往火锅里倒墨汁杜绝口水油？专家：噱头，简单过滤就能分离

温州“万德府”火锅店，将客人吃剩的火锅底料油进行回收，混合新油后又端上桌。前天上午，火锅店的4名负责人被警方刑拘（本报昨日A8版曾作详细报道）。

在这起案件中，有一个值得关注的细节：“万德府”火锅店从开业起，每张餐桌上都会放一瓶墨汁，上面写着“杜绝地沟油、口水油，用餐结束后请将此墨倒入锅中”。

那么，消费者倒入墨汁后，真的能阻止店家使用“口水油”吗？钱江晚报记者昨天做了一个实验。

■实验

锅底中混入墨汁

几分钟后汤油自动分离

操作这个实验的，是温州商学院的几名志愿者。他们从超市买来了火锅底料和一瓶墨汁。

志愿者将火锅底料加热一段时间后，装入玻璃杯中，倒入墨汁略加搅拌，杯中液体迅速被染色黑色。

但五六分钟后，染成黑色的火锅汤底和红色锅油发生分离。志愿者用汤匙就能将火锅油舀取到另一个玻璃碗中，而分离出来的火锅油，几乎没有墨汁的颜色和气味。

温州大学化学与材料工程学院的一位教授告诉钱江晚报记者，墨汁的比重大，会沉入锅底；油的比重低，会浮在上面，简单过滤后就能实现彻底分离。

记者查阅资料发现，其实早在四五年前，重庆、成都等地已有商家在推行这样的方法，但专家认为“只是噱头”，对遏制“口水油”并没有实质性作用。

■警方

“万德府”开业10个月

只有3天正规处理废油

除了实验，警方最新调查数据也显示，墨汁并没有减少“万德府”的口水油。

3年前，温州市住建委与温州中科新能源科技有限公司（以下简称“中科公司”）签订了一份《温州市区餐厨废弃食用油脂收集、运输、处理特许经营协议》。根据《协议》，目前在温州市区从事餐厨废弃食用油脂收集、运输、处理等活动的，只有中科公司一家。

据中科公司负责人透露，今年1月开张的“万德府”火锅店，直到7月15日才与中科公司签订餐厨废油回收协议。但回收记录显示，此后整整3个月里，中科公司都未能从“万德府”回收到餐厨废油。

此后，也只是在10月17日、10月25日、10月31日有所收获。前两次均为50公斤废油，最后一次是10公斤。

■进展

温州多家火锅店

遭遇突击检查

“万德府”火锅店被查之后，前天晚上，相关部门又突击检查了温州市区多家火锅店。根据网友报料，其中包括位于马鞍池的“匠心坊正宗重庆火锅店”和位于飞霞南路的“源蜀火锅”。

钱江晚报记者昨天分别致电这两家火锅店。“匠心坊”的工作人员称，“店里因为装修，暂停营业”；而“源蜀火锅”处于正常营业状态。

温州市鹿城区工商部门对记者表示，对突击检查的火锅店，目前仍在进一步调查中，暂时没有作出停业处理。

但据知情人士透露，在检查“匠心坊”火锅店的过程中，店内工作人员突然将营业用的电脑砸坏。目前，该案件已移交警方处理。

“最近在开展针对火锅市场的专项整治，绝大多数的火锅店，都会遇到突击检查。”工商部门的相关负责人说。

延伸阅读

正宗重庆火锅都是用“老油”？

温州接连发生“口水油”事件后，网上也出现了一些讨论的声音。比较集中的一个说法是：正宗的重庆火锅，本来就有使用“老油”的习惯，这样的火锅才够味。

事实上，对于重庆火锅的“老油”问题争论已久。资料显示，一份正宗重庆红汤火锅，每次的用油量在四斤左右，加上豆瓣、香料、干辣椒、花椒等调辅料，成本在40~80元之间。过去重庆火锅使用“老油”，很大程度上是出于控制成本的需要。

2011年，央视对重庆火锅的“老油”问题进行了报道。重庆火锅协会协同300多家知名火锅企业做出决定，停止使用老油，启用一次性锅底。

“《食品安全法》明确规定：禁止用回收食品作为原料生产食品。”温州食安部门的负责人介绍说，所谓“老油”就是“口水油”，而根据2012年1月9日最高法、最高检、公安部联合发布的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，“口水油”属于“地沟油”，“因此，使用‘老油’是违法的。”

尽管因为口味和消费习惯等原因，目前在重庆仍有一些小火锅店在使用“老油”，但当地监管部门一直在进行打击清理，每年都有火锅店老板因使用“老油”获刑。

此外，火锅店在处理“老油”的过程中，表面看高温可以起到杀菌的效果，但根据相关专家介绍，植物油在反复高温下，会发生过氧化反应，加大产生致癌物的几率。

（原题为《往火锅里倒墨汁真能杜绝“口水油”吗》）