货架摆空盒，冰箱放豆奶，英美超市花式充门面应对商品短缺

货架摆空盒，冰箱放豆奶，英美超市花式充门面应对商品短缺 原创 加美编译 加美财经

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Katie Deighton在华尔街日报发表文章，在供应链一片混乱的大环境下，食品杂货店正在努力向顾客展示一个吸引人的、看似有条不紊的门面，为了做到这一点，一些商家求助于古老的放货技巧，有的则开发新的技能，只为掩盖货架上的空白。

比如，把商品移到商店里本不可能出现的地方。

英国的购物者说，他们发现笨重的啤酒箱堆放在原本为预包装食品保留的过道上，而盒装巧克力则塞满了通常存放新鲜蔬菜的箱子。在合作社集团旗下（英国的一家零售企业）的一家分店在冷藏柜里放上了本该在普通货架上的HP酱和亨氏沙拉酱等调味品，以免让购物者看见空空的货架。

合作社集团的一位发言人说：“我们的交货受到了一些零星的干扰，我们的团队一直在努力确保我们的商店看起来尽可能有吸引力，有时经理们会想出一些创造性的方法，以确保货架是满的。”

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世界各地的企业正在经历产品短缺，在新冠疫情最严重的阶段过去之后，商品需求的反弹速度超过了供应，这扰乱了食品供应商的劳动力供应。根据英国国家统计局的数字显示，17%的消费者表示，在9月22日至10月3日期间，他们买不到必需品。

零售商表示，他们需要尽可能地保持客户体验，以维持竞争力。

根据代表零售企业的纽约贸易协会ICSC在10月份的调查结果，约58%的消费者表示，供应链中断、产品短缺和运输延误给购物带来了更大的压力，41%的消费者表示，产品短缺、严重的运输和交货延误会导致他们放弃某个品牌。

对于食品杂货商来说，他们需要尽可能地使商店看起来库存充足、有序和整洁。

一些人把原本在货架上只占据一小块空间的商品堆满了整个过道。零售咨询公司Get Savvy Marketing的创始人兼首席执行官凯瑟琳·沙特尔沃思说，一些公司用纸板“假货”填补空隙，比如预先包装好的空三明治盒，这种策略并不新鲜，但购物者现在可能会看到这种策略被更频繁地采用。

英国杂货店Tesco PLC的发言人说，使用纸板“假货”与最近的供应链挑战没有关系，大型商店出于各种原因都会使用这个策略，比如重新配置布局。同时，包括Sainsbury's 和John Lewis Partnership的Waitrose & Partners在内的超市，一直在使用标志牌来填补空架子。Sainsbury's的一位发言人说，在供应链问题开始之前，它已经在一些商店使用标志牌来填补空货架。

沙特尔沃思说，现在很多超市都在努力招聘和保留员工，使用占位纸板是一个很省人力的超市运营实践。

她说：“相比做其他事情，比如重新安排商店的过道或移动库存以填补空隙，放纸板更快、更节省成本。”沙特尔沃思女士表示，占位纸板还能使工作人员免受购物者对物品去向的询问。

美国杂货店也没有逃脱产品短缺的命运。尽管拥有广泛的供应商网络、资金和库存空间的大公司，在解决供应链问题方面取得了很大成功，保障了顾客的购物体验免受干扰。

美国最大的杂货连锁店克罗格公司(Kroger)表示，它增加了70多个品类的安全库存，新建了额外的仓库空间来存放额外的产品，并分散了它用来进口的港口。沃尔玛公司表示，它已将船只转移到不太拥挤的港口，同时雇用了2万名供应链工人，并使一些仓库操作进一步自动化。

但是，灵活性较小的杂货店零售商则苦苦挣扎于填满他们的货架，并为随时可能到货的商品做好准备。

芝加哥Dill Pickle食品合作社的总经理艾塔莉亚·麦卡锡说：“我有超过十年的零售经验，这是我以前没有经历过的。”她表示，合作社每天都在经历交货不完整甚至根本无货可交的局面：“我们已经做出了巨大的努力，确保我们没有出现巨大的差距。”

Dill Pickle一直在其冷藏区用令人惊讶的产品填充冰箱，比如豆腐，通常被安置在商店亚洲区的货架上，以及燕麦和豆奶等本应放在普通货架上的产品。

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麦卡锡说：“但你肯定要承担风险。比如，我要做出决定，是否现在就必须把这个东西放在冰箱里。”

杂货店经理表示，他们正在使用最古老的方法来部署商店，这种技术以前通常用于农产品不足的商店。叫做“充门面”，就是把货架上的少数商品摆到前面，只要保证顾客看不到后面的空位就行，他们还增加货架上某种商品的排面或层数，来填补空隙。

马萨诸塞州牛顿市“沃娜特食品市场”的老板马特·桑塔尔皮奥说，他以前只给一个货架位置的商品现在被分散到两个或三个货架上，以此填补因售罄或无法进到货的商品留下的空白。麦卡锡说，为了避免出现空位，Dill Pickle也改变了货架的布局。

她说：“如果我们看到漏洞，我们会用我们的畅销产品多摆出三四个位置，而不是一般情况下的一两个位置。”

但是，费城消费者合作社Weavers Way的总经理乔恩·罗塞尔说，‘充门面’并不能解决所有问题。如果你走在过道上，看到七八个相同产品的面孔，就会显得很傻。”

罗塞尔说，Weavers Way并没有为留下的空隙而烦恼。他们只是简单地用标志表明产品缺货，并引导顾客向员工询问替代品。罗塞尔表示，他们商店还会在每个班次开始时向员工介绍哪些商品可能会进货或缺货。

而对于沃娜特食品市场的所有者桑塔尔皮奥来说，让一些货架空着是一种策略，目的是为了让顾客回头。

他于2020年1月，在新冠疫情关闭附近的办公室之前接手了这家店，因此在重新修整后，很多客人都是第一次来购物。

Smarties糖果和吉百利巧克力等进口商品最难买到，展示箱已经空了好几个月。但是，桑塔皮奥先生仍然把它们陈列在那里。

他说："对于某些东西，我担心人们进来看到它不在这里，就不会再来光顾了，把箱子留在那里，表明我在努力进货，而不是放弃它们。”

原文：https://www.wsj.com/articles/supermarkets-alter-layouts-use-decoys-to-fill-gaps-left-by-shortages-11636894800?mod=business_minor_pos19

原标题：《货架摆空盒，冰箱放豆奶，英美超市花式充门面应对商品短缺》

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