品永宁豆腐，吃火勺，趁着晚秋去延庆赶大集

安安

从澳洲回国转眼已经2个月，有时我会突然怀念起经常去的墨尔本北部的农夫市集，每个周日早上，居住在周边的农夫都会开着皮卡，满载着自家农庄里的特产来这里售卖。

而附近的居民也乐得牺牲掉周末睡懒觉的时间，早早起床，携家带口来大肆采购一番。虽然要比超市购物多花上几刀，但食物无论是新鲜程度还是口感都更胜一筹。而且市场氛围相当轻松随意，也有民谣歌手驻唱伴奏，节奏时而欢快，时而慵懒，给整个农夫市集增添了几分“乡野气息”。

我爸似乎看出了我的心思，他提议带我去延庆赶个集。

赶集，这个词对我来说遥远又陌生。它是在商品经济不发达的时代或地区遗留下的一种商业形式——大家会自发在某一天把家里的东西拿到市场上来售卖，一般都会选择在交通便利的城镇或者乡村。

随着城市化的进程和大型超市的开设，“赶集”似乎已变成了一个历史名词。

但其实现在北京郊区的很多乡村中，人们还保留着逛市集的习惯。虽然有的市集规模并不大，但集上的食物、生活用品都来自本地。不仅物美价廉，气氛也是原始而热烈。光是走上一圈，就能够感受到超市购物无法体验的乐趣。

于是，第二天清晨我早上6点就从被窝里爬了起来，和他一起奔赴延庆的永宁古城集市。

永宁古城位于北京市延庆区中心东20公里的地方。历史上，永宁地处荒僻之境，是中原的前哨站。唐王李世民与永乐皇帝朱棣在此建置了永宁城，驻守重兵，以抑制这些北方民族的南下。而军事要地的安全感和军队的物资需求，也带动了当地农、牧及小手工业的发展，同时，人口也逐渐在此繁衍生息，战略要地就此形成了如今的城镇规模。

我们从北二环德胜门出发，坐919快车到“京张路口北”，再换乘Y41路到达。

永宁古城的地标

终点站“永宁古城”。从车站出来后，走走便是永宁古城。古城由新建的东西南北城墙和古城墙遗址组成，它由四个城门组成，东面是“应晖门”，西面是“城门”，南面是“玄恩门”，北面是“城门”。古城的中心为“玉皇阁”，东面是“文化、教育、卫生”街，西面是“手工业作坊”街，南面是“文化”街，而北面，则是“明清式”商业步行街。

集市上的人们络绎不绝，周末则会更加繁忙。

“商业步行街”如今就是集市的所在，商户在路两边搭建起大大小小的棚子，见有顾客路过，便热情招呼。一眼扫过，售卖的全都是本地特产：串好的蘑菇干儿，手工酿的蜂蜜，大棚里的蜜瓜，后院的鸭梨儿，刚摘下的冻柿子、热气腾腾的糖炒栗子……虽然有的歪歪扭扭，长相欠佳，但却是实打实的朴质清新，每样都看起来分外诱人，恨不得一一塞进嘴里品尝一番。

除了品质新鲜之外，售价更是让人惊叹：新鲜饱满的蜜瓜只要2元一个，味美汁甜的京白梨3斤10元，比拳头还大的苹果4元一斤……因为这些瓜果蔬菜是真正的从田间到集市，省略了中间许多环节，也就大大节约了成本。

在和一些本地农民的闲聊中，我得知很多食材都是他们自己吃不了，坏了又可惜，便拿到集市上来赚个“零花钱”，所以这里的所有食物都在跟着季节走，每次来能买到什么食材完全取决于当下的时令和节气。

本地大姐自制的韭菜花

在市集上，还有许多村民在叫卖本地颇有名气的“永宁豆腐”。据传，永宁豆腐自汉代便有了记载，到了清朝，更是成为了送往皇宫里的贡品。

本地豆腐之所以鲜美，是因为做豆腐的水取自当地的妫河，水中含有丰富的矿物质，加上水的软硬度合适，因此广受赞誉。据说，这座古镇曾经就出现过家家磨豆腐户户卖豆腐的景象。

来这里赶集的城里人，几乎每个人都会买上三、五斤豆腐带回家。而永宁豆腐最地道的吃法便是趁热吃：切下一块刚出锅还冒着热气的新鲜豆腐，放在碗中，加上生抽、香油、葱花、盐，拌匀即可。尝上一口，豆腐温润细腻同时滋味十足，让人感叹果然名不虚传。

随处可见的豆腐摊儿

除了豆腐外，另一个不得不品尝的本地食物则是“火勺”，因为口音的缘故，当地人故把“烧”发“勺”的音。

报纸上对角逐“火勺王”的报道

别看一个普通的火勺，它却被誉为延庆“十大特色文化遗产”之一。据传，在明朝的时候，永宁古城就驻有军队，由于士兵来自不同地区，饮食习惯也各有不同，便逐渐出现了一种类似于烧饼的干粮，以适应来自不同地区士兵的饮食习惯。由于这种干粮既可以保存很长时间，也方便作战的时候携带、充饥，火勺就这样保留至今。

在集市上，可以看到一些现场制作火勺的小铺：店家先用温水和面，边和边加碱，直到揉捏得软硬适中才行。随后从面团上抻下一块，再分成两块儿，一块儿擀成小碗状，另一块儿蘸上混合好的花椒盐和油，作为馅心包裹其中，再擀成圆形，先放入饼铛中烙，待将熟不熟之时，再放到碳炉边完全烤熟。

烤好后的火勺，拿出的瞬间就能闻到扑鼻的麦香味，表皮的中间部分也呈现出诱人的金色纹理。

已是午饭时分，我们便径直走进这家小得不能再小的，只有四张桌子的小店，解决午饭。

新鲜出炉的“火勺”

我先点了一个原味火勺尝鲜，老板放在小竹篮里拿了上来，还特意嘱咐我小心烫嘴。我待它稍凉一些，轻咬一口，积攒在内里的热气瞬间喷涌而出。口感上，外皮筋道，很有嚼劲，内里则是松软鲜香，伴随着淡淡的咸味和椒盐的味道，两种口感交替，感受着碳水带来的欢愉和满足。

其实除了直接吃，还有其他吃法。比如可以在里面加入生菜、鸡蛋、香辣土豆丝等制作成健康绿色的素火勺，肉食爱好者还可以选择夹上猪头肉、驴肉或者酱牛肉，来一饱口福。

看着墙上的菜单，选好想吃的种类，只要招呼一声，就能听见后厨制作的声音，把肉切成块状或者条状，再放上一些北京人喜爱的“老虎菜”，它们由大葱、香菜、绿辣椒组成，瞬间一个营养丰富又滋味浓烈的肉夹馍就出现在了我的面前。

当然，如果嫌直接吃太干的话，还可以选择酸辣汤、鸡蛋汤、豆腐条汤等用来佐餐。一口干一口稀，搭配得天衣无缝，直吃到大汗淋漓。

附近还有火神庙和永宁明代壁画可以游览

吃饱喝足之后，历经三个小时我们终于回到了北京市区。虽然这多半天的采购和超长的车程让我有些身心俱疲，但也因为这次赶集经历让我一改北京郊区乏善可陈的刻板印象，原来一座小小古城的文化和历史也可以如此丰富和精彩。