说到本周生活方式圈最大的新闻，莫过于大陆首版米其林指南落户上海。榜单一出便遭到老饕们一片吐槽，焦点大多围绕在“三星是否实至名归？”“既然是上海版，为什么本帮菜上榜的寥寥无几？”这几天甚至还爆出了刚刚获得米其林一星的“泰安门”餐厅经营证照不全，已经被有关部门要求停业的新闻，被坊间笑称史上最短命的米其林餐厅……喧闹过后，这次我们不妨先把榜单放一边，聊聊米其林到底是什么？
虽然有些人一直弄不明白，做轮胎的米其林为什么要做饮食指南。但不可否认的是，虽然现在出现了越来越多的美食榜单，但米其林仍有其历史性和权威性，即使只有一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。如今，米其林终于正式发布首版2017年上海米其林指南。
一战结束后，一向热爱悠闲生活、热衷钻研美食的巴黎人自驾前往法国南部海岸度假。原始的路况，动辄几天的长途驾车，催生了米其林美食指南。1900年米其林轮胎的创办人出版了供旅客在旅途中选择餐厅的指南，名叫《米其林红色宝典》，后来逐渐每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被看成欧洲的美食圣经，后来它开始为法国的餐馆评定星级。直至后来，全球高级餐厅都梦寐以求拿到这三颗星。
米其林对餐厅的要求非常苛刻：一星是“值得推荐”，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；二星是“出色”，是“值得绕远路”去造访；三星则是菜肴的品质“非常好”，是“值得特别安排一趟旅行”，只有“菜肴、配酒、服务和舒适都达完美境界”的餐厅，才有资格被列为三星，对厨师的评鉴也同样适宜。
三星有多重要？之前名厨Alain Zick因他的餐厅从三星被降为二星而自杀，可见米其林在欧洲餐饮界的重要性。不过自从2007年米其林进入日本、2008年米其林进入中国香港和澳门后，外国人评选亚洲美食是否具有权威性的争论就一直围绕着米其林。当年日本版的结果一公布，日本媒体马上一片口诛笔伐，认为漏掉了很多更好的餐馆，这些星星不能反映日本料理的精髓。
此次，上海版指南的推荐一出，第一时间内朋友圈的争论也此起彼伏，有觉得实至名归的，也有觉得评星过高的。不过，食物的味道本身就是非常个人化的事情，那些星星餐厅到底是真有两把刷子还是徒有虚名还得你自己一探究竟。尽管如今《米其林指南》的影响力有下降的趋势，但这本“红宝书”所评星的有些餐馆仍旧值得一去。
探秘：这些美食密探都是些什么人呢？他们大多都在酒店管理院校学习过，有5-10年工作经验。他们需要通过多轮面试，还要和一位资深密探共进午餐后，写一份“雪亮的眼睛”报告，特别展现他们对细微处的观察。新密探要接受6个月专业训练，签下保密协议，甚至连自己的家人都不能知道。每位密探，每年要在餐馆吃250顿饭，在酒店和旅馆住150个晚上，拜访800多家商户，写1100个报告。他们一个月有3周在旅行，寻找优质酒店和餐厅，最后一周要回到巴黎办公室交报告，并且都是自掏腰包付账，感觉这份吃吃喝喝的工作也并不轻松呢。
一本汽车旅行指南的发迹史1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书。随后被收录在《米其林红色指南》里的餐馆，就可以被称作米其林餐厅。
《米其林指南》第一版只针对法国市场，印刷了3万5千册，免费发放。其中的信息包括旅行指南，加油站位置，换轮胎的位置地址等等，的确非常实用。
1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。
1931年，交叉的汤匙和叉子标志被设计出来表示餐厅的等级。
2005年，米其林出版了美国指南。
2007年，加入了日本篇。
2008年，进入中国香港和澳门。
2016年7月，进入新加坡。
2016年9月，进入中国上海。
唯一一家三星餐厅惹争议
在首版上海米其林指南中，位于新天地朗廷酒店内的唐阁(T'ang Court) 是唯一一家获评米其林三星餐厅。虽然米其林对其评价是“唐阁卓越的烹调水准，值得专门造访！”但部分食客表示不服，认为该餐厅不论从菜品装盘到服务都达不到三星标准。
唐阁的大堂只有六张桌子。
唐阁餐厅的主厨谭师傅是广东湛江人，出身标准的厨艺世家，算是粤菜领域中冉冉上升的一位中餐厨师明星。
先来看看主打粤菜的唐阁有什么好吃的？官方资料上的推荐菜品如唐阁头盘、螺头炖花胶、蜜饯扣辽参、红酒澳大利亚和牛粒、杏仁豆腐流沙酥等。听上去都很好吃，但都不是粤菜，但能吃到的前提是最近你还能订到位，因为餐厅大堂只有六张桌子，另外还有九个包房。
说起来，唐阁的获选并不出人意料，作为姐妹餐厅，香港朗廷酒店的唐阁就曾获得《米其林指南 香港 澳门 2016》的三星食府，也是全球第三家荣获三星殊荣的中餐食府。香港唐阁自2009年起登上米其林星级排名榜，到了2014年提升至二星餐厅，2015年被评为三星，食物及服务质素一直备受肯定，名菜包括金钱鲜虾球及三葱爆龙虾等。如果拿两家餐厅做比较的话，上海的唐阁还需努力。
米其林二星食府逸龙阁此次上海米其林指南中共评选出7家米其林二星餐厅，其中半数主打中国菜，并以粤菜居多。喜粤8号(Canton 8)餐厅就是其中一个代表，这家人气餐厅性价比很高。“在喜粤8号，顾客可以以人均48元人民币的价格品尝到米其林二星水准的菜肴。因此这家小店也成为了世界上最便宜的米其林二星餐厅！”不过这家餐厅目前已经订不到位子了。
逸龙阁点心拼盘
此外， 三家西式餐厅获得了二星评价：名厨岑柏涛（Umberto Bombana）的第三家餐厅——81/2Otto E Mezzo Bombana，以传统意大利菜著称；2016年初开张的乔尔‧卢布松美食坊(L’Atelierde Joël Robuchon)，提供当代特色法国美食；以及专打概念和体验的多感官餐厅Ultra Violet，根据著名法国主厨Paul Pairet独创理念经营，让顾客感受与众不同的用餐环境之余，22道佳肴组成的美食体验更是无与伦比。前两家的上榜毫无悬念，毕竟两家餐厅的主厨都是世界级的名厨，后一家的概念和用餐体验都属上乘，但对普通消费者来说，价格实在辣手。
在上海的首次评选中，18家餐厅被授予米其林一星。不过一星的结果争议也颇大，因为结果相当多元化，从烤鸭到烧肉，从杭帮菜到本帮菜，甚至还有一家素菜馆。
推崇素食养生的人对此次获得一星的福和慧一定不陌生，由卢怿明师傅主理，喜欢它的食客甚至将它称为上海第一素餐厅，价格不算便宜，但贵的有道理。餐厅栖身于老洋房汇集的愚园路老街，设计邀请了国内顶级设计师吕永中操刀，将中国传统元素和现代装饰完美结合，独占三层楼，以包间为主，私密性非常有保证。
菜品也呈现出一种古典而现代的美感，类似西式菜肴的摆盘和上菜方式，加上创意融合菜式，给了素食不一样的呈现方式。回归到食物本身，福和慧的食材非常讲究时令健康与新鲜，在这里食客能品尝到来自五湖四海的最好的素食食材。
值得一提的是，由卢怿明师傅担任顾问厨师的上海浦东文华东方酒店的雍颐庭同时获得一星推荐。
雍颐庭招牌菜蟹粉苏芙蕾
除了一星到三星的餐厅，此次还有25家餐厅被米其林指南的评审员评为“必比登美食推介”（Bib Gourmand）餐厅，人均消费额低于200元人民币。以米其林在亚洲的一贯风格，一星应该是有些小小匠人馆子的，但是这次通通放到了必比登，比如上海人熟悉的兰亭、兰心、南翔小笼都榜上有名，估计不久后，大家就能在这些本来就很牛气的小馆子上看到贴有米其林推荐的图标了。但想尝到地道的上海美食，并不需要太迷信米其林，最好还是问问你的上海朋友吧，毕竟这份“必比登美食推介”上的有几家餐厅似乎也并不是那么靠谱。
附录：上海米其林餐厅名单
一星：艾利爵士、大董（环贸）、大董海参店（越洋广场）、鹅夫人（莘庄）、Phénix、福和慧、家全七福、金轩、老干杯、老正兴、利苑（国金、环贸）、迷上海、南麓浙里、苏浙总会、泰安门、新荣记、雍颐庭
二星：8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA 、L’Atelierde Joël Robuchon、喜粤8号 、ultral violet、逸龙阁、雍福会、御宝轩
三星：唐阁
