传承人｜小小一块糖，藏着老祖宗留下的神奇技艺

视频 | 常州芝麻糖

据《常州市志》记载，常州汉代时就有用麦芽糖熬制成固体糖祭灶的习俗。南宋建炎2年，常州百姓特制火铳状芝麻糖献往赵构军队，鼓励他们抗击金兵。建炎4年，常州百姓再献芝麻糖于岳飞所率军队，岳家军四战四捷。从此，常州火铳状芝麻糖的制作方法延续至今。

图 | 常州芝麻糖

不过，仅仅是优质麦芽糖裹上一层香喷喷的芝麻就够格成为“常州芝麻糖”了吗？会吃的常州人才没这么简单呢！常州芝麻糖的馅心有面粉、花生、金桔饼等材料。有了这些馅料的加入，常州芝麻糖入口后的味道更有层次。

图 | 常州芝麻糖制作过程——包馅

用来包馅的那个白色外皮，就是麦芽糖了，它经过了一道叫做拉白的程序。通过不断地反复抻拉，使糖块中充盈空气，从而变得多孔、疏松，口感也从粘腻转为松脆。

图 | 如今半机械拉白

传统的常州芝麻糖，来到今人面前，至少经过1900多年。小小的一块常州芝麻糖，来到我们面前，至少经过23道工序。

常州芝麻糖制作技艺江苏省级代表性传承人吴德方，祖上从1897年开始以此为生，家中五代，代代相传，至今已有124年。

改革开放后，常州西林一带崛起60多家常州芝麻糖糖坊，至今只留有吴德方1家。亏本、撤资、拆迁，他也没有动摇。

常州芝麻糖制作技艺江苏省级代表性传承人吴德方，向你讲述老祖宗留下的神奇发酵制糖术。

江苏省文化和旅游厅

江苏省广播电视总台

联合打造 非遗传承主题

大型电视专栏《传承人》

守住民族之魂，讲述非遗背后故事！

《传承人》播出时间

周日18:25（首播）

周四11：45、18:40（复播）

•END•

（本期图片来自网络新闻、节目、嘉宾）

扫码关注

江苏教育频道官方微信

ID：JSBCeducation：，。视频小程序赞，轻点两下取消赞在看，轻点两下取消在看

原标题：《传承人｜小小一块糖，藏着老祖宗留下的神奇技艺》

阅读原文