上海的菜场不会消失，只会换一种生存方式

原创 李斤欠斤欠 上海市民生活指南

本文作者/李欣欣 顾筝

最近发生在乌中市集的那场Prada联名秀，最受震动的，不是互联网上的网红，而是上海其他菜场。

来自静安、黄浦、杨浦各区的“专业菜场人士”，带着当下上海中心城区大多数菜场的生存焦虑，思索着菜场的未来。

上海的菜场上新闻的频率越来越高，前有高陵市集，后有Prada市集，实际上不少菜场都经过了一轮面貌彻底的翻新。

走过很多上海市中心菜场后，我们想说的是，上海的菜场不会消失，只会换一种生存方式；上海菜场的烟火气也不会消失，只是更新换代。

01

十一长假，因为和Prada的一次合作，乌中市集彻底刷爆朋友圈、小红书。

网红攻陷乌中市集

是黄金周时的一大奇观

/@国际教育一姐

从话题效果来看，这次合作足以纳入广告文案界教科书。

再细想一下，这次跨界合作的活动背后，是有点东西的。

“双方其实都遇到如何吸引年轻人的问题。”徐汇区商务委副主任姜舟说。

对于这次合作，菜场主要目的，是为了提升菜场人气，吸引更多人关注菜场，尤其是不怎么去菜场的年轻人。

“光靠一斤青菜减两毛钱吸引人，这种方式太low（低）。”

如何吸引客流

是如今菜场面临的

一大挑战

我们采访得知，这次合作中，Prada向菜场支付了一定的场地费（具体数额相关人士表示不便公开）。

另外的支出，就是众所周知的包装纸，还有装饰菜场的图案等材料费。

那么这次合作到底给菜场带来多少创收？很可惜没人愿意透露。

但乌中市集的工作人员承认，因为这次合作，的确一下子生意好起来了，整体销量肯定是翻倍的。

蔬菜摊贩也说，收入比平时高了一点。

当然，吃到活动红利最多的，肯定不是菜摊鱼摊，而是联名期间，天天排长队的花店、农场餐厅。

有意思的是，这两个商户的性质，跟传统菜场的概念其实没多大关系。

菜场与Prada的联名活动结束后

花店的生意

依旧很好

乌中市集的运营方是新徐汇菜篮子企业发展有限公司。这里变成一个好玩的菜场，始于2019年末的一次大改造。

原先蔬菜在二楼，一楼被分割成10家小店，由个体户们经营，有点乱哄哄的。

2019年末，运营方请来专门的设计师，对菜场格局进行统一设计。

2019年改造后

乌中市集的门面

走小清新风格

重新亮相后的乌中市集，虽然内部依然卖菜，但已经具备了作为休闲娱乐化景点的觉悟。

一楼漂亮的鲜花店、用统一精美小篮筐码蔬菜的摊位，还有二楼小清新风的农场餐厅、能照进阳光的大块玻璃窗，加上位置就在衡复历史文化风貌区核心地段，马路边大片梧桐树，“小红书感”扑面而来。

大块的玻璃窗设计

采光充足

视野开阔

但乌中菜场还不够“好玩”。我们发现，这次仍有商户是错过机会的。

像二楼大面积的传统菜场区域、冷冻品半成品，他们在各大社交平台的露面就很少，大家发的都是花店、楼梯、外墙这些美美的区域。

对挤破头去拍照的小姐姐们来说，买一袋鱼豆腐，根本出不了照片。

哪怕是Prada走后的平常日子，我们观察发现，二楼大片传统菜场区也要比一楼更冷清。

尤其是中午饭点，二楼农场餐厅里坐满了年轻人，和旁边顾客廖廖的半成品区对比鲜明。

02

当然，并不是所有市中心菜场都能和Prada“联姻”。上海菜场们拼命博出位背后的动力在哪里？

在乌中市集被热闹和喧嚣充斥时，离它仅有3公里左右，市中心另一个大菜场——大沽路菜市场，有种“热闹是它的，我什么都没有”的黯淡感。

大沽路菜市场是非常典型的传统菜场，面积在市中心算特别大的。楼下卖蔬菜水产，楼上卖南北货、日用百货，像穿越回二十年前。

大沽路菜场

楼上卖南北货的柜台

还是传统形式

10月14日下午1点多，菜场里总共也没几个顾客。

王阿姨的摊位很整洁，她用一个个蓝色的塑料篮分装蔬菜。此时好几个篮筐已经卖空，但她也不准备补菜了。

王阿姨说

这几年受电商影响

生意冷清了很多

这一方摊位由她和老公勉力维持，“还不如钟点工阿姨，钟点工阿姨做得好一个月都有1万块呢。”

王阿姨算了算，扣除各种成本，两个人加起来，每天不过净赚两三百。

这还是建立在他们拼命压缩租房成本的基础上。

自从前几年网上买菜火起来，王阿姨深刻感受到菜场客人变少了。“年纪大的、手机上不会买的才会来（菜场）。”

这里摊位费十几年几乎没涨过。王阿姨告诉我们，一个摊位租金每月1200元左右。

但即便如此，一些新的人来了两年，还是做不下去，就走了。市场里好几处摊位都空着。

大沽路菜市场里

一溜

闲置的摊位

面对菜场的寒冬，年轻点的摊主也试图寻求出路。

李玲（化名）家的摊位位置比较靠后，她说光靠居民买菜，已经很难维持生意，现在主要靠给饭店送菜。

送好饭店的菜后

李玲（化名）的摊位前

几种蔬菜都空了

她告诉我们，这里大多数摊主都主要靠饭店客户。

李玲的另一个收入来源，是把摊位当作网购平台在线下的点。

她是“拼多多”一个站点的管理员。“拼多多”早上把客人网购的菜送到摊位，由她来分装，等顾客过来拿。

这份小兼职平均每天能给她带来二三十元收入。她说“蚊子肉也是肉”。

李玲靠兼职

拼多多的站点管理员

赚一些小钱

在大沽路这样的市中心菜场，王阿姨和李玲都还算做得好的。

熬不过去的大有人在，李玲旁边一大片摊位空着。“之前的阿姨年纪大了，不做了，后面也一直没人来接。”她说。

走出菜场，这种生存的焦虑感就更重了。

在大沽路菜场旁边，就有一家联华生鲜超市、一家清美鲜食超市，蔬菜水果肉品码得整齐又清爽，还经常促销打折。

清美门口

打折促销的海报

这家清美门店空间算小的，但说起营业额，营业员阿姨一脸骄傲：每天能有1万多元。

这类主打生鲜的小店，每一家菜场的周围都到处可见。钱大妈、肉联帮、永辉生鲜、路边小菜店，挤破头排队瓜分菜场客流。

至于盒马、叮咚、美团这些电商平台的挤压更不用多讲。连老年人都开始“抛弃”菜场，转战APP买菜，玩得比年轻人还轻车熟路。

距离大沽路菜场几米之遥

就是另一个拼多多站点

所以李玲的兼职收入有限

03

几乎所有市中心的传统菜场，都承受着和大沽路菜场一样的焦虑。

经此一“役”，乌中市集成了各大菜场眼中的榜样和模板。

Prada联名活动期间，静安、黄浦、杨浦等中心城区主管菜场的商务委人士，都低调地来观摩过了。

可能他们不知道的是，乌中市集的经营方也曾经做过同样的事情——到上海其他“网红”菜场去考察，包括高陵集市、蒙西菜场。

真如的高陵集市

在2019年

进行了改造

普陀区的高陵集市，原本是一家开了20多年的传统老菜场。

2019年末改造重开后，模样大变，不但开了上海特色小吃馆，现在还有了社区食堂、社区健身房等。

整个菜场统一设计成老上海风情模式，意图明晃晃写在脸上：方便拍照打卡。

改造以后

高陵集市的面貌

焕然一新

这种略显刻意的改造路径，在两年前算是蛮超前的。

一开始吐槽的人还不少，大众点评上有人调侃像“迷你版车墩影视基地”，也有人吐槽“有点做作”。

但这两天再去重访，发现人气居然比我们一年前去时更足了。

午饭时间，中间的休闲餐饮区座无虚席，楼上的社区食堂也坐满了人。

中午饭点

高陵菜场一楼小吃馆

几乎座无虚席

近期点评网上大家的评语也有了些变化：“如果上海菜市场都像这样，买个菜，心情也愉悦。”

还有蒙自西路上的蒙西菜场，改造后的菜场大量使用竹篱笆元素，被形容为带着“精致烟火气”。

菜场外人行道上设计有波浪状围栏，买好菜休息的时候，像极了站在街边小酒吧旁边。

04

菜场管理者们在互相取经和学习之后，至少都有了一些共识。

新一代菜场的环境一定要干净整洁无异味。

“菜市场有带鱼、海鲜，味道一出来，就会觉得和鲜花不搭界。乌中市集改造后开业两年多了，没什么味道。”乌中市集经理助理傅杰介绍说。

还有美观很重要。在乌中市集，所有蔬菜摊位都用了统一的藤编筐，比传统菜场那种蓝色黑色塑料袋好看多了。

乌中市集蔬菜摊位

好看的藤编筐

是运营方统一提供的

更重要的是，业态要更丰富，内容要更好玩，去菜场，不能只有买菜这一项活动。

乌中市集二楼的网红农场餐厅，每到中午饭点，都是年轻人来吃。

傅杰说，菜场希望引进一些好的餐饮。“店本身也注重自己的品牌，有自我要求。”

午餐时间

乌中市集里的农场餐厅

生意很好

其实乌中市集的运营方在徐汇区还有好几家菜场，乌中市集也是其他菜场改造的模板。毫无疑问，新版的菜场们业态会比乌中更丰富。

乌中市集的运营方

在徐汇区有好几家菜场

宜林市集是其中之一

所以，上海菜场不会消失，烟火气也不会消失，但肯定会以另一种姿态存在——集餐饮休闲娱乐和景点于一身的新式菜场。

就像隔壁苏州双塔市集，早就是旅行指南的座上客。

至于欧洲日本，大多数旅游城市都有几个游客云集的菜场。

京都有锦市场，巴塞罗那有波盖利亚市场，所有的旅行手册上都会重点标注这些菜场景点。

锦市场

是旅行者在京都

必去的地点之一

也许未来有一天，朴素的菜贩们也会猛然醒悟，开始在蔬菜标牌上创作涂鸦和文案、将摊位摆设得更具艺术性和想象力。

到那个时候，不用Prada来造势，年轻人会回来、中老年人也会回来。

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写稿子：李欣欣 顾 筝/

拍照片：李欣欣 顾 筝/

编稿子：韩小妮/ 写毛笔：刘 娴/

做图片：二 黑/

拿摩温：陈不好玩/

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原标题：《Prada的背后，是上海菜场的一场革命》

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