有一种味道，叫家乡的霉豆腐！

客家人对于家乡的味道，

记忆总是最深刻的。

今天晚妹给大家推荐一道

极具乡土味的开胃美食

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霉豆腐

才闻香气已先贪，

白楮油封四小甑。

滑似油膏挑不起，

可怜风味似淮南。

这是清代乾隆年间十分喜欢吃霉豆腐的著名诗人李调元写的诗，字里行间，一个吃货跃然纸上。可见，大家对霉豆腐的爱，由来已久。

霉豆腐，也叫豆腐乳，是中国南北都很受欢迎的美食，同时闻名海外，被外国友人赞誉为“东方奶酪”。同时还有降低胆固醇、利于控制血压、预防贫血与老年痴呆等功效。

霉豆腐

对于每一个赣州人来说，

霉豆腐这个词，

都带着与众不同的亲切感。

有一种味道叫家乡的霉豆腐

客家霉豆腐

说起霉豆腐，

赣州人几乎没有不熟悉的，

霉豆腐是赣州人喜爱的一道小菜，

也是很多赣州人小时候上学必带的下饭菜。

无论是下粥，或者是吃个面条，

都喜欢来几口霉豆腐，提提味儿。

近日赣州阳光甚好，

朋友圈里不少人开始制作霉豆腐了，

冬天做豆腐乳是最合适不过了的，

可以保存更久的时间。

然而随着时代的变迁，

会做霉豆腐的人越来越少了，

年轻人好这口只能上超市搬回些瓶瓶罐罐。

记忆中老一辈人制作的霉豆腐，

也只能深深地存在记忆里了。

其实

好吃又卫生的霉豆腐

在家就能做

赶紧和晚妹一起学起来吧~

霉豆腐的制作也很有讲究，精益复杂的程序使其更耐人寻味。总结起来，霉豆腐的制作大致分为以下五个步骤：

第一步

制作豆腐

将大豆浸泡后打成豆浆，再将豆浆加工压制成豆腐，摊在筛子里沥干水。（不会制作或者怕麻烦的小伙伴，可以直接去市场买豆腐哦~）

第二步

豆腐切块

将豆腐沥干水后切成方块，用洗净并晾干后的稻草平摊在簸箕里，然后将豆腐均匀摆放在稻草上。

第三步

发酵长霉

将簸箕密封盖好，放在阴凉的地方。一段时间后，豆腐表面就可生长出洁白的霉菌。霉豆腐全身最可爱的就是这一层霉菌了，霉豆腐的质量就看这霉菌给不给力了！

第四步

腌制

准备高度白酒一小碗，将所有发酵的豆腐过一遍高度白酒，让每块豆腐块都洗个澡浸潮，准备好盐、辣椒粉、姜丝、白酒、熟茶油，然后夹起霉豆腐两边沾点盐，再翻满辣椒粉放入坛中。

第五步

后期发酵

做好的豆腐最好是放入瓦坛中保存，再在上面淋上一层酒，（也有放茶油的）这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。

如今人们的生活水平越来越高，

餐桌上的佳肴越来越丰富。

但朴实的霉豆腐，

依旧是许许多多人“说不得”的美食，

一谈起，就会流口水，

就会念念不忘！

不单单是因为它便宜又好吃，

也是因为，它承载了太多曾经的记忆。

你家今年做霉豆腐了吗？

来源：赣南日报综合

原标题：《有一种味道，叫家乡的霉豆腐！》

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