含铅爆米花，还能吃吗？

原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食

本文专家：黄馨禾，华东理工大学食品研发方向硕士研究生

刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

央视财经《是真的吗》栏目曾报道，将分别在电影院、超市购买的6种爆米花送到食品检测站进行重金属铅检测发现，在这6份爆米花样本中，有4份样本含铅。那么爆米花中铅超标的原因是什么？铅超标有对人体有何危害呢？我们应如何面对？

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爆米花中为什么会含铅

我国卫生工作者曾经对市售爆米花中铅的含量进行分析与研究，发现生产爆米花原料玉米中的铅含量平均为0.115mg／kg，符合国家卫生标准，但是经加工成爆米花后，铅的含量平均达到4.96mg／kg，是加工前的40多倍，大大超过了相应的食品卫生标准。究其原因出在爆米机铁罐上使用的填充材料。为保证铁罐在承受高温、高压时的密封性能，厂家在生产时常在罐内填垫一层用废铅熔化浇铸的软金属垫。在爆米花生产过程中，其瞬间温度可达400℃左右，由于铅的熔点只有327.4℃，当加热400-500℃时即有大量的铅蒸气逸出，铅升华充盈罐内，直接污染罐内食物。特别是在迅速减压启盖时，铅更容易被疏松的米花所吸附，造成铅污染。

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铅超标的危害

铅是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下。铅主要通过呼吸道和消化道进入人体，在成人经呼吸道吸入铅的40-50％和膳食经消化道摄入铅的10％左右可被吸收；而在儿童，铅在消化道吸收可以达到50%，再加上就身体体积而言更大的空气吸入量，从环境总的铅吸收比率约比成人多3倍。空腹、铁缺乏和低饮食钙，能够促进铅吸收。有研究表明铅很容易通过胎盘由母体向胎儿转移，因此孕妇血液中铅水平对胎儿有影响。通过食品摄入一般会导致慢性铅中毒的情况。

防铅有妙招

01

不空腹进食爆米花

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消费者在日常饮食中，要注意尽量定时进食，因为空腹时铅在肠道的吸收率会成倍增加

02

多摄入维生素和矿物质

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增加锌、钙、铁摄入，锌、钙、铁可降低胃肠对铅的吸收和骨铅的蓄积；增加维生素C摄取，维生素C可以结合成溶解度低的抗坏血酸盐，促进铅从体内排出。

03

多饮水

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每天要饮用一定量的水，水可以稀释铅在人体组织中的浓度，促进从胃肠排出，但早上自来水先流一分钟做其它用，再食用。

04

多食用抗铅食物

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多食用抗铅食物，如蛋类与铅结合成硫化合物，有分解和化合铅毒作用，牛奶、大蒜、新鲜水果、蔬菜等。

对爆米花不必过度恐慌

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我国2013年6月1日开始实施的GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》中，对多种食品中铅的含量做了限定，例如谷物及其制品、肉制品、鱼类、食糖及焙烤食品中铅的含量为0.5mg/kg。虽然现在爆米花的生产，早已摆脱了对早期含铅“转炉”的依赖，在制作工艺上还增加了平底锅、微波炉的加工方式；加之黄油、巧克力、草莓等改良口味的推出，对人极具诱惑。但仍存在少数不法商贩为了节约成本，使用老式的含铅的爆米花机制作爆米花。广大人民群众需要擦亮眼睛，对于符合国家食品卫生标准的爆米花是可以放心食用的，其食品原料中含有的微量铅，不会对人体健康构成危害。不过爆米花热量高，易上火，生产加工过程中还有可能产生反式脂肪酸，还是建议适量食用。

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