猪身上最嫩的肉，配上它香绝了

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秋天接近尾声，新山楂就上市了。这通红的小果子吃来酸甜可口，还能降血脂助消化。不止可以做糖葫芦，入菜也是绝妙。

今天台台就用新上市的山楂做一道山楂里脊，浓郁果味，吃了开胃！

洗净的山楂去核。我们可以用专门的去核器，也可以用质地较硬的吸管代替。

挑大个儿的山楂，加冰糖冷水入锅，烧开后文火煮20分钟以上制成山楂糖水。

个头较小的我们留到结尾有妙用。

煮山楂的空当我们来炸里脊。里脊肉去掉筋膜，切成手指宽的条。加盐、白胡椒粉、葱姜水抓匀，腌制20分钟。这样既能调味，又能去腥。

炸里脊的面浆要调得浓稠。用蛋清抓匀淀粉，再加淀粉量一半的面粉，加少量盐，用清水调匀。

把腌好的里脊肉倒进面糊中抓匀，此时的面浆与里脊处于一种若即若离、半挂半不挂的状态，这就对了。

油烧至四成热（130°C左右），先把里脊条入锅炸定型，这时候的里脊还没没上色。

别急，等油温再次升到7成热（170°C左右），我们把里脊复炸一次。这时候出锅，它们就是金黄酥脆、一咬流汁的优秀里脊了！

最后，我们为里脊裹上酸甜可口的山楂酱汁。先开小火熬个葱姜油，等葱姜微焦时捞出丢弃。

接着倒入熬好的山楂糖水，加生抽、盐调味，在酱汁中加水淀粉大火烧至浓稠（怕酸的小伙伴也可以加适量糖调和）。

把里脊和小山楂倒进锅里翻匀，山楂里脊就可以出锅啦。酥软的里脊带上果味酸甜，吃一口，来劲了！

剩余的冰糖煮山楂还可以当蜜饯来吃，饭后消食一把好手。不过山楂虽好，切记不能多吃，贪嘴可是会让胃受罪的哦～

文 | Ruka

图 | 钟珩

原标题：《猪身上最嫩的肉，配上它香绝了！》

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