今天，这群人需要被看见

今天，这群人需要被看见 原创 中国烹饪杂志 中国烹饪杂志

又是一年一度的世界厨师日。

自2003年由世界厨师联合会（WACS）创立以来，世界厨师日已经走过了近20个年头。但对于大多数厨师来说，这一天是个普通的工作日，他们依然在高温高湿、烟熏火燎的后厨为美味忙碌着，鲜少有厨师能在这天踏实地休息。

摄影/张洋

诚然，曾经“藏在后厨无人识”的主厨已经通过大众媒体被更多的人所熟知。美味的背后，则是厨师日复一日的高压力、高强度的工作。近几年，互联网程序员的996工作制在网上引起热议，然而餐饮人尤其是厨师群体的工作时长和强度却有过之而不及。

以一位主厨的日程为例：一早就要验收食材，给员工开晨会，为午市做准备，中午开餐，复盘，晚上开餐，整理厨房，给员工总结当日工作。有人称之为“711”——每周工作七天，每天净工作11小时。

除了日常工作之外，如今的主厨还要去不同的城市采风，根据季节时令和市场变化不断推出新菜品。更不用提他们因长时间站立工作和不规律饮食而落下的职业病，如过劳肥、胃病、静脉曲张等。

今天中午，《中国烹饪》记者获悉某位正值壮年的京城名厨因病离世。和这位主厨的师长及好友确认消息属实后，仍然是难以置信。数年前曾对这位主厨做过专访，对其充满热情和创意的烹饪风格印象深刻，总觉得他还会给我们带来更多充满惊喜的美食。

世界厨师日创立的目的在于：在世界范围内提高大众对厨师职业的认识。随着厨师社会地位的不断提高，希望有更多人关注厨师的身心健康。

今年9月1日是我国第15个“全民健康生活方式日”，2021年全面健康生活方式宣传月活动的主题是“三减+三健，健康新动力”。“三减”是指减盐、减油、减糖，“三健”则是指健康口腔、健康体重和健康骨骼。

元老级注册中国烹饪大师赵仁良年过七旬却依然坚持上灶，他在接受本刊专访时说过：“一个人的身体必须放在第一位，你没有健康什么都没有”。这和他坚持合理膳食、适量运动、规律作息、不沾烟酒的良好生活习惯分不开。

饮食与人体健康关系密切。当厨师们在后厨忙碌的时候，请记得你们的家人在为你们的健康担心。坚持健康的生活方式虽然不容易，却能让厨师的职业生涯走得更远。比如坚持健康饮食，找到合理的解压方式（如健身），身体不适时及时检查，多陪陪家人。在美味之外，厨师的生活一样精彩。

希望每位美味的创造者都能被看见、被尊重。

校对|予津

责编|江梅娟

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原标题：《今天，这群人需要被看见》

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