带鱼：就算“愿者上钩"，也别想活着见我

转眼进入11月，又来一波猝不及防的冷空气席卷全国。冬天的到来，总会唤醒一些特别的食物记忆，但能够让南北方人民迅速达成共识的，不能不提带鱼。

闪着银蓝色金属光泽的带鱼

01 冬天吃带鱼？人家明明是四季均沾雨露的种类！

带鱼可谓是魔鬼面孔、魔鬼身材的优秀代表，长着獠牙大眼的深海鱼面孔，通体闪着银蓝色的金属光泽，背鳍还像理发店门口的灯柱一样眼花缭乱。带鱼凭借着我国人民对其的宠爱，稳居海洋捕捞产量最高经济鱼类的宝座，作为一条一统南北的鱼，它确实是有资格的。

尽管带鱼带着浓浓的冬日色彩，但它其实是一年四季均能捕获到的种类。带鱼的洄游路线跟海流和水团变化密切相关。春季游向渤海形成春季鱼汛，春夏季节由于伏季休渔和部分地区针对带鱼的禁渔政策，捕捞量很少，秋天向南洄游到黄海南部越冬时又形成秋季鱼汛。

在带鱼越冬洄游之际出海捕捞，常常能满载而归，且此时准备过冬的带鱼囤积了大量脂肪，肉质最为肥美。所以带鱼常在冬季上市，人们也将美味的带鱼打上了冬天的标签。

9月开始，渤海带鱼分批游出渤海，一路南下分别与山东乳山渔场和江苏海州湾渔场的鱼群汇合。10-12月，汇合后的北方越冬洄游群体继续分批南下到达34°00′N后转向东南，分别于当年12月到次年1月进入黄海中东部的越冬场。1-2月，南方带鱼群体越冬场分布在从东海中部和北部近海，外海的广大海域 ，部分在济州岛附近与北方带鱼共用当地的越冬场[1]。

02 著名的舟山带鱼到底是何方神圣？

如果你是个带鱼行家，就一定知道舟山带鱼的大名。

2008年至2018年，舟山每年的带鱼捕捞量占全国比重约在10%-12%之间，占浙江省的25%以上。舟山带鱼质量好，产量也高，可以说是第一带鱼产地！

在舟山人眼中，带鱼只有三种：外洋带鱼，本地带鱼，小眼睛雷达网带鱼。其中，小眼睛雷达网带鱼虽是本地品种，却独立于"本地带鱼"的划分范畴，可见其地位。小眼睛雷达网带鱼肉质肥美，口感细腻，一斤可以卖到120元甚至200元，是普通带鱼的十倍有余[2]！

那什么是舟山小眼睛雷达网带鱼呢？为什么带鱼这种平价海鲜也能"跃入龙门"，进入高端市场呢？

雷达网是一种随着潮水（潮汐涨落）旋转的渔网，它利用潮水冲击帆布将网口打开，将带鱼冲进网中。雷达网的渔网与铁锚的连接处接有360度旋转构件，能够让网具随潮水旋转，且作业时渔船为了迎合潮流，也像雷达那样作旋转运动，故称雷达网，也叫帆张网[3]。

由于雷达网网口始终迎着潮水引入带鱼，肥厚的带鱼会随水流而动，落入网中。这种方式捕捞上来的带鱼特点是"丑"，常常破肚（鱼在网内堆积，收网时积压导致破肚），但肉厚肚子薄，油脂多，堪称带鱼界的“爱马仕”！

舟山带马仕，你值得拥有

此外，舟山捕捞带鱼还有拖网、流刺网、大围缯和延绳钓等多种方式。不同方式捕捞的带鱼外观上也有一定差别：由于带鱼表面有一层细小的鱼鳞，也叫银脂，只要刮蹭到就会"掉漆"，所以围网捕捞的带鱼就像被剐蹭的车身式[4]；而海钓尤其是延绳钓一条条钓上来的鱼则保证了"美美哒"新鲜带鱼供应——其也是舟山、浙南至闽中的一种主要捕鱼方式。

不过近年来，舟山带鱼产业有从延绳钓渔业向灯光竿钓渔业转变的趋势。灯光竿钓在夜晚作业，以灯光吸引带鱼后，使用自动钓机进行作业，一人可操作8-16台自动钓机，极大减少了人工成本。除了作业方式的转变，舟山带鱼渔业的经营模式也逐渐从个体经营转变为公司实体化运营，以应对从业人员老化与人数减少的问题。

03 除了舟山，我们吃的普通带鱼又是哪里来的？

舟山带鱼固然美味，但物美数稀，我伸手摸了摸自己的钱包，毅然决定把目光投向更广阔的海域。

根据联合国粮农组织（FAO）公布的数据，带鱼在各大洋的北纬45°到南纬45°之间的海域均有分布。其中，57区东印度洋及61区西北太平洋的资源尤为丰富。围绕东亚及东南亚的这两片海域，为我国及此区域其他人民的带鱼食用偏好提供了充分的条件。原来渔场就在家门外，这波稳了 。

FAO官网生成图

坐拥丰富的带鱼资源，我国人民自然不会白白浪费这个巨大优势。如下图，中国带鱼市场主要依靠国内供给，出口量可忽略不计。其中，浙江省毫无疑问以全国产量40%的大比重稳居第一，其次是福建、海南、广东三省。从东南沿海省份到东北、西北，我们的餐桌上平均每十条带鱼就有八条来自这四个省份，爱吃带鱼的小伙伴记得对身边的浙江、福建、海南和广东人好一点。

此外，山东作为渔业大省，其带鱼产量也较为丰富，仅次于上述四省，在一众南方省份中甚至有些格格不入，可谓北方的带鱼之光。

尽管我国的带鱼产量巨大，但抵挡不住好奇的中国吃货，还是会尝尝别家的带鱼是什么味道，从广阔的市场上买买买。

由于带鱼生活在水深60-100m的较深水域，捕捞过程的压强变化使得上来的带鱼很难长时间存活，所以市场上几乎只能见到冰鲜及冻带鱼，从来没有鲜活的。南方市场上常见挂成U型的冰鲜带鱼，算是南方小伙伴的专属"沿海特权"了；而由于运输及保存困难，北方市场上则大都是冻带鱼，硬得可以媲美姥姥家那把铁锹。下图也对这两种带鱼产品的进出口数据进行了统计。

可以看到，冰鲜带鱼的产量连国内吃货都无法满足，国际贸易上自然也是无法和冻带鱼相提并论——冰鲜带鱼的出口量低至一条连波动都看不出的直线。不过一枝独秀的冻带鱼进口量，确实充分反映了我国市场对带鱼的巨大需求。

从月份上看，果不其然，只要冬天一出现，似乎便能听到带鱼沉声说，“我在。”。

连续几年冬季带鱼的进口量都没让我们失望，不知道2021年冬天的带鱼香味能否继续飘散。

马馨

参考资料

[1] 徐兆礼, 陈佳杰. 东、黄渤海带鱼的洄游路线[J]. 水产学报, 2015(6);824-835

[2] 没有什么比舟山带鱼更好吃的带鱼了, 周山海鲜 ; 2018-11-09 16:31

[3] 让舟山人引以为豪的雷达网带鱼是用雷达技术捕捞的吗; 大舟山蓝海娃；2018-11-26 09:54

[4] 原来带鱼是这样捕捞的，难怪每一条都“掉漆”了，真是长见识了"；三爷的家 ; 19-09-12 11:37

[5] 联合国粮农组织数据库

[6] 中国海关总署数据网站

[7] 2000-2020年中国渔业统计年鉴