信丰萝卜饺，每口下去都是家乡的味道……

赣州是个低调的美食之都

这里的客家美食多种多样

让人垂涎欲滴

勤劳聪慧的赣南客家人

总是能变戏法般创造出

各种各样的美食

让每个身在异乡的赣南人

对家乡的美食魂牵梦萦

信丰萝卜饺

便是这样一种美食

信丰萝卜饺

皮薄且晶莹剔透

入口软糯，味道鲜美

是信丰人从小吃到大的特色美食

曾经多次登上央视，广为人知

信丰萝卜饺制作技艺独特

现在已经被列为了非物质文化遗产

信丰萝卜饺的特色

与其他饺子不同，信丰萝卜饺的饺子皮是用信丰当地的红薯粉制作而成的。薯粉制作的饺子皮口感Q弹有嚼劲，透明滑润。煮熟后，萝卜饺的皮呈半透明状，里面的馅料隐约可见。

作为饺子的重要组成部分，信丰萝卜饺的馅料也大有讲究。

初听信丰萝卜饺这名字，你可能会以为它的馅料全是萝卜。其实不然，信丰萝卜饺的馅料除了萝卜外，还有猪肉和鱼肉。

而要想信丰萝卜饺里面的萝卜、猪肉和鱼肉碰撞在一起能产生鲜美的味道，就需要对这三种原材料精挑细选。

信丰萝卜饺馅里的萝卜必须要信丰本地的白萝卜，并且要河边沙坝种植出来的白萝卜更佳，这样的萝卜水分充足，口感极佳。猪肉一般选择鲜嫩的猪里脊肉，鱼肉需要新鲜的草鱼，去掉骨刺，只取鱼片，然后将猪肉和鱼肉都切成指甲大小的薄片。

信丰的萝卜饺之所以这么好吃跟信丰的萝卜是分不开的，信丰以“人信物丰”而得名，土质优良物产丰饶，信丰的白萝卜呈椭圆形，具有皮肉雪白、肉质细腻、甜脆爽口、不易空心等诸多特点，信丰萝卜是国家地理标志保护产品。

信丰萝卜种植的历史悠久、品质独特、萝卜连片种植规模大、种植区域广，原产于地中海周边地区。清康熙年间传入赣南，引进信丰。乾隆十六年（1751年）版《信丰县志》记载的信丰特产就有萝卜。

信丰萝卜饺的做法

萝卜饺的制作方法是将白萝卜切成块状，煮至八成熟，捞起沥干剁成泥状，配以盐、酱油、辣椒粉、味精、葱花等佐料。

入锅翻炒用淀粉勾芡，制成糊陷，再将猪肉、鱼肉切成指甲大小的薄片，拌上酱油、味精，以上馅料备好后，再进行擀皮。

擀皮时，先将薯粉倒入加热的锅中，加适量冷水，待水沸后用锅铲快速拌匀，起锅时，将粉倒在案板上，反复搓匀，最后搓成长圆条，掐成小脐，然后用擀面杖擀成圆皮。

包饺时，一手托皮，一手执莲花刀把萝卜馅下脐中间，再下鱼、肉各一片，然后包成月牙形的饺子。

做好的萝卜饺需要放在特制的蒸笼里，并且蒸的过程也很有讲究，一般水开后蒸3一5分钟，时间少了皮不熟，时间久了饺子没韧性。蒸熟了的萝卜饺，色泽亮丽，皮柔滑，半透明，鱼片隐约可见，吃起来薯粉饺皮的润滑、细腻，鱼片的鲜美、萝卜的甜津和佐料的清香融为一体。

制作完成后的萝卜饺子，用调好的麻油、酱油、辣椒蘸食，成品萝卜饺饺皮透明滑润，入口有很好的嚼劲，馅肉香辣味鲜，风味独特。

萝卜饺出笼得趁热吃，用筷子夹住又糯又软的饺子皮一角，手腕快速一提就能顺利把整个饺子拎起，再蘸一点麻油、辣椒、酱油调制酱汁，一口吞下。吃过的人都赞不绝口。

对于赣南人而言

信丰萝卜饺不仅仅是一道美食

更是一种乡愁

一种家乡的味道

每个外出返乡的游子

在回到家乡时

总是喜欢点上一笼萝卜饺

来源：赣南日报综合信丰新闻 江西风景独好

原标题：《信丰萝卜饺，每口下去都是家乡的味道……》

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