年轻人变胖，没有一口空气炸锅是无辜的

一夜之间，全网年轻人仿佛都得了空气炸锅牛X症。

经初步鉴定，患者主要症状如下：

一学习就犯困，每天只想研究空气炸锅菜谱。

在连轴加班那儿受了苦，非要用空气炸锅的过劳来消解。

过去是懒汉的，通通从沙发起身，三步并作两步蹦进厨房。

过去是厨房苦手的，仿佛都成了新东方优秀毕业生。

过去就在黑暗料理边界探索上颇有建树的，也纷纷加入了“空气炸锅教”，对万物皆可炸的原则深信不疑。他们中间最虔诚的信徒甚至称，空气炸锅是人类最伟大发明。

可以将如今的互联网用户大致分成这三类：

赞美空气炸锅的人；

在入手空气炸锅和再等等之间反复横跳的人；

在评论区劝别人远离空气炸锅的人——他们大多也曾经拥有过。

似乎从来没有哪口锅可以装下如此多的爱与骂。可这空前的热度背后，究竟是一种新的生活方式真“炸了”，还是需求被过度透支，锅已凉，而人未知？

01

空气炸锅统治全地球

时间倒退回11年前，特斯拉登陆纳斯达克，成为第一家在美上市的纯电动汽车独立制造商。

同一年在柏林举办的国际消费电子展上，飞利浦也给大家介绍了新产品——空气炸锅。

11年前出现的空气炸锅，许多人最近才第一次用。/ 图虫创意

这两者的共通之处？

不用油。

于车而言，油是动力之源，其实于人而言亦是如此。

油炸，即是在食品受热变熟的过程中，让其中所含的糖、氨基酸等物质都接受美拉德反应的洗礼，从而给平平无奇的食材赋予独特而诱人的色泽、香气与风味。

自古以来，油炸食品便是慰藉心灵，抚平压力的灵药。一口酥脆，化作口腔中的asmr，能让DNA也随之起舞。

而空气炸锅食品的酥脆口感，则是由一个超大功率的风扇所造就。密闭空间内急速循环的热流，也可以带走食物表层的水分，食物因此加上了以假乱真的油炸特效。和空气炸锅工作原理最为相近的，电吹风算一个。

上一次见用风筒烹饪，还是在广州的烧烤档内。

所以，如果说特斯拉所代表的一类车，其创意在于用纯电代替燃油、用软件定义汽车，是在做减法；

那空气炸锅的创意则在于，让卧室的电器干了厨房的活，用热空气代替食用油，从而模仿油炸效果，是在做“A货”。任何尝过油炸食品之好味的人，都能轻易分辨出空气炸物与正品炸物之间的差别。

于是我们也看到，10年发展，特斯拉纵使争议巨大，依然市值翻番，也成就了首富。而空气炸锅却似乎一直尴尬地盘踞在厨房新电器推荐列表上，常年不温不火。

2020年是它的转运年。新冠病毒堵住了馋虫们通往餐厅的大门，空气炸锅却在他们和美食之间留了一扇窗。

互联网上大量涌现的梗图宣示了人们对空气炸锅的爱。

靠着和半成品菜打配合，将烹饪难度系数降至最低，空气炸锅忽然就成了高科技的代名词。连同它剧烈的轰鸣声，都成了人们耳中优美的空气奏鸣曲。

和它相比，需要先预热20分钟，再烘烤40分钟才能吃上饭的传统烤箱，仿佛成了我们手中怎么用怎么卡的安卓机。

在歪果仁看来，拥有一台空气炸锅的自己，堪比贾维斯在旁的钢铁侠。

于是，有人将它穿在身上，也有人将它刻烟吸肺。

Instagram上澳洲一位名为“空气炸锅男”的博主，仅是边唱歌边分享空气炸锅食谱，便收获了20万粉丝。如今他又做广播，搞文创，顺便打开了新的致富道路。

博主Trevor Wallace阐述吃空气炸锅食品时的心灵体会。

总而言之，空气炸锅“厨房特斯拉”的形象定位已经呼之欲出。

而当与中餐发生碰撞，空气炸锅更是抛开了“不用油”这一别扭伪概念，彻底地无所不能起来。

在“365天不重样”“零失败”以及“有手就行”的菜谱中，空气炸锅一锅扮演了炒锅、蒸锅、炖锅等多角色，成功复刻了快餐巨头们的看家菜式，也凭借独门本事让火锅、奶茶通通“炸”了起来。

微博上，有1.7亿人曾刷到过#炸火锅有多好吃#。

年轻人似乎只消拥有一台空气炸锅，便实现了山姆牛肉卷自由、止咳橘子自由和干花自由。

可以说，此时的空气炸锅已经不仅仅是一口锅了，它是瘾，是幸福，是厨房里的神，让你白天为之摸鱼不够，晚上还得辗转反侧，苦苦琢磨明天炸点啥。

大概连特斯拉也未曾听过如此多的赞美。

02

这台“当红炸子机”，

离二手闲置平台也没多远

不可否认，对于空气炸锅销量而言，疫情与居家隔离是极猛的催化剂。

但若抛开这一变量，难道在新冠尚未爆发的过去10年里，压根没人发现空气炸锅的好？

多年弯路，源于错误的定位。

空气炸锅工作原理

明眼人都看得出，空气炸锅最大的卖点，便是它能够将烹饪过程所产生的时间、金钱、精力成本进一步压缩，且尽可能地将“炸薯条”变成“炸厨房”等潜在危机降至最低。可偏偏空气炸锅商家都只一味强调自家产品的健康、无油属性。

健康乍听起来，是美好又理想。可试问炸鸡重度上瘾者，有几位会对一顿饭是否摄入脂肪斤斤计较？而健康饮食的严苛执行者，又有几位会冲动地为一口馋买一口锅，突变成口腹之欲的奴隶？

空气炸锅最初便将自己的受众浓缩到极小的圈子里。

可与此同时，它又好吃不到哪儿去——模仿油炸，那还是与100%油炸的正品口感和滋味都不一样。

B站Up主铁蛋儿尝试用空气炸锅炸脆皮五花。事实证明一些空气炸锅会将“脆”理解成“硬”。

它也健康不到哪儿去——在韩国、香港地区的一些机构的调查测试中，多款空气炸锅制作出的薯条都呈致癌物丙烯酰胺含量超标的结果。

虽然这些新闻后经科普人员辟谣，丙烯酰胺只是食物加热过程中美拉德反应的结果，并非空气炸锅的特有产物，但空气炸锅既不太好吃，也不太健康的形象由此竖了起来。

空气炸锅曾因“不健康”上过新闻，但它并不会增加患癌的风险。

定位尴尬的电器的终点，只能是二手交易平台。据中关村在线报道，所谓主播推荐、必买爆款的那些“改善生活品质的厨房神器”都是转卖的重灾区，空气炸锅自然也在这份排行榜上占有一席。

虽然到了2020年上半年，国内空气炸锅销售额增幅高达271%，全年更是共售出了超过千万台，但人们更趋于相信这只是在宅经济和直播带货刺激下的，一种特殊红利与被提前透支的市场需求。

网上的空气炸锅翻车笔记，有多少是操作不当，有多少是因为机器质量有问题，连实际温度和标注一致都做不到？

事实上，目前市面上不同品牌的空气炸锅，除了外观和品名不同，核心技术与功能说不上有什么差异。

技术壁垒低，同质化严重，厂商只好在价格上内卷起来。几年前上千元一台的空气炸锅，如今领券后两位数可得。

以次充好，偷工减料，找代工厂贴牌生产，轻研发而重营销，在这样“不健康”的经营道路上，质量不稳定、安全不保证的产品也终会被消费者淘汰。

密歇根州立大学一位学生的空气炸锅在宿舍内炸了。每台空气炸锅似乎都有自己的脾气。

消费者回归理性，市场降温退烧，是空气炸锅接下来必然要面对的局面。

03

空气炸锅最大的功劳，

是让年轻人成为“厨师”

“吃了吗？”

国人对美食的执着从见面第一声问候便能看出。

可也就在这几年，“去厨师化”一词却被频频提起。

厨师这个职业，正在慢慢消失。/ unsplash

资本插手餐饮业，可裂变，可复制成为美食的标准，反正陈年料理包加热后，也能佯装一身镬气。

经验大厨人工成本过高，与之相对，高大上的中央厨房、成熟的供应链，以及装修和推广营销，才能让餐饮品牌活得更久。

玩不过资本的街头小食，生存空间惨遭挤压；仅存的“良心餐厅”也早已成“网红”，时时涨价，时时排队；随便点一份外卖，也得等待至少30分钟。

想要尝到一口记忆中的好味道，我们要付出更多的代价。日益严重的去厨师化，正在让这些代价趋于常态，美食的确离我们越来越远了。

不排两小时队，还想吃上好吃的？/ unsplash

空气炸锅的出现，提供了另一种选择——在取号等位、傻傻等待外卖小哥的电话之外，除了怎么吃都一个味的泡面，你其实还可以自炸干脆面。

科技带来的便捷与高效，使“天天做菜”得以挤进庸碌日常。打开这个万物皆可炸的盲盒，前一天吃剩的辣翅复活，你对网红食谱的拙劣模仿，正坚强地美丽着，不按任何章法组合与调味的食材，化作了热气腾腾的惊喜。

为了流量，为了别人的点赞，或者只是为了满足一下好奇心，我们都“别有目的”地接触空气炸锅，却无意中也完成了“去厨师化”情形下的一次逆行。

空气炸锅和美食之间，也无法轻易画上等号。但它至少，让人们都动了起来。

参考文章

《空气炸锅是啥原理？》-全是黑科技

《空气炸锅市场占有率分析 2021空气炸锅市行业现状及发展前景分析趋势》-中研普华研究

《空气炸锅「致癌」？真相是……》-丁香生活研究所

《空气炸锅，到底是“神器”还是“坑货”？我们炸了30锅薯条和鸡翅…》-老爸测评

✎作者 | 木大

✎校对 | 吴玉燕

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