忻州古城特色美食之——保德碗托

在忻州古城泰山庙东侧美食一条街的巷里有一家特色美食店 “保德碗托”，经营者是保德县人，可谓是正宗的保德碗托。“碗托”是山西省传统名吃，一般用荞麦粉制成浆，装入碗中蒸熟冷却后，即可食用，因其形状而得名。

选料上乘精工制作：忻州古城这家保德碗托店里采用的原料是优质荞面，专门从保德购置，每天根据古城里的游客多少加工两次碗托。制作流程是，荞面原料加少许盐用冷水和面机揉拌二十分钟左右，将和好的荞面加水稀释成糊状，盛在碗里，上笼蒸二十分钟，出笼后，将每一只碗中蒸熟的荞面分别用搅拌机“上劲”，目的是通过搅拌来增加碗托的韧劲，让碗托吃起来有劲道，然后再分别摊抹在碗中，晾凉以后即成，做好的碗托看上去是略发乌色但却有晶莹剔透感。

醇香留口清热解毒：碗托的食用方式是，用小刀将做好的碗托划成条或小块状，浇上芝麻、蒜、醋调制的素调料或猪肉肉丁调料即可食用。碗托在诸多的荞面食品中，有着鲜明的特色，由于荞面碗托口感奇特，清热解毒，清爽提神，筋软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

据了解，忻州古城保德碗托店里平常每天要做一千多碗，如遇节假日，就要做三千多碗才能满足需求。由于碗托一年四季均可食用，因此很受市民和游客的喜爱。

位于泰山庙东侧的保德碗托店面

和面机和面

将稀释后的荞面盛在碗里

碗托放在蒸箱蒸熟

蒸熟的、搅拌的、搅拌好的碗托

均匀摊抹在碗里的碗托晶莹剔透

配合默契

用小刀划成小块或条状加调料即可食用

有荤素两种调料可供选择

两位美女游客吃的正香

做好的碗托晾在架子上

倒扣在一起的碗托

一位定居阳泉的保德游客专门来到忻州古城买家乡风味的保德碗托带回去吃

保德碗托的经营者范三华

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原标题：《忻州古城特色美食之——保德碗托》

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