,为了让一杯奶茶变得更丰富,其他的“浇头”纷纷登场了,比如红豆、布丁、椰果、杏仁冻以及台湾特产的爱玉等等。
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这些花样百出的材料,让台式奶茶从一杯单纯的饮品,变成了饮品+甜品的plus版本,一边喝一边吸溜珍珠,甚至让喝奶茶这件事情变得好玩起来了。
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台湾省确实是将奶茶发扬光大的“宝岛”,激发了奶茶的无限可能。
更为关键的是,相较于奶茶在少数民族地区当作补充能量的必需品,或在香港作为下午茶的调剂品,台湾奶茶的应用场景更加广泛和令人愉悦。
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奶茶在手,逛夜市、看电影、谈恋爱、宅着……条件反射得多了,即使上课上班,奶茶搭配,干活不累。
现在大街小巷各种花样的奶茶,可以说都是台湾奶茶的延续。
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对于奶茶,你是甜党还是咸党? 两者你都喝过了么?中国这么大,奶茶的世界等你一起去探索哦!
原标题:《奶茶,谁才是第一?》
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