江南“白富美”，一场被黑之后的成功逆袭

这是「最城市THECITY」深度挖掘的第2个城市

残诗《游西湖》

 □□□□□□□，

菰米蘋花似故乡。

不是不归归未得，

好风明月一思量。

——唐 沈韬文

处于疫情重灾区意大利米兰城的中国留学生

领到了中国驻意大使馆发放的“健康包”

用人民日报包裹着的，除了中成药和口罩

还有两行用毛笔手写的诗，引发无数泪目

“细理游子绪，菰米似故乡。”

这个由一名居意中国留学生

连夜书写放入的贴心字条

用一笔一画拨动了每一个中华儿女的心弦

触动了炎黄子孙心底深处的温暖和力量

-1-

菰米

营养丰富、馨香满口

作为供帝王食用的六谷之一

国人对菰米的食用历史

可追溯到三千多年前的周代

因为产量稀少，菰米一直是古代土豪的专属

直到有一天，人们意外发现

“菰”感染黑穗菌后，它的茎部会变的异常膨胀

这玩意因被“黑”之后染病膨胀的茎

竟然可以当菜吃了

更令人难以置信的是，这“有病”的蔬菜

竟然还很好吃…

一场病变之后

作为曾经粮食界不起眼的六谷之一

以白富美的身份在蔬菜圈风骚亮相

从此改名——茭白！

由于感染黑穗菌后

菰茎嫩芽长得又白又胖

地下根茎互相纠缠

所以人们用“交”和“白”两个字

来给这个新生事物命名

叫作“茭白”

明李时珍《本草纲目草八菰》

对茭白也有这样的诠释：

“春日生白茅如笋，即菰菜也”

“江南人呼菰为茭，以其根交结也。”

你瞅瞅人家白富美的开挂茭生

连一代药圣都亲自出来做背书

茭白不仅模样清洁素雅，口感滑爽甘香

它还是兼有药食滋补颐养的神奇功效

能去烦热、解酒醉、利小便、催乳下

明明有颜值，可偏偏靠实力，妥妥的YYDS

怪不得它可以一火千年

和鲈鱼、莼菜一起，被称作江南三大名菜

成为自古吃货眼中的百搭食材！

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李渔在《闲情偶寄》中写到：

“蔬食之美，一在清，二在洁，

茭白则堪担其美。”

这种“清”和“洁”，包容性非常强

无论荤腥浓淡，皆可搭配

作为一颗非正常蔬菜

茭白可以从入夏一直吃到秋末

白嫩肥美，脆嫩鲜甜

作为江南水乡传奇蔬菜

绍兴人对茭白可谓是宠爱有加

白灼或清蒸，蘸酱即食

切丝切片，焯水佐以葱油、盐清拌

这吃的是茭白自身的鲜甜清香自然本味

滚刀切块，重油红焖

吃起来也是厚重中带着清爽，糯嫩可口

切片焯水，爆炒肉片

茭白的清素与肉片的荤香相得益彰

清润滑爽又带着醇香

绍兴名菜油焖茭白

更是鲜味中带着丝丝甜意，百吃不腻

 丰富的酚类物质，带来独特的芳香

还原糖赋予了甘甜，氨基酸提供了鲜美

茭白气孔密，集含水量不高的结构特性

更是让它清炒可保留本真，红烧可吸收酱香

在绍兴人的餐桌上

归根结底一句话：怎么做都好吃！

-3-

绍兴，嵊州，鹿山街道，金鸡山村

相传300年前因这里树木茂盛，栖息金鸡

夜阑人静，常闻金鸡啼鸣，故而得名

丰沛的水源，肥沃深厚的粘壤土

适宜的温度，得天独厚的自然条件

在老天爷的安排下，几十年来，

金鸡山村民专注于和茭白较劲

选育品种、生态种植

成为远近闻名的茭白之乡

用绍兴人独有的情感和汗水辛劳

培育出一年两季品质上乘的味道

为绍兴，为江南，代代相传守护着这一口清香

江南歌谣云：

“春季荸荠夏时藕，秋末茨菇冬芹菜，

三到十月茭白鲜，水生四季有蔬菜。”

在老百姓的眼中，茭白即是夏天的告白

绵绵延延从春夏一直美到深秋！

一年年，一代代

烙印在绍兴人对家乡任性的情感链接中

《世说新语·识鉴》里

说西汉文学家张季鹰

在洛阳做官，秋风起时

不禁怀念起故乡的茭白、莼菜和鲈鱼

于是对左右说：

“人生贵得适意尔

何能羁官数千里以要名爵！”

意思说，做人嘛

最重要的是适意，要自己感觉舒服

我这样为了当官离开家乡数千里之外

连江南三大名菜鲈鱼、莼菜、茭白都没得吃了

又有啥意义哦！

于是任性的辞职回老家了

“轧轧摇桨声，移舟入茭叶”

真是个被茭白霍霍的江南人......

 茭白，大自然给予江南的珍稀馈赠！

谢谢耐心的你看到了最后

「最城市THECITY」下期预告

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