鱿鱼为什么烧熟后会变绿？

读者来电

从市场购买了新鲜鱿鱼，烧熟后呈现绿色是什么原因？还能吃吗？

专家答疑

陈舜胜（上海海洋大学食品学院教授）：新鲜鱿鱼体表呈淡粉红色，肌肉无色有光泽，烧熟后体表呈紫色，肉为白色。若肉色变绿，最大可疑物是孔雀石绿。

孔雀石绿是一种染料，也是杀真菌剂，易溶于水，溶液呈蓝绿色，曾有渔民用它来清洁养鱼塘，预防鱼的水霉病、鳃霉病等。然而，孔雀石绿在鱼体、人体和环境内残留时间长、残留量高，会致癌、致畸、致突变。2002年5月，我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》，但个别运输商仍会用孔雀石绿对运输水体消毒，以延长鱼类在长途贩运中的存活时间，还有鱼贩将孔雀石绿与硫酸铜复配使用，用于海产品保鲜。

在此提醒大家，若发现这种鱿鱼，坚决不能食用，并拨打“12315”投诉举报。

原标题：《鱿鱼为什么烧熟后会变绿这样的鱿鱼还能吃吗？》

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