欢迎来到烈酒的世界丨烈酒大神戴夫·布鲁姆的私人品饮笔记

相信对各位酒饕来说，戴夫·布鲁姆（Dave Broom）的大名一定并不陌生。他是全球知名的酒类专家（专注于烈酒）、作家，在诸多世界知名饮品、调酒类杂志和综合类杂志如《威士忌》《Imbibe》《旁观者》上都发表过文章，并出版了很多酒类书籍如《朗姆酒》《世界威士忌地图》等，还曾两次获得格兰菲迪年度酒类图书大奖以及年度酒类作家奖。

对于酒类，尤其是烈酒，戴夫·布鲁姆有着自己的品饮经验和建议。下面就让我们一起跟随戴夫·布鲁姆的脚步，了解朗姆酒和金酒的各种知识，享受它们带给人的无限乐趣吧~

朗姆酒

我的朗姆酒生活一直……很朗姆（朗姆酒的英文Rum也有奇特、古怪的意思）。

进入这个世界就像身处一场多米诺骨牌比赛，观点依次呈现，而不是一个争论不休、大吵大闹、瓦片在桌子上胡乱飞砸的地方。最终总是会以欢笑收场。这就是一款能让每个人微笑的烈酒。

我学到了什么？当别的烈酒还处于粗放阶段，朗姆酒就开始了质量管理。它是品质的标杆——而不是来自加勒比地区的劣质货。这一点从未改变。

朗姆酒是世界上最适合社交的烈酒——把酒莫忘须尽欢。

是时候赞美朗姆酒的品质并且纠正笼罩在它身上的误解了。

它不仅是世界性的烈酒，也是世界级的烈酒，而且我们长久以来浑然不觉。让我们赞颂朗姆酒的丰富与百变。请把你的酒杯都斟满，来试试这只大酒碗的容量吧！

朗姆酒怎么喝

与其他烈酒不同，人们了解朗姆酒非常适合用来调制混合饮料。那么问题来了，应该用哪些调饮搭配？原因又是什么呢？ 

先回答后一个问题，因为朗姆酒可以贡献包罗万象的风味和特性。简单来说，每一种朗姆酒都有果香、花香、辛香以及甜度和干度——而且各种味道都很平衡。

果香会轻抚你的味蕾；花香最为饱满浓郁；辛香则让余韵回味无穷。所有这些香气都会各自与调饮产生互动。

所以，到底选择哪些调饮呢？我问了好些爱好朗姆酒的朋友。每种饮料都是以2∶1的比例与朗姆酒混合。这就是朗姆特饮！

椰子水

椰子水微甜（查看含糖量，如果可能的话使用加甜菊糖的），但略带咸味/矿物质的味道，并有浓浓的坚果味道。也就是说，复杂性高。

坚果味与橡木味发生反应，甜味和果香味产生碰撞，咸香味扩展了口感。而很多朗姆酒也都具有矿物质特性。这是顶级的搭配。一定要用冰镇的椰子水，并适度混合。

姜汁啤酒 

这位搭档可以提供辛辣味和碳酸气泡。生姜增加了辣味，提升了辛香感，同时激发出花香的前调，并延长余韵。作为一个姜汁啤酒发烧友，我认为芬味树牌（Fever-Tree）最好。

它由三种生姜混合酿制：产自象牙海岸的生姜芬芳、产自尼日利亚的辛辣、产自科钦的泥土气息。蔗糖增加了甜度，高含量的碳酸让气泡充足持久。

可乐

朗姆酒的默认搭配。可乐有香草味，和朗姆酒很配；可乐中还有红色果实，也很配。它甜度足够又比较柔和。混合起来效果如何？总体来说可乐是评分最低的调饮，但调制出来的饮品却很可口而且适合成年人。

鸡尾酒

制作潘趣酒并不是随意把酒混合在一起，然后看看会发生什么。如果你这么做的话，人们喝两杯就会步履蹒跚，然后东倒西歪。

潘趣酒是社交饮品，是要大家分享，可以稀释让其平衡，易于饮用。朗姆酒需要浓厚一些，这意味着要用亚力酒、壶式蒸馏朗姆酒或是农业朗姆酒。潘趣酒有臭味，而臭味本身就是一种奖赏。

奥多赫蒂的亚力潘趣酒

3杯量 

60毫升（2盎司）德梅拉拉蔗糖 

60毫升（2盎司）沸水 

60毫升（2盎司）青柠汁 

180毫升（6盎司）范·奥斯滕-巴达维亚亚力酒 

120毫升（4盎司）史密斯和克罗斯传统牙买加朗姆酒 

360毫升（12盎司）冷水 

方冰 

磨碎的肉豆蔻，最后放

在大水罐中用沸水将糖溶解。加入青柠汁后搅拌。加入亚力酒、朗姆酒和冷水。冷藏备用。倒入潘趣碗加冰块后呈上。盛到每个杯子后再放入磨碎的肉豆蔻。 

大吉利 #5

这是一杯可口的鸡尾酒，加入冰块搅动，添加红糖带来甜蜜，再放入柠檬或者青柠。这是考克斯先生命名的饮料， 或者是人们让他（或某人）给这款酒起一个名字。他（或其他人）选择了村庄（或是矿山，或是海滩）的名字。

60毫升（2盎司）

白朗姆酒 15毫升

（¹/₂盎司）青柠汁 

1茶匙黑樱桃力娇酒 

1茶匙石榴糖浆 

1茶匙白砂糖 

碎冰

将所有原料和冰一起放在搅拌机里搅拌。不用过滤，直接盛入鸡尾酒杯。

莫吉托

选用适合的杯子。这是一杯提神的饮品，而不是一个品脱剂量的酒。 

处理薄荷叶时选取几小枝即可，不需要一大束。别想着用棒球棒把薄荷叶打到屈服；那会让鸡尾酒有股地沟水的味道。 

轻轻拍打就好。捣压青柠。如果你将一个无辜的青柠猛压身亡，那地沟水就更苦了。你需要的是果汁。

使用单（糖）糖浆，除非你不介意花时间将白糖在青柠汁中溶解。 

选用风味浓厚的白朗姆酒：哈瓦那俱乐部、卡纳布拉瓦、富佳娜、圣特雷莎克拉洛。如果你想使用陈年朗姆酒，那就要考虑一下它会如何影响平衡性，然后进行调整。

1茶匙2∶1单糖浆

1个青柠榨出的果汁 

2枝薄荷（注意：弄到苹果薄荷不太容易，但如果使用留兰香的话，不要捣烂它的茎部） 

60毫升（2盎司）苏打水 

30毫升（1盎司）白朗姆酒 

方冰块 

安高天娜苦精，依喜好添加

在一个240毫升（8盎司）的玻璃杯中，将单糖浆在青柠汁中溶解。轻轻按压一枝薄荷上的叶片。

加入水。搅拌。加入朗姆酒，然后放冰，再轻轻搅拌，接着拍打第二枝薄荷，将它用来装饰。如果你喜欢古巴风格的话，再点上几滴安高天娜苦精。

金酒

金酒的故事，是一个关于堕落与享乐、贫贱与富贵、创意与恣纵、中世纪神秘主义者与科学家的故事。金酒享誉世界，它的故事与医药、炼金术、政治密不可分；在民族认同的起源、诞生、帝国主义与香料贸易的开端、战争与疾病的爆发、禁酒令的颁布等一系列历史节点上，都能看到金酒的身影。

在鼎盛之时，金酒一度饱受诟病，被视为社会的毒瘤；如今却又摇身一变，化身为中产阶级的尊贵象征。金酒经久不衰；这是一种深刻复杂的烈性蒸馏酒，相信终有一日，人们能够欣赏到它的美。

混饮

汤力水

菲亚梅塔·罗科（Fiammetta Rocco）在其著作《神奇的芬味树》（The Miraculous Fever-Tree）中指出，奎宁是“现代世界上第一种真正的药物”。

17世纪30年代，奎宁从秘鲁金鸡纳树皮中提取出来，最初以粉末形式加入酒中服用、可以治疗发烧。一个世纪后，人们将奎宁配置成酊剂服用，这种物质也一度被誉为包治百病的万能神药。

随着混合饮品的流行，汤力水里奎宁的含量也越来越少、只是作为调味剂而存在。为什么直到20世纪60年代，金汤力仍然是专属于英国人的饮料？也许就是因为美国人更习惯以药片的形式服用奎宁。

西西里柠檬水 

西西里柠檬水是小众选择？不妨听我说完。我一开始喝的是金酒和怡泉品牌的苦柠汽水。在西班牙，我发现了金酒搭配芬达柠檬汽水饮用的乐趣。

之后，我又喜欢上了使用新鲜柠檬汁简单调配而成的金酒饮料。经过对每种饮料的优点酸，比苦柠汽水更有柠檬味，比果汁更柔和。

味美思

味美思是用酒精强化的基酒加入植物原料（必须包括艾草）制成的。每个生产商都有自己的独门配方，其中常用的植物原料有以下几种：当归、茴香籽、菖蒲、小豆蔻、丁香、接骨木、玄参、龙胆、柠檬薄荷、甘草、鸢尾根、大黄、迷迭香、香草和黑香豆。难怪味美思和金酒搭配的效果这么好。

味美思不仅与金酒结合紧密，还贡献了额外的甜味，减轻了蒸馏酒的烈度，同时又增加了金酒的冲击力，堪称一加一大于二的合作典范。 

如今，味美思的品种已经非常丰富，足够让你随意选择并调制不同的饮料用来搭配金酒。但请记住，味美思本质上还是一种酒：会氧化，所以请务必置于冰箱中冷藏，避免储存太长时间。

金巴利酒

19世纪60代，意大利皮埃蒙特地区的诺瓦拉，加斯帕雷·金巴利（Gaspare Campari），又一个与金酒之间有着“超距幽灵作用”（spooky action）的人，首创了这种颇具传奇色彩的开胃苦精。

起初，这款酒被称为”荷式苦精”。金巴利酒的配方是严格保密的，先将植物成分在水和酒精中浸泡，再进行增甜和着色——早期用的是胭脂红染料。

金巴利酒先是与阿玛罗味美思混合，调制成都灵——米兰开胃酒，又与马提尼罗索酒混合制成米兰——都灵鸡尾酒，之后还与苏打水混合、制成美式鸡尾酒。

1920年，卡米洛·尼格罗尼伯爵走进了卡索尼酒吧，揭开了尼格罗尼发展史上崭新的一页。

它的味道浓郁而苦涩——也许是因为加入了龙胆、菖蒲和当归的原因，还有类似佛手柑的味道。宜人的柠檬甜味软化了舌尖上集聚的苦味，整体非常均衡。

鸡尾酒

饮品世界可以一分为二：伏特加盛行之前和伏特加盛行之后。只有当你深入研究19世纪末与20世纪初的老鸡尾酒书籍时，才会了解到金酒在前伏特加时代的重要性。

如果你想在饮料中使用蒸馏酒类，金酒—无论是荷式金酒、老汤姆还是干型金酒——都是你的不二选择。鸡尾酒与金酒是互相成就的。

不妨仔细想一想，世间还有什么酒种能给鸡尾酒带来如此优雅和丰富的香气？金酒是一切混饮的基石——马提尼和尼格罗尼可都是出自金酒的谱系。

尼格罗尼

尼格罗尼从来就是一种整体大于部分的饮品。金酒带来了宜人的香气，如果你不介意仿效星辰酒吧的技法、还可以增加额外的质感，而金巴利酒则提供了苦/甜/酸/柠檬元素。

味美思跨越了这两个极端，同时带来了甜味、果味、苦味、植物根茎气味和草本味。这三者的碰撞与融合能够打造出感官的莫比乌斯环，互相联系又互相对抗，让饮品的平衡成为调制成功的关键。总而言之，尼格罗尼是当之无愧的鸡尾酒之王。

30毫升金酒 

30毫升金巴利酒 

30毫升甜型味美思 

螺旋形柠檬皮（用作点缀）

将原料倒入装满冰块的洛克杯中搅拌，然后用螺旋形橙皮稍作点缀即可。

荆棘

这款鸡尾酒确实非常优秀。这也是它成为现代经典鸡尾酒的原因。在让人神清气爽的同时，黑莓奶油的加入让口感更加丰富饱满。

小啜一口，总能让我想起那些与迪克共事的漫漫长夜、那些最好不要在公共场合讨论的趣事，还有那些发生在路易斯维尔机场的奇遇。

40毫升金酒 

20毫升新鲜柠檬汁 

20毫升单一糖浆或成品浓糖浆 

20毫升黑莓奶油 

黑莓（用作点缀）

将前三种原料加冰摇匀，滤后倒入装有碎冰的高球杯中。滴入适量黑莓奶油、用黑莓稍作点缀即可。

飞行家

飞行家鸡尾酒本质上是一款金酸酒，或者也可以理解为金酒版本的弗洛里达大吉利，然而其中却潜藏着复杂特质。

作为一款原料极其精简的饮品，调制的诀窍在于平衡。柠檬汁自然需要新鲜榨取的，马拉斯加樱桃酒也需要恰到好处，而选择的金酒同样要具备合适的复杂性。

马拉斯加樱桃酒和金酒之间有着颇为奇妙的联系。彼时，可供选择的原料种类还是相当有限的，这种酒自然也就成了各类混饮中的常客。

虽然本质上是一种利口酒，但甜度是相当克制的，此外还有一种泥土的气味（与酒中含有的鸢尾和当归成分有关）和另一种深沉的果味，让人联想到玫瑰、樱桃派（略带焦糊味的糕点）、干草和蜿蜒的山道。

如果不小心添加过量，这种樱桃酒会毫无疑问地占据整款鸡尾酒的主导地位；但只要用量适当，它一定能让你调制出的饮品脱胎换骨。

30毫升老汤姆金酒 

15毫升马拉斯加樱桃酒 

15毫升新鲜柠檬汁 

7毫升比特储斯紫罗兰利口酒

将所有材料加冰摇匀，滤后倒入冰镇的马提尼杯中。 

《朗姆酒》（浓情烈酒）

[英] 戴夫·布鲁姆 著

2021年7月

华中科技大学出版社-有书至美

《金酒》（浓情烈酒）

[英] 戴夫·布鲁姆 著

2021年9月

华中科技大学出版社-有书至美