不止有咸鸭蛋，让汪曾祺念念不忘的江南小城，原来是个隐藏的美食之都

原创 橘子 走着瞧旅行

说到江南美食，脱口而出的就有上海红烧肉，南京鸭血粉丝汤…低调的扬州小城——高邮，能让大家熟知的好像只有咸鸭蛋。

这句话一说出来，汪曾祺老先生可要不服气了：“我对异乡人称道高邮鸭蛋，是不大高兴的，好像我们那穷地方就出鸭蛋似的！”

其实说得没错，高邮虽然一向低调惯了，但也是一座拥有七千多年文明史，两千多年建城史的江南水乡，比美食不见得会输给其他城市。

它也是全国2000多个县市当中，唯一以“邮”命名的城市，中国第六大淡水湖——高邮湖就有五分之三的面积都分布在高邮境内。

©视听高邮

优越的地理位置为高邮带来丰富的水资源和便捷发达的水上交通，这里一年四季都少不了河鲜，大闸蟹、鳊鱼、白鱼、青虾白虾，每一样都是自然的馈赠。

河鲜美味这么多，怎么偏偏鸭蛋成了活名片？

其实还是因为高邮湖，湖里常年不断的鱼虾为麻鸭提供了天然饲料，因而出产的鸭蛋个头大，蛋黄多，经过腌制后，咸鸭蛋鲜美异常。

如果以为高邮只有鸭蛋拿得出手，那就大错特错了，就说中国名宴中出自高邮的“少游宴”，有这种饮食文化的城市怎么会缺少美味？

高邮人的一天

从一碗阳春面和早茶开始

高邮早茶的花样并不算多，大体上跟扬州类似，就是这看着不起眼的几样经典早点，不知道让多少人专程到当地品尝。

高邮人的一天，就从这一顿早茶开启，街边看似破败的小馆往往人最多，仔细一打听才知道都是当地人从小吃到大的老字号。

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来高邮一定要提前腾空肚子，一旦开吃就停不下来，随便点上一碗阳春面或者两个包子蒸饺，这顿早茶就能吃到撑。

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无论去的是高档茶楼还是路边随处可见的面馆，价格都低得喜人，而选料用量都丝毫不马虎。

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/ 阳春面 /

众所周知的阳春面，实际上就是一碗只有面和汤的“清汤面”，但能高邮拥有这么大的名气，只有去吃过才知道个中滋味。

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每天清早，高邮的面馆里就能看到，老灶台的大铁锅里漂着几只搪瓷碗，这种做法其实来源于高邮本地的一句话：一烫抵三鲜。

碗里的底料在热力的激发下会更加鲜香，面熟后迅速捞起放进碗里，再撒点葱花，一碗高邮阳春面就好了，特制的酱油汤底，汤汁不多但颜色浓郁。

特地选用的加碱水面口感柔韧顺滑，细细品味观察，还会发现汤底里加入了高邮湖的虾籽，猪油香润配上虾籽提鲜，混着辛香的胡椒粉，口感很丰富。

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/ 烫干丝 /

高邮早茶必点的就是烫干丝。

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选用扬州特产的豆腐干，削成薄片后切为均匀的细丝，经热水烫（或上笼蒸）后，在盘子里堆成锥形，淋上麻油、酱油，最后再加白糖、姜丝、虾米等佐料就完成了。

吃之前先用筷子将调料和干丝拌匀，瞬间香气四溢，看似清爽的干丝吃到嘴里绵软不失柔韧，是传统淮扬菜口味，一碟下肚，胃口大开。

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/ 包子面点 /

高邮的包子看起来跟其它地方的差不多，常见的有三丁包、五丁包、蟹黄包等等，个头都不小。

不过因为保留了老面发酵的传统制法，包子的外皮卖相相对朴素，吃起来更有韧性，咀嚼过后会有一股自然发酵才有的酸。

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高邮的蒸饺明显也比常见的要大上一些，刚出笼的蒸饺饱满鼓胀，呈现月牙形，看着就想咬下去！

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瞧妹提醒：千万不要着急哦，蒸饺馅里混着皮冻，一定要小心烫，可以先咬一个小口，把汤汁吸干，再慢慢品尝整个蒸饺。

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街头巷尾的“熏烧”

没有一直鹅能活着走出高邮

高邮人生活里必不可少的是卤味，当地一般称其为“熏烧”。

街头小巷里随处可见的熏烧店无一不透露着高邮人对熏烧的热爱，每到饭点尤其热闹。

熏烧鹅、鹅杂、猪头肉、蒲包肉……熏烧的种类实在太多，只去一次是没办法一一尝遍的。

/ 蒲包肉 /

蒲包肉，常年在各家熏烧铺子里占据C位。

选用草猪的后腿肉，快刀成丁，加入佐料和淀粉，在蒲包上内衬上豆腐皮，将肉馅灌入蒲包。

扎紧口，再拦腰扎紧成葫芦状，肉质会更加紧实，接着放进老卤中，添上五香、八角、桂皮、当归等，一起下锅直到煮熟就可以上摊。

放凉之后，蒲草散发的清香更加明显，入口咀嚼，咸甜相持平，蒲草香迸发，唇齿留香。

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/ 熏烧鹅 /

如果说没有一只鸭子能活着游出南京，没有一只兔子能活着跳出四川，那么也没有一只鹅能活着离开高邮。

这个鹅指的就是熏烧鹅，也就是盐水鹅；作为熏烧摊上永远的重头戏，熏烧鹅在淮扬菜中排个第一丝毫不过分。

卤好的鹅子剁成差不多大的几块，鹅肉色泽微黄，浇上两勺老卤，入口细嚼，肉质烂而不碎，香而不腻，回味无穷。

另外，鹅翅，爪子，鹅肝、肠、肫是和鹅子分开卖的叫做鹅下，也叫鹅杂，这鹅下吃起来也是别有一种滋味，配上点小酒，美滋滋。

/ 猪头肉 /

熏烧摊上不仅卖鹅子，还有另外一大招牌——猪头肉。

一个大猪头卤好可以分成很多个部分卖：猪耳朵切成丝，嚼到嘴里嘎嘣脆；猪舌头肉质嫩，有嚼劲；而猪鼻子切成片入嘴弹润，最后剩下的部分就是猪头肉了。

猪头肉看起来偏肥，实际上吃着一点都不腻。

长时间和各种大料秘方、老卤炖煮，最后的肉都是满满的胶原蛋白，吃几块不会发胖啦。

猪头肉色泽红润、不肥不腻，蘸上秘制的酱油吃，即使炖得很烂却依然有嚼劲，细细咀嚼，满嘴喷香。

硬核碳水“晚茶”

下午两点半准时开吃

高邮的晚茶实际上就是下午茶，跟别处的小甜品配咖啡完全不一样，高邮晚茶对于要减肥的人来说简直就是“噩梦”。

馄饨、烧饼、梅花糕、金刚蹄、臭干……无一不是高碳水食物，一样一样吃过去晚饭都能省了。

/ 红汤小馄饨 /

没吃过红汤小馄饨，就相当于没去高邮。

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肥瘦比例恰到好处的肉馅，跟调配好的佐料和葱姜蛋清充分混合搅拌，最终的馅料鲜嫩Q弹、顺滑十足。

不多不少的肉馅，包裹在薄薄的面皮中，整体舒展成金鱼尾巴的形状，下锅煮熟后开盖、下勺、入碗一气呵成。

/ 烧饼 /

高邮街头比较常见的是桶炉烧饼。

烤炉很简易，汽油桶糊上泥，炉底燃煤炭，一只桶炉就是一个摊子。

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烧饼有咸甜两种口味，甜的包白糖，咸的抹盐水，面饼里还加进了特制的“油面”，裹入面团里擀好，烤出的烧饼极其酥软，因此桶炉烧饼也叫“插酥烧饼”。

小红书©甜桐

刚出炉的插酥烧饼口感最好，表皮金黄，上面铺满芝麻，咬上一口，外面酥脆，内层绵软。

陷料或甜或咸的口味，夹杂着面饼本身的麦香，还有芝麻嚼碎的香味杂糅其中，满嘴喷香。

/金刚脐（蹄）/

烧饼店里，偶尔也能见到“金刚脐/蹄”，看着就是一种麦香朴实的小面点，但在高邮它可是“网红”晚茶，没有提前预定的话当天可能就吃不到咯。

小红书©西瓜酱超爱吃

发酵好的面团上，用刀片划出花型，入炉烘烤。

等到铁器烧得通红时，撒上一把白糖，高温之下糖浆喷溅，成型的面团瞬间被镀上一层焦糖香！

烤好的金刚脐是金黄色，看着就让人食欲满满，表皮酥脆，掰开后里面甜软有韧劲。

/ 梅花糕 /

就像狮子头里没有狮子，老婆饼里没有老婆，梅花糕里也没有梅花，它是属于一代高邮人的童年回忆。

外面裹着一层薄皮，晶莹透亮，透过表皮可看到里面的馅更是“五彩缤纷”。

赤橙黄绿青蓝紫各色合理搭配、完美拼合，仅是看上一眼，就会让人食欲大増。

高邮美食推荐

陈小五小吃部

府前街（如意酒楼对面）

高邮馄饨老字号，人气超高，招牌馄饨皮薄味鲜。

春来茶馆

通湖路52号附近

传统的早茶老店，蟹黄包、三丁包料都很足很新鲜，烫干丝口味偏甜。

二子蒲包肉

汪曾祺纪念馆对面

当地人强推，一代高邮人从小吃到大，也是汪老笔下最好吃最有灵魂的蒲包肉。

老水泵厂臭干

佳禾路（城北中学北面）

高邮老店，只卖臭干子和火腿肠，甜味or辣味任选，又臭又香，便宜好吃。

傅公桥梅花糕

傅公桥路2-17号

做了40多年的老店，一代人的回忆，梅花糕香甜软糯，甜豆沙用料满满。

小尾巴

不露声色的水乡小城

只知道咸鸭蛋可不行

光是小吃点心就足够令人神往

这里还有太多美味等你探寻

找个闲暇时间出发

打卡汪老笔下最爱的美食宝地

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本文作者：橘子

图来源于图虫、小红书等网络平台

原标题：《不止有咸鸭蛋，让汪曾祺念念不忘的江南小城，原来是个隐藏的美食之都》

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