京味小吃丨烤白薯

在农村和北京城中都有烤白薯这种小吃。过去，城里人生煤球炉子，就在炉台上码好白薯，上叩个铁锅，等到白薯烤熟了，把铁锅揭开，即可吃了。当然难免也有生熟不匀之弊端。笔者见有邻居研究了个土烤箱，非常实用。兹介绍如下：将煤油桶（或盛别的油的新薄铁桶）桶底去掉，以叩在大眼上。桶正面中上部开个长方形的小门，弄两个土合页连起来，再装个开合门的“把手”。桶侧面适当位置凿些小洞，来回穿入铁丝，当箅子使，这样，土烤箱就做成了。将土烤箱叩在火眼儿上，打开小门，往箅子上放白薯。放完后把小门关上。不一会儿烤白薯的香味儿就出来了。打开小门，用筷子将烤白薯翻翻个儿，很快就会烤熟了。用土烤箱烤出来的白薯同样也是色、香、味、形俱佳。不信，请读者诸君一试便知！

原标题：《京味小吃丨烤白薯》

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