北京冬奥，你好 | 古杨树场馆群完成供餐压力测试 人均厨余垃圾不到70克

12月4日，古杨树场馆群迎来国际雪联洲际杯赛事，该场馆餐饮保障团队就闭环外工作人员就餐大厅进行餐饮供应压力测试，由于净菜入场、专人负责引导、垃圾干湿分离、光盘行动等措施到位，两个小时内450多人就餐仅产生30千克左右厨余垃圾，人均不到70克，顺利通过供餐压力测试。

古杨树场馆群官员酒店A楼宴会厅工作人员有序取餐。长城网·冀云客户端记者 白亚军 摄

测试赛开赛以来，该场馆群的餐饮保障团队从餐饮服务水平、食材供应与安全监管流程、餐饮设施空间布局流线、场馆餐饮服务运行管理、场馆餐饮疫情防控、公共餐饮售卖点六方面开展测试，检验了餐饮基础设施、人车流线、团队运行保障、闭环内外衔接、疫情防控消杀等全流程、全要素、全人员的测试。

工作人员使用可降解食品级餐盒取餐。长城网·冀云客户端记者 白亚军 摄

记者来到古杨树场馆群官员A酒店负一层的闭环外工作人员就餐大厅，该厅用餐采用自助取餐的形式，厅中间是两排热气腾腾的菜品，测试赛闭环外工作人员正在有序排队取餐。这里的餐盘使用的是一次性的餐盒，古杨树场馆群餐饮副经理王丹对记者说：“我们秉承绿色办奥的理念，本次测试赛使用的都是可降解食品级餐盒和一次性玉米淀粉餐具，既不含对人体有害的物质，又能避免对环境造成污染，在户外适宜温度下，90天后就可降解成二氧化碳和水。”

工作人员在山地官员酒店A楼检查菜品。长城网·冀云客户端记者 白亚军 摄

记者又来到了备餐区域，看到各种各样的厨具电器整齐地排列着，厨师的操作台面干净整洁，王丹对记者说：“运送到备餐区域的食材都是真空包装的净菜，这样不仅极大地减少了厨余垃圾，而且对备餐的卫生环境有很大提升。”

厨师在山地官员酒店A楼备餐区域备餐。长城网·冀云客户端记者 白亚军 摄

在餐饮服务保障上，食品安全问题也至关重要。洲际杯山地官员酒店A楼食品安全保障组组长张鹏对记者说：“我们为了保证赛时每一餐的食品安全，设立了食品微生物快速检测区域，会对每一餐所使用蔬菜水果都会进行检测，并且检测样本要求每样菜品不少于200克，主要对原始食材的大肠杆菌，金黄色葡萄球菌，沙门氏菌等进行检验，能够及时阻止不合格的食材进入餐桌，全力保障测试赛和冬奥会的食品安全。”

工作人员对菜品进行微生物检测。长城网·冀云客户端记者 白亚军 摄

古杨树场馆群餐饮负责人对记者说：“我们通过了供餐压力测试，经过测试，古杨树场馆群能满足同时约500人就餐，错峰两班约1000人用餐。通过此次测试赛的检验，我们会继续完善场馆餐饮基础设施建设，为冬奥赛时的运行提供硬件支持，运行更加顺畅。采用餐饮系统刷卡就餐，会更加高效、准确地进行人员用餐统计。继续做好疫情防控措施的落实及防疫物资的储备。”

来源：冀云

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