扒了50款黑芝麻糊，发现它走红全靠“糊弄学”

扒了50款黑芝麻糊，发现它走红全靠「糊弄学」 原创 食栗派 食栗派ChestnutMates 收录于话题#kiss&diss 31 个内容 #早餐夜宵 12 个内容

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这天是越来越冷了，早上从被窝里爬起来都费劲，更别说自己动手做早饭了。

童年美味芝麻糊(hù)就很适合我这种懒人，一来做起来简单方便，二来看着营养也不错。

除了传统的黑芝麻糊，现在市面上也出了很多加核桃、黑豆、黑米……等其他食材的产品，料更多，价钱也更贵。

小栗子今天去扒一扒市面上各种黑芝麻糊，看看到底哪种值得买呢？

“南方”黑芝麻糊应该是不少人的童年回忆。每次看这个广告，坐在屏幕对面的我仿佛都能闻到浓郁的芝麻香。

很多人不知道的是，一包芝麻糊中占大头的原料其实是大米。

黑芝麻中油脂占了一半，油不溶于水，加了大米才能更好地形成糊状[1]。根据国家标准(GB/T 23781)，黑芝麻添加量不低于10%的谷物粉就可以叫“黑芝麻糊”。

而核桃芝麻黑豆粉参照的是冲调谷物制品的国标(GB19640)，对黑芝麻的添加量没有要求。这次测评我们搜集的15款核桃芝麻黑豆粉中，芝麻添加量最少的一款只有4%。

所以，如果你是冲着芝麻去，那就留意一下配料表，很多产品会标出黑芝麻添加量，选添加量高的。

如果你冲着“黑”芝麻去的，核桃黑芝麻糊的确会加更多黑色食材：黑豆、黑米、黑藜麦等，从增加食物多样性的角度来说有一定意义，但并不能起到广告里说的“以黑养黑，活力焕发”的效果。

黑芝麻、黑豆之所以呈现黑色，是因为外层种皮中含有酚类色素；而头发中的黑色素，是黑素细胞利用酪氨酸造出来的，不是一回事。

在网购平台输入“黑芝麻糊”，销量高的都是核桃芝麻黑豆粉，传统黑芝麻糊似乎被“打入冷宫”了。

本次测评既有传统的黑芝麻糊，也有核桃芝麻黑豆粉。考虑到纯芝麻粉、芝麻酱并不适合作为早餐，本次测评没有包括在内。

除了核桃芝麻黑豆粉的价格比传统黑芝麻糊贵出一倍多外，从商家提供的营养成分信息来看，两者的营养区别也很大。

我们分别计算了35款传统黑芝麻糊和15款核桃芝麻黑豆粉的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、价格等的平均值，来看一下它们的差别——

▲本次测评的黑芝麻糊中标注了膳食纤维、钙的产品较少，结果仅供参考。芝麻的钙也很丰富，但因为黑芝麻糊中的芝麻添加量并不算高，有一些产品为了增加产卖点，会加入碳酸钙，增加钙含量。

黑大豆富含蛋白质、膳食纤维，所以有了黑大豆加持，核桃芝麻黑豆粉的蛋白质、膳食纤维等都比传统黑芝麻糊高出1倍多。

这一点差异，从外观和口感上也能感受到：核桃芝麻黑豆粉的颜色偏黄，口感上会更粗糙一些，没有传统黑芝麻糊那种细腻、顺滑的口感。

左：传统黑芝麻糊；右：核桃芝麻黑豆粉

核桃芝麻黑豆的脂肪含量也比传统黑芝麻糊高出不少，看了一下配料表，大概是黑芝麻、核桃、奇亚籽、南瓜籽仁等坚果的功劳。

一小包(约40g)核桃芝麻黑豆粉的脂肪和一小包(25g)每日坚果的脂肪差不多，还顺带完成了“每日坚果”任务。

传统黑芝麻配料表第一名大多是大米和糙米，所以碳水化合物比核桃芝麻黑豆粉高出不少。

▲哎呀，谁的jiojio和黑芝麻糊撞色了呀

除了三大营养素，很多减肥控糖的人还关心(GI值)。

从收集到的数据来看，核桃芝麻黑豆粉的蛋白质、脂肪、膳食纤维更高，碳水更低。所以，理论上，核桃芝麻黑豆粉对血糖的影响更小一些。

但你别忘了核桃芝麻黑豆粉里不止有黑豆粉，有些还会加入白砂糖、黑米等，也算高碳水食物。本次测评的核桃芝麻黑豆粉的碳水化合物的平均值也有52.2g/100g，吃的时候要控制量。

本次测评一共有35款黑芝麻糊加了白砂糖、冰糖、食用葡萄糖等糖。

7款产品加了代糖，其中3款加了赤藓糖醇(热量是0kcal/g)；4款加了木糖醇或异麦芽酮糖醇(2kcal/g)，它们的热量比蔗糖低一些，但不是没热量。

只有8款哪种糖都没有加。

这些产品就一定更健康，更适合需要控制血糖的人？

未必。本次测评有一款黑芝麻糊哪种糖都没有加，但麦芽糊精的添加量位列配料表第二，它的甜度比白砂糖低，GI值(110)却比白砂糖(65)高出不少，并不适合有控制血糖需求的人。

另外，加工方式对血糖也有影响，粗粮细作后，粗粮中的糖分更容易被身体吸收，GI值会升高。

所以，如果你想控制血糖，不如直接吃这些食物的未加工状态。

我们买了4款黑芝麻糊来试吃，来看看味道和饱腹感怎么样？

⚠️本次黑芝麻糊的测评人是小西瓜，她平常的早餐一般是一个包子或馒头；这次测评，她的早餐是40g的黑芝麻糊+1盒250g牛奶+1份应季水果，吃的比平常多。所以，测评下来，四款的饱腹感都还不错。

满满的童年回忆呀，很香，还是原来的味道，但对于现在的我来说，真的太甜了，像在吃糖。

口感很细腻，吃起来很顺滑。饱腹感的话，过了3小时还感觉不到饿。

没想到南方黑芝麻糊也出低糖款和无糖款了，这次我们买了低糖款，用木糖醇代替了添加糖。

粉质也很细腻，能闻到米香和坚果香混合的味道，还挺好闻的。泡开后很顺滑，吃起来不甜，味道刚刚好，饱腹感也不错。这款是小西瓜试吃后最喜欢的一款。

选它就是因为它的蛋白质高达30.8g/100g，但仔细看配料表才发现，芝麻只占了4%。

打开能明显闻到豆子的味道，颜色黄了很多，有一种豆浆粉的感觉。吃起来的味道很粗糙，有点甜，但这个甜味很奇怪，不太喜欢。饱腹感是四款产品中最差的，但也还行。

这款的配料表很简单，只有黑芝麻、黑豆、核桃，用量是2:2:1，没有加糖，配料十分优秀。

打开后闻到一股芝麻香，能明显吃出核桃仁的味道。

不过因为没有放糖，再加上都是“有效配料”，口感很粗糙，吃起来有点“寡然无味”，更适合作为辅料，比如和酸奶、牛奶搭配。小西瓜觉得：干吃更好吃。

饱腹感还挺不错的。对于我这种饭量小的人来说，早餐吃40g核桃芝麻黑豆粉+一盒250g牛奶+2瓣柚子，能撑5小时。

看了这么多，推荐一波无添加糖、无代糖的黑芝麻糊吧~

参考文献

[1]张丽霞,黄纪念,宋国辉等.营养黑芝麻糊生产工艺的研究[J].农产品加工·学刊，2012,1:30-34.

编辑 | 小西瓜

设计 | 柚子

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以上信息仅为科普，不应视为诊疗建议

不能取代医生对特定患者的个体化判断

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原标题：《扒了50款黑芝麻糊，发现它走红全靠「糊弄学」》

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