下厨房｜说吃藕丑的人，一定还没臣服于它的美妙滋味

“吃藕丑”的江湖传闻，一度是网络世界里大家用来互损的梗，放到实际生活里可做不得准——更何况，出淤泥而不染的藕，不仅不会让人越吃越丑，反而还会凭借着不同的做法与口感，给人带来唇齿上的满足。

玉米莲藕排骨汤

原料：

排骨、莲藕、甜玉米、葱、姜、料酒、盐

做法：

1、将葱姜洗净，用厨房纸吸干水分后，一半的葱切成葱段、一半葱打结，姜切成姜片，备用；

2、甜玉米去掉外衣和玉米须，冲洗干净后，改刀成宽约1.5cm-2cm的玉米段，备用；

3、莲藕冲洗干净，削去外皮后切成滚刀块，之后在用清水洗净藏在藕孔中的泥巴，将其浸泡在清水中，备用；

4、排骨洗净，之后浸泡在用姜片、葱段、料酒和清水组成的葱姜水里，30分钟后将其捞出，备用；

5、取一口干净的锅，加入适量的水，然后将汤骨、葱段、姜片、料酒一一放入，大火煮开后撇去浮沫，之后将排骨捞出，倒掉血水，备用；

6、锅洗净，将排骨和葱段、姜片一起放入，放入足量的水，加少许料酒，大火烧开后转中小火，炖大约30分钟后，加入藕块和玉米段，转大火烧开，再转中小火慢炖30-60分钟，即可关火。吃的时候根据个人喜好加盐调味即可。

Tips：

1、因为生长在淤泥中，藕的身体里可能会留有不少泥巴，将藕切开后清洗会让工作变得简单一些，当然，你也可以用一些比较细的刷子来帮助洗藕，提高效率；

2、炖汤用的原料选择比较多样，小排、肋排、汤骨都可以，根据你当天的需求和预算来选择即可；

3、玉米不太好切，如果你不太下厨房的话，可以考虑购买现成的玉米段；

4、使用酱油、蒜蓉、小米椒和香葱制成的蘸料可以很好地提升汤料的风味，你也可以尝试。

辣炒藕丁

原料：

藕、小米椒、葱、姜、蒜、生抽、蚝油、糖、盐、油

做法：

1、莲藕冲洗干净，削去外皮后切成丁，之后将其泡在清水中，搓洗干净隐藏的泥巴，备用；

2、小米椒、葱、姜洗净，之后分别切成辣椒圈、葱段、姜丝，蒜去皮后切成蒜蓉，备用；

3、将生抽、蚝油、糖和盐根据自己的口味提前混合成酱汁，备用；

4、取一口干净的锅，之后加入适量的水，烧开后将藕丁放入锅中汆水，之后捞出过冷河，备用；

5、锅内放油，等油烧到五六成热的时候，放入辣椒圈、葱段、姜丝和蒜蓉，炒出香气后倒入藕丁进行翻炒，之后倒入提前混合好的酱汁，再加少许水，翻炒至藕丁均匀上色后，即可出锅装盘。

Tips：

1、生抽本身带有鲜味和咸味，如果口味清淡的话，建议不要额外加盐，以免摄入过多盐分；

2、提前调好酱汁可以帮助你降低在炒菜时放调味料的难度，尤其是对于不太做菜的人来说，这种提前处理的方法可以更好地把握口味，以免失手。