星巴克私换标签使用过期食材，没有食品安全何来“金标准”？

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星巴克只有将“金标准”执行到位，才能算是真标准，如果执行不到位，就变成了“潜规则”。

出品 ｜ NBS新品略    作者 ｜吴文武

咖啡巨头星巴克因为被曝光食品安全问题站到了风口浪尖。

01 星巴克私换标签使用过期食材

12月13日，据新京报报道，近日新京报记者在无锡市两家星巴克门店卧底调查发现，在所谓的“金标准”下，一些门店触碰到了食品安全底线。

比如食材过期仍继续用，做成多款畅销饮品售出。主管、店员甚至“言传身教”篡改保质期，有的食材被人为“延保”一周。还有承诺“开封后不过夜”的糕点，第二天偷偷上架。

过期前10分钟换标签，店内一天出现4种过期食材，为了“掩护”使用过期食材的行为，一些食材的保质期标签常常被随意篡改。

更恶心的一幕是，涉事门店店员不止一次将过期的巧克力液，给顾客制作饮品，其中包括星巴克畅销早餐饮品可可蒸汽奶。

星巴克作为国际咖啡巨头，在其规章制度中，尤其强调食品安全问题，然而此次被记者卧底调查发现上述涉事门店的行为，不仅让人触目惊心，简直令人发指。

“星巴克私换标签使用过期食材”话题很快登上热搜，引发网友热议，很多网友评论都很惊愕：咖啡巨头星巴克都卖这么贵了，还至于这样吗？

02 中国是星巴克全球第二大市场

星巴克是国际咖啡巨头，1991年1月在北京中国国际贸易中心开设了第一家门店，那时候中国人对咖啡的认知还停留在雀巢的速溶咖啡层面。

与麦当劳和肯德基将被称为“垃圾食品”的西式快餐带入中国不同，星巴克让喝茶的中国人接受喝咖啡。

特别是星巴克所打造的“第三空间”概念，让星巴克从众多咖啡馆中脱颖而出，星巴克更是一度成为高端咖啡的代名词，成为商务洽谈、白领办公或者是享受咖啡时光的好去处，这一点至今仍没有改变。

星巴克官网显示，目前星巴克已经在中国内地200多个城市开设了5400家门店，显然星巴克依然占据中国咖啡市场的行业头部地位。

对星巴克来说，中国目前已经成为星巴克发展速度最快、最大的海外市场。

根据星巴克财报显示，2021财年，中国市场同店销售增长17%。其中第四季度，中国业务收入为9.64亿美元（约合人民币61.66亿元），同比增长18%。

星巴克在中国市场加快开店步伐，2021财年，星巴克中国创纪录地净增了654家新店。同时星巴克正加速进入新城市，同时提高现有城市的渗透率，计划在2022财年，星巴克中国计划总店数达6000家，进驻230个城市。

目前，中国是星巴克的全球第二大市场，根据一项消费者调查显示，星巴克是中国消费者在非居家(AFH)咖啡和新鲜饮料类别的首选。每两名消费者中就有一名更喜欢星巴克而不是其他品牌。

03 星巴克曾多次遭行政处罚

“星巴克帝国”缔造者、前星巴克董事长兼首席执行官霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）曾表示，星巴克之所以能走到今天，得益于专注品质和注重员工福利。

高品质成为星巴克咖啡的代名词，NBS新品略作者也曾一度是星巴克的铁粉。

星巴克官网介绍，星巴克中国食品安全“金标准”，用孜孜不倦的匠心为顾客提供高品质的咖啡体验，而：食品安全是这一切的基石。

星巴克从原料管理、运输物流、门店设计、门店清洁、外送服务等方面构建了一整套食品安全管理规范和标准。

然而市场信息显示，近年来星巴克曾多次遭到行政处罚。

企查查数据显示，上海星巴克咖啡经营有限公司，近年来曾遭多次行政处罚。今年11月24日，星巴克咖啡（深圳）有限公司盐田壹海城二分店因食品违法行为，遭深圳市市场监督管理局盐田监管局行政处罚。

此外，成都星巴克咖啡有限公司重庆商业大厦分店、重庆城市阳台分店等曾因产品责任纠纷被起诉。

04 星巴克为何会出现食品安全问题？

咖啡巨头星巴克为何会出现食品安全问题？在NBS新品略看来，最主要还是因为利益驱使和管理漏洞两大原因。

第一，利益驱使。

星巴克考核门店的营业额和利润率，如果食材成本花费过高，相应数据就会不好看。如果用不出去的食材报废的话，就会算进店内成本，归根到底还是因为利益的驱使。

第二，监管漏洞。

星巴克中国有着严格的标准规范，然而一旦落实到具体的门店，就会存在一定的监管漏洞，比如有一些老员工养成了不好的习惯，而且星巴克是“师傅带徒弟”的模式，基本上教出来的人，也会继承不良习惯，对这些规定会持以无所谓的态度。

星巴克只有将“金标准”执行到位，才能算是真标准，如果执行不到位，就变成了“潜规则”，即使能省下极小部分成本，一旦被曝光，终将会得不偿失。

星巴克应该严肃彻查涉事门店，更要谨记一点：没有食品安全何来“金标准”？

05 食品安全永远是底线

咖啡是近年来中国市场的一条热门赛道，全球对中国咖啡市场未来发展都持以乐观看法。

根据伦敦国际咖啡组织预计，中国咖啡市场规模在2026年之前都会保持每年20%左右的年复合增长率。市场研究机构艾媒咨询更是乐观预测：预计到2025年，中国咖啡产业市场规模将达到惊人的10000亿。

尽管目前星巴克是咖啡市场的头部机构，受到来自中国本土咖啡品牌和国际品牌的激烈竞争，比如瑞幸、Manner咖啡等品牌。同时，中国消费饮品行业更加多元化，新中式茶饮、网红饮料等崛起，也会对星巴克产生一定影响。

中国咖啡市场前景广阔，市场容量足够大，但中国用户需要喝一杯有安全保障的咖啡。

对咖啡市场的所有经营者而言都应该谨记于心：食品安全永远是底线，要永远放在首位！