腐乳为什么是红色的？

腐乳根据制作工艺的不同，可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳等。腐乳的颜色与腐乳制作过程中添加的配料有关，红腐乳之所以呈现亮丽的红色，是因为在制作过程中添加了红曲米（红曲红）。

红曲米是由传统食品的发酵用菌——红曲霉接种在蒸熟的稻米上发酵而成。将红曲米、糖、香辛料、白酒或黄酒等配料制成调味汁，加入腌好的腐乳毛坯中，红曲米会利用红曲霉进行发酵，产生红曲色素，这样制成的便是红腐乳。红曲色素作为一种天然的红曲霉发酵代谢产物是可以安全食用的。

❶ 正规渠道选购腐乳 注意查看商品外包装是否完整，是否有胀盖现象，产品标签信息是否齐全。质量好的腐乳块形整齐，质地细腻，无杂质，滋味鲜美，咸淡适口，香味浓郁，无异味。

❷ 食用腐乳应适量 腐乳中通常含有6.5%以上的盐，因此食用腐乳时需适量，避免钠摄入量过高。

来源：《如何吃得更安全——食品安全消费提示（2019-2020年）》

原标题：《腐乳为什么是红色的？》

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