放下你手上的糖炒栗子，给它换个完美搭档，粉糯鲜香妙滋味

放下你手上的糖炒栗子！给它换个完美搭档，粉糯鲜香妙滋味 原创 小施主 淘最厨房 收录于话题 #本周菜谱 8个内容

每当大街上飘来炒板栗的香味，小编就已经按捺不住激动的心、颤抖的手，想要买份栗子剥一剥。

新鲜出炉的糖炒栗子，手一捏就爆开，露出饱满果肉，整个下肚，嚼起来甜香软糯。没等嘴里的吃完，手已经伸向纸袋掏下一个了……

把板栗当做零食已经不能满足小编的欲望了，还得变着花样吃。经过长时间的炖煮，板栗的甜味充分释放，难以阻挡。听着咕嘟咕嘟的声音，更叫人垂涎三尺。

在随园食单中写道“鸡斩块，用菜油二两炮，加酒一饭碗，秋油一小杯，水一饭碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同笋下之，再煨三分起锅，下糖一撮。”

看似简单的一段话，但想把栗子鸡烹饪到位还是很有讲究的。

今天，我们就请到了上海1号出品总监胡翔，教大家这道栗子烧鸡煲，板栗粉糯甜香、鸡肉鲜嫩多汁。点开视频，掌握这道滋补时令菜的小秘诀吧~

食材准备

/ 主料 / : 黑脚草鸡 2斤左右、板栗 3-4两

/ 配料 / : 姜片、白酒、黄酒、老抽、冰糖、生抽、胡椒粉、葱节

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1 茶匙 = 6 ml

制作过程

01

煸炒

全程中火，锅子烧热后加3调羹（45ml）菜籽油，倒入鸡块翻炒。

Tips：

▶ 菜籽油翻炒更加香

翻炒到鸡块无血水后，加入6片姜片，炒到鸡块表皮油脂微焦的状态。

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Tips：

▶ 鸡块炒到表皮微焦，这样做出来才会更香

倒入0.5调羹（7.5ml）白酒和0.5碗（125ml）黄酒。加入黄酒后，需立即盖上锅盖焖煮。

Tips：

▶ 加完黄酒后立刻关盖，能够有效的去除腥味

02

调味

焖半分钟后，加入2调羹（30ml）老抽、1.5调羹（22.5g）冰糖翻炒均匀后，再加水、2调羹（30ml）生抽、0.5茶匙（3g）胡椒粉和1个葱结，加盖焖煮。

Tips：

▶ 水量没过鸡块即可

▶ 加入冰糖不仅能够提鲜、菜色也会更诱人

大火烧开，转小火焖煮45分钟，再放板栗。

03

收汁

放入板栗后，转中大火再焖煮15分钟，边煨板栗边收汁，看到汁水浓稠就可以出锅了。

Tips：

▶ 家中有砂锅的话，放在里面加热食用口味更佳~

栗子吸满了鸡肉的鲜香，更是把甜糯发挥到了极致，让人步步沦陷、无法自拔。不长胖的秋季是不完整的，快将贴膘进行到底吧~

原标题：《放下你手上的糖炒栗子！给它换个完美搭档，粉糯鲜香妙滋味》

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