它，才能叫老上海粢饭团

原创 飞鱼罐头 魔都吃货小分队

和“付师傅”聊聊

热烘烘的粢饭包裹油条，洒上白糖，选上自己要的配料，包成圆形状...作为“四大金刚”的成员，粢饭团可能是它们里最抗饿的，也是上海人们一直的早餐记忆。这一期我们找到了做粢饭团12年的付师傅，让他来和我们聊聊粢饭团的故事。

圆滚滚，每一口都是料

“粢（zi）”通“糍”，用糯米作为外衣，所以也被叫做“糍饭”。而到了上海人嘴里，就念成了“粢（ci）饭团”了。

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「 木桶蒸&毛巾包 」

老克勒会告诉你，还在用木桶蒸煮、毛巾包粢饭团的，才是正宗。现在很少还能看到坚持用这两样的。

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「 热腾腾的“红白糯米” 」

粢饭团的糯米有纯糯米和血糯米两种，可以要一种，也可以双拼。糯米提前就要泡一晚上，第二天早起起来蒸煮，才能有这一桶热气扑鼻的香糯。

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「 现点现抓现包 」

因为现点现包，所以每一个买到的粢饭团都是热乎的。这种暖意在冬天的时候尤为明显。

「 经典搭配｜白糖+油条 」

要说粢饭团的标配，那就是白糖+油条了。讲究的店都会放二次回锅的老油条，口感会更香脆。现点现包，从桶里抓糯米、铺料再到最后成型，不到1分钟就能送到手上。握在手里还是热腾腾的。

也有平时的油条，再大也能塞下

「 其他配料 」

90年代前，粢饭团还只有白糖油条的搭配，后面慢慢有了很多新的搭配。肉松、榨菜、咸菜、咸鸭蛋等都开始进了粢饭的“肚子”里。粢饭团自然不愁塞不下，食客们的口福也越来越饱满。

边吃边捏紧是粢饭团独有的“仪式感”

“来一份全家福”

「 “全家福” 」

“全家福”粢饭团是童年的愿望，想把能加的配料都加上。借着拍摄满足了这个愿望。据说有食客光是咸蛋黄就要加上几颗，真不知道得多大才能算得上全家福了～

「 “甜咸党的和解” 」

区别于网络上的“甜咸之争”，粢饭团的世界则会太平许多。甜党会让师傅多放糖，咸党会喜欢多放肉松、榨菜等。能让甜咸党和睦相处的，可能只有粢饭团吧～

只属于粢饭团的温暖

早餐摊的忙碌，总是显得供不应求。从不会提前做好，所以每次拿到手的粢饭团都是热腾腾的，这一份温暖从未断过。

上海的早餐文化太过于多元，要说抗饿又实惠的，还得是粢饭团。中国人喜欢吃米饭，加上可以自己搭配的馅料，粢饭团摊的门口，总是少不了老老少少。

“粢饭团，一份属于上海的特别温暖。”

-闲话Live-

小时候很喜欢粢饭团

圆鼓鼓的造型

里面能塞满各种我喜欢吃的料

就连油条放在里面 都不会感觉很油

可能唯一的“缺点”

就是太抗饿了

...

感觉粢饭团

可以塞进所有你想塞进去的食材

就和上海这种城市一样

包容着一切

摄影 | 小夫 设计 | 隔壁老王

*文中图片及文字为小分队原创

盗用者虽远必

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原标题：《它，才能叫老上海粢饭团》

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