米其林餐厅竟才开了4个月，因无照经营被责令停业

2017年米其林上海指南于9月21日发布，引起社会热议。然而出人意料的是，这部被不少美食爱好者和餐饮从业人士视作“美食圣经”的指南，却“藏”着违法无证照经营的餐厅。

翻阅2017年米其林上海指南，在其评选出的18家“一星餐厅”中，有一家标称位于长宁区泰安路113号的“泰安门”，由“德籍名厨史蒂芬•斯蒂勒在这里展示一道道味道恰到好处的创意菜式”。

然而就在米其林上海指南发布的次日，即9月22日当晚，就有网友“shanghailander”爆料，称晚上7点左右，“见证了史上最短命的米其林餐厅的诞生”，而这家“短命”的米其林餐厅正是“泰安门”。

该网友称，当天预定并抵达了该餐厅，因为此前不知道泰安路上居然隐藏了一家米其林一星餐厅，却被经理告知“灶头坏了”。当这位网友准备离店时，居然被告知店门外已被执法人员围堵，无奈困于店中和主厨聊天时，获悉这家餐厅才开了4个月。后来，该餐厅的老板史蒂芬•斯蒂勒也现身，解释说他的房东保证能够开设餐厅，并办理相应的执照，但结果到现在也无法办理，因此已决定把餐厅搬离，不愿意自己的餐厅被看成违规经营。

事实究竟是怎样的？解放日报•上观记者9月23日向长宁区市场监管局核实后获悉，经调查，“泰安门”的确属于无证照经营。此前接到居民投诉后，该区市场监管部门已对“泰安门”进行立案调查，同时责令其停业。

据悉，“泰安门”方面曾于今年四五月向市场监管部门申请办理过证照，但依据《上海市大气污染防治条例》等相关规定，“在本市城镇范围的居民住宅楼内，不得新建饮食服务经营场所”，因此“泰安门”并未通过审核，后续经营都处于无证照状态。目前，“泰安门”方面已另觅新址，该地址可以注册经营。市场监管部门已要求“泰安门”对外发布搬迁公告，做好善后工作。

对于上榜餐厅无证照经营一事，米其林（中国）投资有限公司相关负责人向解放日报•上观记者表示，米其林上海指南只是一种美食推荐指南，米其林的美食侦探只负责品尝、评审美食，一般情况下都是暗访，不会主动去表明身份、跟餐厅要任何资料，也不会向收录在指南内的餐厅和酒店收取任何费用，因此餐厅经营上的事情跟米其林无关。

据悉，在每个国家或地区的米其林指南均采用相同的评审和分类准则。根据2017年米其林上海指南，米其林的评审标准主要考虑6个因素：材料的素质和搭配、烹饪技巧和特色、气味浓度和组合、价钱是否相宜、味道层次，以及该餐馆的食物能否恒久保持高水平。

那么，按照米其林的说法，这个上海指南的评审标准，就可以视为米其林在国际上通用的评审标准。显然，这个标准的确不会去考虑评审的对象是否合法经营。

不过，这样的逻辑并不能得到多数消费者的认同。解放日报•上观记者随机街访了20位市民，多达八成的受访者表示不能接受米其林的这种评审标准。

市民江先生就表示，这是一个在国际上有一定知名度的美食指南，对许多消费者而言有强大的消费引导作用。可一个餐厅的菜式再好，无证照经营总是违法的，这背后或多或少存在食品安全隐患，或是反映出餐厅经营者的能力问题。他认为，把消费者引导到这种餐厅去消费，是不负责任的。

上海食药监管部门的一位官员也向解放日报•上观记者表示，作为指南的发布者，米其林有义务对收录入指南的餐厅进行严格的评审，出于对公众安全的考量，餐厅是否合法经营也应当考虑在内。然而，对于这种发布内含“问题”餐厅指南的行为，目前尚没有法律法规去规制，但已经有类似的案例可以参考。

根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，还应当审查许可证。发现入网食品经营者有违法行为的，应立即停止提供网络交易平台服务。今年3月，被央视“315”晚会曝光了的饿了么就曾被上海市食药监管局紧急约谈。食药监管部门对运营饿了么的上海拉扎斯信息科技有限公司下达了行政处罚决定书，依法对其违反《食品安全法》相关规定的行为处以12万元的罚款。（原题为《米其林一星餐厅竟是无证照经营，市场监管部门已立案调查》）