“内战”过后大娘水饺创始人吴国强谈新CEO：我给打90分

大娘水饺创始人吴国强。资料图

5月6日，当澎湃新闻记者来到大娘水饺位于江苏常州的总部时，新任CEO包德礼以及创始人吴国强正在会议室里举行新品讨论会。

当大股东私募股权基金CVC负责大娘水饺项目的董事总经理徐炯将记者领入会议室时，美国人包德礼转过身，用娴熟的中文与记者问好后，继续与身边的工作人员讨论着有关新品的一些财务数据。

站在摆满饺子、包子的桌子另一边的吴国强，并没有立即走过来，而是招呼记者拿起筷子来一起尝尝桌上的新品，听到记者说“饺子味道稍微有点咸”，吴国强向身边的工作人员示意，后者表示会再研究。

一屋子人看起来严肃，但并不失融洽。3个多月前的那场沸沸扬扬的纷争，似乎已经过去。

1月15日，吴国强用一封致全体大娘人的公开信，将其与大股东CVC派驻至大娘水饺的管理层之间的矛盾曝光，引发外界关注。在随后接受澎湃新闻记者采访中，吴国强提出他唯一的诉求是换掉 CEO。

他的这一诉求被CVC接受了。4月21日，大娘水饺对外宣布，聘请前达美乐中国区总裁包德礼担任CEO，全面负责集团的管理和运营。

“品尝”完饺子，吴国强、包德礼以及徐炯一起，接受了澎湃新闻记者的采访。

吴国强依然记得第一次见包德礼的日子是1月27日，那时CVC将其作为CEO候选人介绍给他见面，“我们一起吃了个饭，谈得很好。”

“我希望（新的CEO）能在我的基础上有提高，如果做得不如我，要你干嘛？”和很多白手起家的民营企业家类似，吴国强说话直白。他说，之所以2013年会选择将控股权出售给CVC，也是看中后者是欧洲最大的私募基金，可以找到更优秀的人来把大娘水饺发展得更大。“我的愿望是在我有生之年，不管企业是姓吴还是姓C，只要能够发展壮大，不要我还没死，企业先死了。”吴国强说。

但结果让他大失所望。2015年大娘水饺的业绩是2013年被收购时的80%，门店在过去三年内净增不到40家。他把这一切的主要责任归咎为“找错了CEO”。

譬如CVC为大娘水饺找的第一任CEO曾经在百胜就职，吴国强认为，他并没有深入了解大娘水饺自身的特质，而是照搬了西式餐饮的管理方法，“不失败才怪”。

在这一点上，CVC目前的看法与吴国强差不多。

徐炯也坦言，大娘水饺业绩下滑，除了商业环境变化，过去两年确实存在失误，包括在内部运营方面，没有能够加强原本就薄弱的方面，例如品牌推广、营销策略等；同时又存在一些冒进的做法，包括照搬西式餐饮的标准化操作，而忽视中式餐饮的口味多样化特性。

除了大娘水饺，CVC还与另一家投资的餐饮企业俏江南存在争议。虽然徐炯强调，这是两件完全不一样的案例，但他也表示，就餐饮行业来说，由于对人的依赖性更大，“很多东西都要依靠人去执行”，这也成为争议高发的根源之一。与一些股权投资不同，CVC特有的控股型投资模式使得其不得不更多地参与企业运营，而在中国市场，这一投资模式远未成熟。

在与吴国强达成共识后，CVC请来了包德礼，原达美乐披萨中国区总裁。

职业经理人包德礼在中国已经生活了15年，家在上海，此前曾在包括联合利华等多家外资企业工作。个子不高的他不苟言笑，但中文流利，大多数问题不需要翻译就可以直接回答。

正式工作了两周多时间的包德礼，向记者侃侃而谈了自己为大娘水饺准备的“三把火”。

这些新措施包括从战略角度出发，在加强食品安全、提高产品质量的同时，大力发展外卖业务，“饺子非常适合做外卖”，但大娘水饺的外卖业务目前还属于起步阶段，未来他打算通过与第三方合作及自主运营，将外卖业务提高到洋快餐同行类似的15%-20%的水平；管理方面则需要中西结合，自己的“洋味道”与吴国强20年的本土经验有机结合。

包德礼显然已经充分了解他的前任们的失败教训，“我不是来颠覆过去的经验，而是希望提高、改善。”他说，作为CEO，他是最后做决定的人，但他也需要听到其他人的经验，尤其是创始人在产品方面的看法，因此合作非常重要，他与创始人、与CVC的徐炯是一个团队。

对于吴国强来说，现在最大的改变是自己的顾问头衔终于“名副其实”了。在CVC接手大娘水饺后，吴国强虽有顾问头衔和固定办公室，但在前两任CEO任期内，他来办公室只是上上网，并不参加任何会议。现在，无论是在产品定价、营销计划、食品安全等方面，包德礼都会来找他商量。

有了这样的礼遇后，他对包德礼的评价也颇高。在陪包德礼巡店三天的过程中，吴国强说他感受到包德礼的敬业，“到门店会向工作人员询问非常具体的操作方式，一上车就是电脑、手机看邮件。”在包德礼上任后，吴国强将自己用了多年的办公室腾出来让给了他。如果给包德礼打分，吴国强觉得可以打90分，“现在可以说，是朝健康的方向发展了。”

包括CVC的徐炯，也让吴国强觉得是一个“可以聊到一块的人”，徐炯于去年下半年开始负责大娘水饺项目。春节之前的那场纷争让CVC也加强了对大娘水饺的投入，常驻上海的徐炯目前保持一周一次前往常州的频率。

作为大股东代表，徐炯表示，虽然目前餐饮行业外部环境并不佳，他们也没有明确的上市时间表，但他们的目标不止于恢复至2013年的销售业绩，而是希望超越。

据了解，2013年，大娘水饺在全国19个省市拥有450多家连锁店，销售额超过15亿元。