百城百艺 舌尖上的非遗 | 你吃过正宗姜汤面吗？

姜汤面是浙江台州非常有代表性的面食小吃。姜汤面是原黄岩县（现台州市黄岩、椒江、路桥三区） 民间世代流传的传统面食，其制作技艺也被列入台州市黄岩区非物质文化遗产（传统技艺类）。

在黄岩，旧时女子产后，女子在家“坐月子”就是喝姜茶、吃姜汤面、姜米饭；亲戚朋友上门探望时也是用姜汤面招待。姜汤面已成为台州街头独具风味的一道面食小吃，台州本地人开的面店基本上都有姜汤面卖。

浙江人不吃辣味，但是台州人对姜的辣味却情有独钟。姜汤面它的重点就是姜片，姜片先要用黄酒烹煮半个小时以上，等黄酒全部渗入到生姜里面，再切片晒干，晒干的工序也很有讲究，不能用一些烘干器，必须要放在自然太阳光下晒干，因为生姜温补，自然风干吃了就不会上火。

台州人喜欢吃姜汤面，跟当地的气候也有关系，姜可以除湿气，也可以杀菌消毒，味道比辣椒的刺激要小一点。传统的姜汤面用料和烧法是颇为讲究的。做姜汤的姜选用本地的生姜，洗干净切成片，放入铁锅加上黄酒烹饪后，晒干。吃的时候，放在锅中，用旺火煮后，再用小火慢慢熬成汤。面中的佐料有猪肉丝、笋丝（或茭白丝）、香菇干、黄花菜、鲜虾、大闸蟹、菠菜、豆腐皮，还有姜渣蛋饼。蛋饼的做法是将熬汤后的姜片剁成小粒，与蛋搅在一起煎成的。对台州人来说，姜汤面真的是家乡的味道！

时至今日，姜汤面已然成了当地街头独具风味的一道面食小吃。2014年，姜汤面制作技艺被列入黄岩区非物质文化遗产。

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记者：章恒

责编：勾晓庆