热钱涌入，8000亿面食蓝海中何时诞生“海底捞”？

在国内，面食这一品类的历史由来已久，时至今日这个故事依然没有讲完——当资本带着热钱杀入这一领域，面食赛道似乎在一夜间涌现出了无数新秀，还不断有新的入局者参战。然而，故事里的主角们要好好走下去，却并不像看上去那么容易。

图片来自Yandex

资本青睐一碗面

据新浪财经信息，全国餐饮体量市场有3万多亿，面类占据了其中的8000亿，且依然保持着年均两位数的增长速度。

面食是国人饮食习惯中的基本需求，深受广大民众的喜爱和欢迎。这为面食市场提供了庞大的消费群体；同时，国人的面食消费习惯由来已久，意味着其顾客群体拥有了其它品类难以企及的稳定性。

一碗面条的基本成本大概是3~5元钱，而在市场中的售价大概是10块到20块不等，有的甚至会更高。而且一碗面条的制作过程也相对比较简单，其中的利润空间对比其他饮食赛道实在突出。如果说牢靠且庞大的市场让资本对面食赛道青眼有加，那么高利润的吸引就更是让资本对面食恋恋不舍了。

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据公开数据显示，中国目前拥有40万家面店，其中兰州拉面占据着绝对的市场份额。单兰州本市牛肉面品牌就有1083个，其中242个连锁品牌开设门店850个，非连锁品牌开设门店841个。综合看来在中国范围内有56万人以兰州拉面为生，年营业额超过200亿元。

根据天眼查数据显示，今年上半年内，陈香贵、马记永、张拉拉三个拉面品牌都先后获得天使轮融资和股权融资。其中，张拉拉计划以3.9亿元的估值进行新一轮融资，陈香贵和马记永以10亿元的估值寻求融资。

当然，面食赛道除了兰州拉面突出发展，其它面食也同样热闹发展，受到资本看好。

据天眼查数据研究院信息，2021年上半年，面食领域的投资共计12起。五爷拌面宣布融资3亿，以重庆小面为特色的遇见小面也完成了超1亿的融资。瓷面江湖等多家面食品牌均在半年内连续获得融资。

和府捞面是在今年7月完成了E轮融资，融资金额高达8亿元，估值已近70亿元。开业时间仅一个多月的趣小面也在9月18日寻求一轮融资，预计金额1亿元，本轮融资后估值10亿元。

年轻品牌，扎堆入局

完成E轮融资估值近70亿元的和府捞面，在4个月内完成两轮融资，估值攀至30亿的遇见小面，若融资成功估值10亿元的趣小面，以及均以10亿元的估值寻求融资的陈香贵和马记永。

面食生意不知不觉间拥有了多家估值均过十亿的品牌，在这些高估值的品牌中，年轻的品牌更是占比颇多。资本的热捧让赛道以惊人的速度扩容，这些高估值的品牌刚刚获得跻身之地，另一边后来者们的入局又带来了更为白热化的竞争。

说到新入局者，近两年刚刚成立的陈香贵、马记永、张拉拉兰州拉面品牌都走向了“轻奢”路线，一边在门店环境、餐具等条件上进行档次提升，另一边产品口感、服务等方面也在加速提高。

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更加年轻的趣小面，其背后创始人是创业经验丰富的陆正耀，这位资本界风云人物的创业领域从专车到咖啡再到餐饮，始终引人关注。趣小面仅在一个多月内估值即可冲击10亿关口，用的也是陆正耀曾在瑞幸咖啡用过的门店覆盖法。其首批拓店即有106家，而陈香贵和马记永以10亿元估值寻求融资时，开业门店数量分别仅有22家、15家。

遇见小面成立于2014年，虽然不是新品牌，也在探索简快餐面食领域智能化发展，试将传统餐饮中结合高科技赋能。

和府捞面成立时间比遇见小面更早，它选择乘上国风浪潮，打出“书房里的养生面”，店面装修风格偏向古风的行业差异来提升竞争力。

传统亲民的面食在资本的推动和品牌内卷之下逐渐走向了多样的发展道路，这样的升级式发展也正因有资金的支持才得以进行，虽然尚有入局者来势汹汹，但面食也在不知不觉间成为了头部竞争。

资本助推下，谁能成为面食赛道上的海底捞？

高估值的面食品牌逐渐增多，但实际上面食行业的整体发展情况并不乐观。产品的同质化让品牌难以树立特色，这是新餐饮行业的症结所在，当品牌规模扩大，这个问题带来的影响也会愈加突出。

虽然我国面食文化丰富多彩种类繁多，但市场中大流行接受度广的面食并不多。其中一个最明显的例子就是拉面。在光面食种类就有上百种的国内市场，即使暂且不论日式面食、意大利面食等海外面食品类，仅仅是拉面就占据了面食市场的半壁江山。这让其他面食的可竞争市场大大压缩，也让拉面相关品类间的竞争尤其胶着。

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从行业角度分析，中国餐饮市场相比美国市场要大得多，头部品牌却十分罕有，但实际上中国餐饮创业者所拥有的成长空间完全可以支持他们创造如麦当劳、星巴克之类千亿市值公司，但这条路却人迹罕至。在火锅品类中，海底捞算是为数不多达到这一体量的连锁企业，然而在它之后，也几乎无人能够复制它的奇迹。

据《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》统计，在红餐品牌研究院收录的1225个粉面品牌中，门店数在500家以上的品牌占比不足2%。中式餐饮的连锁化和门店数量甚至尚困于千家，但根据城市格局做好品牌定位进行连锁化发展，又正是收取人口红利、保障营收的根本。

问题在于面食行业要形成标准化并不容易，实行规范化的每一步都需要大量资金投入。趣小面面临这个问题也在探索解决方案。其所属公司舌尖科技想打造自己的供应链工厂，将前端App、中端门店、后端工厂全流程都自己把控，搭建研究中心，建立完整供应链。但这些目标短时间内明显难以完成，所以趣小面对于融资的需求才如此迫切。

当下，资本对于面食赛道的热情暂时掩盖了选手们疯狂扩张留下的资金问题，但要在接受了资本加持的其他面食品牌中脱颖而出，对它们而言又是一重新的挑战。总而言之，面食赛道的故事仍未讲完，当消费者的热情褪去，资本也不再热衷于向无底洞中投钱，这些新兴品牌们又要如何维持自身的活力，乃至成为下一个“海底捞”呢？不管是投资者还是消费者，都等待着它们给出属于自己的答案。