包装上的字虽小，事却大，这种常见调味品一定要冷藏保存

原创 编辑部 小吴 常笑健康 收录于话题 #品质生活 26个内容

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你家买过这样的按压器放在蚝油瓶上吗？

假如有的话，建议你现在打开看一下

很可能是这样的

图源：微博@林酥鱼-

或者这样的

甚至是这样的

没有一瓶蚝油可以善始善终

蚝油这个我们经常用的调味品，被很多人吐槽计量单位是：一甩。

“一甩甩半瓶，半瓶甩一年，甩多少全靠缘。”在没有发明按压器之前，很多人家的蚝油都是这种使用方式。

由于蚝油很黏稠，但是它的瓶子口设计的很小，倒的时候稍不留神就倒多，到后面只能用甩，甩出来还好说，甩不出来的时候最是手忙脚乱，稍不留神菜就要糊了。

对于蚝油瓶的“反人类”设计，绝大部分人认为这只其实是厂家的营销策略，因为你在放蚝油的时候，稍不留神就放多了，放得多用得也快，这样商家的钱也赚得更多了。

其实之所以这么设计，并非是让大家用蚝油用得都多，因为蚝油中含有氨基酸和牛磺酸等有机酸，商家采用玻璃瓶，它可以防腐蚀。

被很多人奉为蚝油神器的按压器其实是有健康风险的，蚝油中含有的有机酸和普通塑料接触容易变质，而且看似瓶口和按压器盖好了，实则里面很容易进气，导致腐败长毛。

包装上的字虽小，事却大

很多商家听到了群众的呼声，也在改进蚝油的包装，推出了蚝油挤压瓶或是牙膏管式封装，虽然相比较玻璃瓶装的量少价高，但量比较好控制，比起另外购买的按压式神器密封性更好，使用的塑料也更有安全保障。

与包装的密封性相比，“冷藏保存”这几个包装上的字更多地被人忽视，导致蚝油发霉变质。

蚝油本质与众不同，是利用牡蛎蒸煮熬制浓缩汁水或者直接对牡蛎肉进行酶解之后，再添加适量的白糖、食盐、淀粉等而制作出来的，味道层次丰富，鲜味十足。

也就是说蚝油主要成分不是油，是生蚝、水、淀粉，这些都是在常温下极易发生氧化分解的物质。尤其是在气温比较高的时候，更容易变质，可能刚开瓶没几周，瓶口就长毛了。

蚝油最正确的保存方式是放入冰箱冷藏，所有售卖的蚝油产品瓶身上，厂家标注的贮藏条件都是“常温存放，开启后请冷藏”，或更加具体的“开启后请0℃-4℃冷藏”，只是很少有人注意到。

如果你家的蚝油在常温环境甚至是在灶台边呆了很久的话，即使没长毛也建议你扔掉，因为并不是所有的蚝油变质都会出现长毛现象，只要从原本的粘稠状态开始变稀，倒出时特别容易，或是鲜味没有当初那么足了，可能已经变质了，别吃坏了肚子。

海底的牛奶——蚝油

与酱油和醋等调味品相比，蚝油出现在餐桌上的几率并不高，但它素有“海底牛奶”之称，营养成分还是挺多的，除含有5~8%的粗蛋白质以外，还含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等）。

此外，蚝油含有氨基乙磺酸，它在临床治疗和药理应用方面非常广泛，可治疗急慢性肝炎、脂肪肝、胆囊炎等多种疾病，是蚝油和牡蛎的特有成分。

蚝油的鲜味成分主要有琥珀酸钠、谷氨酸钠。除此以外还有会在嘴里绽放甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，这些营养物质一起赋予了蚝油鲜中带甜的浓厚滋味，给平平无奇的菜提鲜。

不过不要用蚝油来制作炖、煮类的菜肴，蚝油在长时间的高温下，鲜味和香味都会流失掉，而且营养成分也受到了破坏，甚至会破坏菜肴的味道。

而且，蚝油并不是放得越多越好，虽说它可以调味提鲜，但食物天然的美味也是难能可贵的，一般一次使用5毫升即可。

另外，不建议对海鲜过敏的人品尝蚝油制作的菜品，虽然含量不多，但是风险依然存在。

作为美食大国，我们用的调料种类是比较多的，很多人家的厨房调味品就是瞎放，所有的调味品都杂七杂八放在灶台边上，用了一段时间，不是发现油有哈喇味，就是盐糖结块，有些甚至已经发霉变质，不同的调味品存放时要根据其特性采取不一样的方式，有包装的看包装上的说明，没包装的记得：

液态调料，远离灶火通风避光。

干货调料，干燥密封防潮防霉。

新鲜葱姜蒜，现吃现买。

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