菜场的细节，城市的表情｜高陵集市的吃和乐

祝碧晨 设计

【编者按】

菜场是布满瓜果茄鱼肉的人间烟火场，热气腾腾的买卖中，满足附近百姓对新鲜与便利的追求。

上海老百姓有句话，叫“菜篮子里看形势”。魔都菜场的改头换面、转型定位，亦是城市更新的细节所在，人民城市的生动注脚。

时尚大牌Prada牵手乌中市集，让奢侈与烟火气共同丰富生活场景；百年菜场“三角地”不断求新求变，中国首家MUJI菜市场落地北外滩，力争做“挑剔但最好的市场”；镇宁菜市场升级为“智慧菜市场”，并支持数字人民币买菜；集菜场、小吃店、日间照料中心等于一身，高陵集市成为一站式生活中心。

转变发生于日常中，亦透露着人民城市建设的努力方向——人人都能享有品质生活的城市、人人都能切实感受温度的城市。

真如·高陵集市。本文图片均为 澎湃新闻记  陈悦  图

第一次走进真如·高陵集市的人，大概率会被它的丰富性惊到。

两层石库门建筑，青红砖交错，遍布老招牌和做旧海报……这里的核心是菜市场，瓜果蔬菜、海鲜肉禽和熟食摆得满满当当。除此之外，十几家上海老字号小吃汇聚一堂，二楼还有理发店、健身房、社区食堂、日间照料中心、儿童成长中心等。

高陵集市设计风格为民国风，图为二楼视角。

每天早上七八点钟，是高陵集市最热闹的时刻。

爷叔阿姨们在摊位前走走停停，货比三家，盘算着一家人今天的菜谱。讨价还价仍是菜市场的“通则”，寥寥几句，不动声色，胜负已决。

在这里买菜，像是逛老上海的市集，也顺便解决了日常生活所需。“这里其实是以菜市场为核心的社区便民服务中心，既承载着社区文化，也包容着居民社交。”高陵集市相关负责人表示。

食客们排队购买生煎。

老字号开到家门口

10月30日，一个晴朗的周六。中午时分，高陵集市上海特色小吃馆区域挤满了人，大壶春的生煎、富麦的小笼包、大富贵的馄饨……老字号小吃“一网打尽”。

就餐区域，小张和两位同事各要了一份鲜得来的排骨年糕，吃得津津有味，“好脆哦”，“还有一点点甜”。小张刷着手机里的消消乐，嚼着猪排，不住地感叹“这就是15块钱的快乐”。

对面的两位同事是上海人，带着小张来打卡。“这边本来就是网红菜场，环境好，加上老字号的店，不需要跑市区就能吃到老上海味道。”同事称，自己住在附近，平时懒得跑远就会过来吃饭，选择多，而且方便。

三三两两年轻人、带着孩子的父母、结伴的老人，趁着周末都来小吃馆里坐坐，高峰期一座难寻。

周末，不少居民来到老上海特色小吃馆打卡

姚女士和朋友们也约在这里见面，“今天周末，我们几个人刚好要聚一聚，那就来一个我们都没来过的地方，听说很多年轻人都过来打卡。”

她坦言，自己几乎不逛菜市场，平时两三天下一次单叫蔬菜配送。“以前觉得菜市场脏乱差，还有味道。这个菜市场很干净，管理蛮好的”，尤其是上海老字号吸引了她们，逛逛融入文化元素的菜市场变成一种体验，这是以往的菜场、网络配送没法提供的。

吃完小吃，她们准备逛逛菜市场。“既然来了，就买点菜。网上配送看不见实物，这里可以挑选，而且便宜。听说这边海鲜档口的蛤蜊、小鲍鱼价格实惠，我准备买点回家下个厨。”

以前，菜市场里大多是中老年人，如今因为特色小吃馆的存在，不少年轻人也来高陵集市打卡。瀚立商业（高陵集市的运营方）首席公共事务营销官沈彦倩介绍，“上海特色小吃馆” 最初在首届进博会上亮相，整合上海美食，呈现上海形象，广受好评，于是该企业决定将老字号美食文化搬进社区，高陵就是上海特色小吃馆落地社区的第一个项目。

地处普陀区真如镇街道，高陵集市被一众居民区包围，距离最近的地铁站也有2公里。而老字号选址偏好市中心区域，入驻社区其实有诸多担忧。“我们极力想促成这件事情，所以做了很多探索，包括以纯扣点的形式（根据营业额百分比收取租金和管理费用）来吸引老字号入驻。”沈彦倩说，最终大壶春、小绍兴等12家老字号选择了高陵集市，“实际运营下来，老字号的反馈都很好，实际生意都超过他们原来的预期。”

蔬菜整齐地摆满摊铺。

改造后的集市仍然姓“菜”

2019年末，高陵集市完成改造升级，重新开业。与其称之为“菜市场”，用“便民服务中心”更为恰当，不过买菜卖菜仍是这里的核心功能。

摊主开始了一天的忙碌。

每天早上5时许，天微亮，商户们相继开始在菜场忙碌。鲜红水灵的番茄、清爽新鲜的嫩豆苗、切半售卖的金丝瓜、剥粒儿的毛豆、五彩的辣椒……不一会儿就摆满摊位，整齐而丰盈。尽管每个摊位前都有一块电子显示屏，显示营业执照和菜价，不少商户还是喜欢在摊位插上一块块泡沫牌：“好山药不发黑”“南京芦蒿嫩”“宁夏菜特糯”“本地嫩生菜7元”……

顾客挑选蔬菜。

海鲜摊

除了买菜，居民还可以在特色小吃馆吃个早餐，在二楼理发、洗衣服，根据课表安排参与百姓大舞台的舞蹈课、戏剧班和时装队，老年人可以在日间照料中心读书看报、练太极拳、学习智能手机操作，年轻人可以去健身房锻炼，小朋友可以在儿童成长中心做游戏。这些活动设施也向菜市场商户开放，闲暇时他们每天可以在健身房免费锻炼半小时。

老人在日间照料中心锻炼、下棋、看报。

在沈彦倩看来，高陵集市不仅是一个菜市场，更是社区便民服务综合体。升级改造之初，设计者就希望将各种便民服务融合到一起，邀请周边社区居民和市场商户参与进来，“让居民少跑路，把方便留给居民”。