终极发问：吃不吃香菜、葱、姜、蒜？

终极发问：吃不吃香菜、葱、姜、蒜？ 原创 爱吃香菜的 黄小厨

一看到这个题目，大家是不是心里立马就有了答案。

因为每次人都有一套自己的饮食喜好，以及完全不能接受的天敌食物。比如葱姜蒜、香菜、各式内脏下水、榴莲、臭豆腐……这些的存在，绝对称得上是「汝之蜜糖，彼之砒霜」。

今天咱们就一起来聊聊最基础的葱姜蒜香菜，欢迎大家评论区一起分享什么是你的最爱、什么是你的天敌

▲爱吃姜的黄小厨本厨©图源《向往的生活》

香菜应该是喜恶最分明的一种了。

对于喜欢香菜的人来说：香菜简直是美食界的点睛之王，而在讨厌香菜的人眼中，香菜就是植物界的臭虫！吃什么都不能有香菜的存在。国外还有人专门做了个网站——反香菜联盟，他们希望香菜从地球消失。

看看黄小厨本厨做的香菜清蒸臭豆腐，大爱or害怕

香菜，学名是芫荽（yán suī），也叫香荽、胡荽，是一种有强烈气味的一年或两年生草本植物，和芹菜、胡萝卜和茴香同属伞形科。原产于欧洲地中海地区，西汉张骞去西域带了回来，而后在中华大地上生根发芽。

虽然有很多人对香菜恨的疯狂，但在喜欢吃香菜的人眼中，香菜真的是很多美食的点睛之笔。

各种凉拌菜，用食盐酱油米醋辣椒香油调味，最后撒一把香菜末，好吃值up！吃川味火锅时，油碟里也少不了香菜，直接涮着吃，也非常的美味。吃面、嗦粉、麻辣烫、烧烤……香菜都是百搭。

而且香菜的根茎叶籽都是可以食用，国外很多美食都离不开这些。

香菜根的味道比叶子更加浓烈，泰国菜和印度菜中，非常常用。

香菜干燥的果实也是一种香料，也就是「芫荽籽」，很适合用来腌制食物。所以欧洲人经常用香菜叶子、籽和醋等混合来腌制肉类。现如今，欧式香肠中还常常会加芫荽籽。

把芫荽籽磨成细粉也是一种调味料，调配咖喱就会用到。

墨西哥的经典酱料Salsa莎莎酱，在制作中就会用到香菜，用莎莎酱拌米饭中、卷在墨西哥卷或是taco里，都很好吃。

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一道菜上桌前如果可以撒点香菜，那也可以来点葱花。

但葱也是让很多人浑身膈应，不管吃啥，只要里面有葱，要么不吃，要么想方设法全挑干净。

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而且葱还分大葱和小葱，这也是南北方饮食差异的一部分。在南方人眼中，葱算是佐料，甚至可有可无，但在北方人眼中，大葱简直就是一道菜，过冬除了囤白菜，也得囤大葱。而且北方的葱，巨高巨大无比。

特别是山东的章丘大葱，可谓是葱中之王。2017年，章丘的「大葱节」上，有一颗高达2.51米的大葱被评选为新一届「葱王」。

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山东人民爱吃大葱自然也不用多说，还有一个地方也酷爱葱，特别是小葱，那就是上海人。

上海本帮菜简直就是葱烧一切，葱烧黄鱼，葱烤大排，葱烧海参，葱烧芋艿，葱油蚕豆……葱油面、葱油饼、葱油花卷，主食也都是葱香味满满。

就连上海人最爱吃的零食都是葱味饼干。万年青和三牛牌的葱香饼干，绝对是上海老牌零食的扛把子。

▲顺带安利超好吃的黄小厨葱油拌面

除了大葱和小葱，其实还有两种在日常烹饪中不太常见的葱类。

一种是更为纤细的香葱，又叫虾夷葱，味道比我们常说的小葱淡些，是欧洲的常用调料，可以理解为西餐中的小葱。可以用在炒蛋、司康还有沙拉中，非常的百搭，而且烹饪后香味也比较突出。

另外一种形状上更像洋葱的珠葱，也就是岭南地区熟知的红葱头，在广东福建和台湾地区使用频率很高。比如卤肉饭里的灵魂红葱酥，以及地道的沙县小吃馄饨汤，里面也是有红葱头的特殊香味。

▲炸好的红葱酥©图源网络

接下来轮到姜了。不知道多少人在吃菜时不小心吃到了姜，能保持神色不变？反正本编不行，但凡误食哪怕一小粒姜，这顿饭就瞬间没滋味了。

姜的被喜爱程度也不高，而且在菜里极度会隐藏自己。但不得不说姜自身是带着许多光环的，这也导致很多不吃姜的人，虽绝不会入口，但也可以容忍姜的存在。

姜是去腥的一把好手，炖肉时会必不可少的加入老姜。但如果实在接受不了用老姜去腥，本编教大家更好的去腥好手，柠檬可以去除鱼类的腥味，炖肉可以加桂皮，不仅能增香，也是肉腥味的天敌。

▲黄小厨的金汤柠檬鱼，点击图片get做法

生姜的药理作用也很大，有「冬吃萝卜夏吃姜」的养生之说，很多中药中也都会加入生姜改善人体的血液循环。比如，感冒常会喝姜水，主要取决于生姜的发汗作用，在发汗的时候生姜可以去除人体的寒气，对于风寒感冒特别好用。

同时生姜也是美容养颜佳品，生姜红枣茶、生姜桂圆茶等这一系列的茶饮也具有养颜养生作用。

生姜也是有好几种的，不同的姜，也有着不同的功效与烹饪特色。上面说的大多指常见的生姜，也就是嫩姜成熟再晒干后的样子，所以生姜口感辛辣，肉厚且纤维组织比较明显。

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仔姜又被称为嫩姜，口感脆嫩，水分足，辛辣味较淡，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉。川渝料理中常用仔姜来增香添味，四川人还喜欢用它来做泡菜。

在南方地区比较常见的是沙姜，有着独到的香味和不太明显的辛辣。椰子鸡的灵魂蘸料以及广东名菜沙姜炒鸡，都少不了一块捣碎的沙姜。

椰子鸡火锅蘸料必备：沙姜碎、小米椒、小青柠©图源网络

南姜又称为高良姜或芦苇姜，味道与肉桂有些相似，辣中带甜，辛辣味比生姜更重一些，香味浓郁。潮汕地区常用它来去除鱼腥，也是是制作东南亚美食不可或缺的食材。

黄姜也叫姜黄，主产地是印度、印尼和中国。各国黄姜的品种、口味、颜色略有不同。在我国黄姜大多入药使用，具有抗氧化和抗菌的作用。而在印尼，很多菜式都会用到黄姜，印尼旅游部在2014年就正式将黄姜饭即墩本认定为印尼国菜。

黄姜饭就是用黄姜烹制的米饭，主要配料有葱、大蒜、柠檬草和椰奶，有时，还加一些丁香和月桂叶来增味。

▲黄姜饭©图源网络

最后，终于轮到大蒜了。蒜的种类没有那么复杂，但无论是瓣儿蒜还是独头蒜，生吃的时候能感受到明显的「辣」感，而无论生熟，吃过蒜的嘴巴里也会有一股味道，这也是很多人不喜欢蒜的原因。

但「吃面不吃蒜，香味少一半」，特别是北方人，在吃面的时候，必须来几瓣蒜就着，一口面一口蒜，得劲的不行。

除了生蒜，还有腌制过的糖蒜，多了酸甜少了辛辣，非常开胃下酒，也是北京人吃铜锅涮肉的必备。羊肉、糖蒜、二八酱 ，便是老北京铜锅涮肉的正确打开方式。

©图源网络

但在葱姜蒜以及香菜这几样中，蒜香味算是应用最广泛接受度也广泛的。

虽然蒜不好吃，但蒜香排骨、蒜香鸡翅、蒜香小龙虾……就真让人无法拒绝。这是因为大蒜中的味道物质，在经过烹饪之后，辛辣感减弱，香味变浓，所以蒜香味型主导的菜肴中，都有迷人的香味。

剁碎的蒜蓉，也好接受得多。蒜蓉粉丝、蒜蓉大虾、蒜蓉扇贝……终究还是美味战胜了喜好。

说起蒜蓉，海南人也很有话语权，不管是特色海南粉、汤粉伊面，还是日常炒菜、做海鲜，哪怕是炸串等各种小吃，都会搭配各色风味的蒜蓉。在海南人眼中，蒜蓉几乎可以搭配各种蘸料，任何食材。

最后，本编想说，不管是爱吃什么，不爱吃什么，都是很常见的个人习惯。是一种饮食上的特殊性，并不是「事儿多、挑剔、被惯坏……」更不要上升到什么对与错。

所以，今晚本编要去嗦粉，不要葱double香菜的那种

你喜欢吃的和不喜欢吃的分别是什么？

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原标题：《终极发问：吃不吃香菜、葱、姜、蒜？》

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