上海“网红葱油饼”证照齐全重开张，阿大承担食材、水电成本

时隔一个多月，上海“网红葱油饼”再次开卖。

10月28日，新铺子开张，老板阿大特别开心，主动跟澎湃新闻（www.thepaper.cn）记者打招呼，并在拍摄时做出了“V”的手势。

阿大说，当天凌晨4点前，自己在儿子和徒弟的陪同下，来到了位于黄浦区永嘉路的新铺子，像从前一样，开始制作阿大葱油饼。此次新铺子开张，阿大承担食材和水电煤等成本，租金由合作的网络订餐平台承担，该平台不参与阿大葱油饼营收分成。

一个多月前，因为证照不齐，阿大葱油饼位于茂名南路南昌路路口的铺子被关停，许多老顾客担心再也吃不到这一弄堂美食。幸而，上海市黄浦区市场监管部门在严格执法的同时，也想方设法帮助阿大重新开张，合法合规经营。

当时，阿大面临的主要困难是店租昂贵，在黄浦区市场监管局的牵线下，10月11日，他与网络订餐平台“饿了么”达成合作协议，由该平台出资为“阿大葱油饼”在原址附近寻觅新址，且承担新店开设所需的一切费用。

合作协议签订后，寻觅新铺子颇费一番功夫，不仅要考虑食品安全、食品制作、客流量等因素，由于阿大行动不便，也要兼顾就近原则。在政府相关部门的协调下，阿大、前述网络订餐平台、永嘉路上的一家饭店达成三方合作，阿大葱油饼的新铺子确定在永嘉路上，装修火速完成。与此同时，由政府牵线，多方合作，餐饮执照等难题也得到解决。

10月28日上午，澎湃新闻记者在现场看到，这家重开的老店从10时起营业，门前的人行道人已排起了长龙。

“开张首日只送不卖，从开张次日起，恢复阿大葱油饼一贯的6点到15点的营业时间，价格不变，5元／个，每天限量300个，葱油饼的制作材料不变，我从家骑残疾车过来大概10分钟的时间，老样子，我还会每天三四点来此开始准备葱油饼制作。”阿大说，每位顾客送2个葱油饼。

黄浦区市场监督管理局有关负责人表示，支持、引导和鼓励“阿大葱油饼”的合法合规经营是该部门一贯的态度，很高兴能充当“红娘”的角色，促成这次合作。阿大则表示，会继续把老上海的味道搞好，把食品安全做好，让大家能够尝到正宗上海老味道。

业内人士认为，黄浦区市场监督管理局穿针引线，网络订餐平台扶持阿大葱油饼，或可成为近年来关于无证小微餐饮治理和传统美食文化保护的成功范例。